2010年華盛頓葡萄酒拍賣會

發布日期:2010年8月25日，由ChefsResources

華盛頓葡萄酒拍賣會舉行年度慈善活動Ste。米歇爾酒廠今年又為西雅圖兒童醫院．我有幸參加了這個為期3天的活動，其中有來自華盛頓州的美食和葡萄酒。他們今年籌集了140萬美元!8月19日星期四，第一場活動以桶拍賣和野餐與釀酒師．這次活動特色了許多華盛頓的葡萄酒，和創意的食物選擇由行政總廚佩裏Mascitti下的圖拉利普度假村的廚師提供。

圖拉利普(Tulalip)的“黑魚野生三文魚燒烤”(Blackfish Wild Salmon Grill，我是這家店的主廚)主打淡煙熏鮭魚紅大麻哈魚用五粒花椒、橘子皮和八角搓一搓，最後用蘋果釉來冷卻。這道菜配上新鮮的自製春卷，裏麵有香檳酒、豆芽、英國黃瓜、蘋果、胡蘿卜、泰國羅勒、西葫蘆、納帕卷心菜，並配上海鮮醬和辣椒醬(一種韓國紅辣椒醬)製成的醬汁。我本打算用3英寸的韭菜做裝飾，但忘了把它裝上卡車。

五椒，橘子皮，八角紅鮭魚，蘋果釉和室內春卷

在黑魚帳篷工作的時候我們在開了一家4點的店後遇到了一點小問題。我們有一個價值5500美元的漂亮的戶外維京燒烤架(我想要一個放在我的後院!)，它突然停止了四分之三的烹飪表麵。去年，維京烤肉架很好用，所以今年它壞了的時候我們措手不及。我們迅速地把另一個烤架送進了車站，一瘸一拐地走著，直到烤架達到溫度。有人排隊買烤架總是件好事你的食物，但不是因為設備故障。值得慶幸的是，客人們非常親切，在我們回到正軌之前，他們多等了幾分鍾，一邊聊天一邊品酒。

我喜歡聽別人說:“我們被告知一定要嚐嚐你們的三文魚!”我看到很多張臉回到秒甚至三分之一，這總是一個很好的補充。知道這裏的廚師的水平，我知道他們所有人都收到了類似的讚美他們的食物以及。

我們每年都會舉辦很多線下活動，為各種慈善機構捐款，也為度假村做宣傳。兩年前，當我們在做美食秀的時候，我聽到很多這樣的評論:“你們真的在賭場裏做這種食物嗎?”但在今年的活動中，我聽到越來越多的人說:“我們總是很高興看到Tulalip是食品供應商之一。你們總是做得很好。”這讓我的臉上露出了燦爛的笑容。能為一家為我們提供所有資源的公司工作，包括產品和勞動力，這讓我感到自豪，因為我們需要這些資源來出色地完成工作。

所有的東西都是手工製作的。

雪鬆餐廳的布倫特·克拉克森主廚準備好山核桃皮雞包火腿，覆盆子白汁配微型綠色蔬菜 Tulalip Bay的主廚Dean Shinagawa八角燜美國羊肉配澳洲堅果櫻桃茉莉飯配泰式咖喱醬及香脆芋頭青木瓜沙拉 Tulalip的宴會廚師Gerry Schultz和餐廳經理John Pontichelli 準備了各種美味的配菜- 烤凱撒沙拉——非常有品位，所有的女士都喜歡這個! 天使毛芝麻燕窩 西瓜雞尾酒配黃西瓜巴黎裝飾 異國水果和生薑填補嬰兒梨 黃色西班牙涼菜湯黃瓜丸 土豆沙拉填充三色土豆，特色寶寶紅，寶寶育空黃金，和寶寶紫土豆雕刻和填充 糕點師尼科爾·中村精選了各種各樣的甜點 迷你紅絲絨蛋糕 落花生酒吧 布朗尼芝士蛋糕持久性有機汙染物 檸檬無比派 每個廚師準備了1000份他們的菜，加上我們幾個準備了500種晚宴事件發生幾天後。我們有一大批技術熟練的工作人員，他們本周和我們一起加班加點，以完成這項工作，並保持正常的業務運行。非常感謝所有努力工作的工作人員。 自製草莓餡餅 以上一切都發生在桶裝拍賣和野餐周四。然後是晚宴事件發生在幾天後的周六。佩裏大廚設計了一款名為“兩隻在月光下跳舞的羔羊”的華麗盤子，其中的特色是用Filo裹著的羊小腿配上煙熏桃子醬，以及用藏紅花土豆分層的羊小腿配上豌豆泥、洋蔥醬和薄荷泡沫。我帶了相機，但我們太忙了，要用兩個烤箱招待500個人!這讓我度過了一個極度緊張和痛苦的夜晚。在開始裝盤之前，我們還有其他幾件事出了問題。最終我們成功地完成了這一任務，但這是一個殘酷的過程。因為我沒有時間拍照，這裏有一些預告片。 準備了550個這樣漂亮的小混蛋!我們問了兩家不同的農產品公司，他們是否可以為我們做這個，他們基本上都說，“哦，天哪，不!”

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