餐館如何擊敗一月份的布魯斯
2012年1月7日，星期六
實際上，每家餐廳都經曆了繁忙季節的周期，隨後是緩慢的季節。在許多方麵，緩慢的季節是最難處理的，這不僅是因為明顯的收入較低，而且還因為緩慢的時代是“魔鬼的比賽場”。您的員工將變得不足，門票時間將花費太長時間，他們的工作和隊友會發現更多問題。經驗豐富的經理和廚師知道這個周期，並計劃如何處理。
蒂姆·朱利葉斯，助理F＆B經理圖拉利普度假村賭場，現在假期季節已經結束，對他的經理有了這些話：
既然新的一年就在這裏了，我們再次獲得了周一至周四的日子緩慢 /銷售期緩慢 /銷售緩慢的奢侈品（我相信我們通常會在周日到周日舉行強大的周五晚上）。
正如約翰·卡特（John Carter）喜歡說的那樣：“讓我們通過計劃而不是意外取得成功。”
“我們已經討論了利用下降時期進行清潔，提供假期，並重新培訓和/或交叉訓練。讓我們充分利用停機時間，以便當忙碌的時光到來時，我們變得更好，更強壯，並能夠給我們的客人帶來“哇”的體驗。緩慢的日子會滋生自滿。整個日子比繁忙的日子更難管理。我們需要積極主動（實際上是在做某事）而不是被動地主動（談論做某事）。”
“作為經理，您可能會想到一些計劃或目標，但是，您的主管是否清楚地了解了您想在緩慢的日子裏完成的工作？”
例如，與您的主管進行交流是一回事“現在是另一個好時機，是要超越SOP並重新訓練團隊”，而不是“下周，我希望主管X向Z組教會有關過程A”。在第一個版本中，關於誰 /何時 /何時 /何時含糊，如果我們將其留給主管來確定它，我們會浪費時間和機會（請誠實地對自己誠實並問自己：“我的主管會主動或他們會等待另一位主管這樣做嗎？）。
要看的另一個例子是太空競賽。
艾森豪威爾總統說：“我們將贏得太空競賽”。
肯尼迪總統表示，在十年末，美國應該將“將一個人登上月球並安全地將他歸還地球”的目標。誰 /什麼 /何時。
請確保您和您的主管在我們每年的這個時候始終遇到的緩慢時期有明確定義的培訓計劃。讓我們不要休息一下桂冠，讓我們繼續擴大我們與競爭對手之間的差距。
讓我們通過計劃而不是意外取得成功。
