2010年鬱金香的味道
Tulalip度假村賭場最近舉辦了第二屆一年一度的“圖拉利普之味”活動,以兩天的美食和葡萄酒體驗為特色。2009年,Tulalip的味道被授予華盛頓葡萄酒委員會“最佳葡萄酒活動”,華盛頓葡萄酒。今年是11月12日星期五th活動以鬱金香慶典晚宴的味道,在行政總廚Perry Mascitti的指導下,以六道菜的美食冒險為特色,搭配由侍酒師Tommy Thompson精心挑選的葡萄酒。
周六11月13日th繼續與Tulalip Grand Taste的味道由Tulalip的廚師準備的各種美食,以及60多家華盛頓酒莊和20多家納帕穀酒莊受邀倒酒。
佩裏主廚監督他的專業廚師團隊執行慶祝晚宴為400位客人提供六道菜,每道菜約20分鍾。宴會廚師Gerry Schultz設置了兩張長餐桌,利用每張桌子的兩邊進行餐具,從而為我們提供了四條上菜線。每道菜都是由廚師團隊的不同成員設計和策劃的。每道菜的食材都放在每張桌子的中央,工作人員把一種食材放在盤子上,然後把它傳給下一個把自己的食材放在盤子上的人,以此類推。
上一道菜 |
我們都準備好了,準備提前一個小時出發(除了最後的烹飪),所以我們有時間從漫長的準備時間中喘口氣。我們站在原地,等等,等等,快走!!接下來是長達兩個小時的腎上腺素激增。“蘑菇在哪兒?”我現在就需要蘑菇!“這個是垃圾,重新裝盤!””“醬!我們需要更多的醬汁!”“不是那樣!這樣做吧。“擦擦盤子邊!”“清理幹淨,準備下一道菜!” Six courses times 400 people means 2,400 plates served in about two hours! The Dance (烹飪行話,指的是廚師在高產量、高壓力時期如何在廚房裏活動)正如火如荼地進行著,每個人都在複雜的、可控的混亂中移動著,這就是舞蹈。移動,奔跑,簡潔而專注的交流。除了我們現在正在做的事,以及我們下一步需要做的事,什麼都不存在。“什麼,隔壁空房子著火了嗎?”會影響我的拚盤嗎?沒有?那我就不管了。現在一切都是為了食物。”我們在舞會上就是這麼想的。
第三道菜:紅白味噌三文魚,味噌飯,檸檬黃油田醬蘑菇拌菜,稻飯紫菜色拉 -廚師布倫特·克拉克森和大衛·布坎南 |
第四道菜:石榴肉凍,橙汁 -廚師庫爾特·希契曼 |
第五道菜:和牛肋排和安格斯牛裏脊,藍奶酪土豆,柴木,幹櫻桃,解百納半冰酒 -主廚Dean Shinagawa |
課程六:“巧克力研究”白巧克力奶油,牛奶巧克力cremosa, 55%巧克力甘納什覆盆子,72%黑巧克力嬰兒翻糖蛋糕 ——主廚Nikol Nakamura |
與每道菜搭配的葡萄酒 -品酒師湯米·湯普森 |
Tulalip大品鑒
周六的大品酒會有60多家華盛頓酒莊和20家納帕穀酒莊參加。圖拉利普的廚師們為1200人舉辦了一場美食盛宴。下麵是活動上提供的一些菜肴。點擊下麵的圖片查看大圖。