盧米島的柳樹旅館-離鏈好!
2013年7月12日，星期五
盧米島的柳樹旅館-離鏈好!
我在貝靈漢地區生活了30多年，雖然盧米島是一個美麗、寧靜的地方，但從來沒有任何理由去那裏。整個州到處都是美麗、寧靜的地方，為什麼要去那裏呢?好吧，老板約翰·吉布和廚師布萊恩·韋策爾提供了一些非常令人信服的理由來進行這次旅行。
的楊柳客棧從貝靈漢海灣對麵的盧米島在烹飪方麵享有很高的聲譽，雖然我幾年來一直想嚐嚐大廚布萊恩·韋策爾的食物，但我一直沒有時間去島上旅行……我的損失。我很幸運，每年能和我的幾個老板出去三到四次，“喝酒吃飯”，因為我們在研發本地(西雅圖和北部)餐廳。我們必須支付酒的費用(和其他酗酒的費用!)，但我們的雇主支付賬單中的食物部分。我選擇了柳樹旅館作為我們最近的研發探索。正是在這樣的日子裏，我特別喜歡我的工作!
我在網上看到了一份Willows Inn的菜單樣本，因此我認為這大概是一頓有五到六道菜的晚餐。當我們拿到當晚的菜單(一份固定價格的菜單，所以這裏沒有選擇，你可以吃主廚提供的)時，它也隻顯示了五道菜。然而，當第一道菜上桌時，副廚師長尼克說，在真正的菜單上的菜開始之前，他們會先上一些“預備”菜。每到晚上，我們就已經盡情地享用了16道菜!如果算上有雞汁的美味麵包，就有17個。當然，16道菜中有一些我們不太喜歡的。但這是一個選擇區分“off the f__king chain awesome!”，或者簡單地說“真他媽的好”。我發現所有的課程都是簡單和純粹的味道，但以如此完美的方式執行，是真正的烹飪樂趣。
這是每個廚師都想要的機會。一家大約有40個座位的小餐館，3名服務人員，一個由7名廚師、1名實習生和1名服務員組成的廚房員工，以及一個洗碗機為這40名客人服務。客人掛在一個單獨的區域喝雞尾酒，而他們等待的座位，隻有一個7點鍾的座位。廚師控製著不同客人就座的時間，他清楚地知道菜單是什麼，他可以設定節奏。沒有多重座位，沒有被重擊之後的服務間歇和再次被重擊，沒有匆忙準備更多的一種食物，每個人和他們的兄弟今晚都想要。隻需一台流暢的機器，為您的客人提供不可思議的美食。
但是，這並不意味著這是一項容易的工作。我聽說廚師的平均輪班時間大約是14個小時，包括在島上尋找今天菜單上的一些菜品的時間。這些菜肴的執行水平表明了對一致性、質量、外觀和味道的最高程度的承諾。這裏沒有二流的東西，沒有簡單的“足夠好”的東西。
關於主廚Wetzel和Willow Inn的一些曆史這個鏈接．
點擊圖片查看大圖。完整的菜單列在下麵。
Willows Inn菜單2013年7月10日
煙熏貽貝
副廚師長尼克把一個漂亮的小木箱放在餐桌前，並告訴我們，在正式的晚餐菜單之前，我們會先上幾道“開胃菜”。當我打開木蓋時，一股木煙和烤貽貝的香味撲麵而來。讓我驚喜的是，當我打開蓋子時，貽貝就在我眼前打開了!這太酷了!我是楊柳夫婦的鐵杆粉絲!
鹿肉韃靼
配酥黑麥配香茴香葉
雖然貽貝菜的呈現讓我很高興，但這道菜的味道讓我笑得合不攏嘴，這是我當晚最喜歡的菜之一。
硬頭魚子脆皮薄餅
魚子被折疊成鮮奶油，塞進金棕色的麵圈裏。末梢被摸成細細的藥草，端上餐桌。你會聽到脆皮麵團的嘎吱聲，然後是美妙的魚子“砰”的一聲……太棒了!
甘藍配黑鬆露黑麥
脆葉甘藍配鬆露和黑麥
脆皮大比目魚的皮膚
談到一種創新的方式來利用魚的每一部分，這個概念讓我們討論。我想裏麵是蛤蜊肉，它有很好的嘎吱聲和美味的中心。上麵還撒了一層，抱歉，我不記得了。這是魚嗎?不客氣。
唱粉紅扇貝配豆瓣菜
清淡清爽，讓我想起了酸橘汁醃魚。
用乳清蒸蘿卜
美味的肉湯，鮮嫩的蘿卜，恰到好處的“咬”或“嚼”。
烤香菇
香菇很嫩，有淡淡的煙熏味。它們也很潮濕，好像被醃過一樣。我找到了主廚Wetzel的一份單獨的焗香菇食譜，我想這就是這些香菇的製作方法。很好。
烤大頭菜配紅醋栗和香菜
配以青口鮮奶油
熏紅大馬哈魚
這東西很熱，就像剛從煙筒裏出來一樣。三文魚口感豐富，略帶鹹味(這表明他們使用了鹽水浸泡的方法)，有一種溫和的甜味，我覺得是楓糖的味道。
野生海草燉鄧傑內斯蟹和棕色黃油
從Lummi島的海灘上收獲當地的海藻並加以利用。它不“好看”，但味道肯定很好。蟹肉又鮮又濕。
甜菜幹配藍莓配骨髓
我喜歡甜菜強烈的、泥土味的、微甜的味道，加上越橘的光澤，這些小狗值得為之奮鬥!他們很好地對比了骨髓的豐富性，骨髓為這道菜增添了一種頹廢感。愛它!
國王三文魚配夏南瓜和旱金蓮
當地捕撈的國王鮭魚，外皮酥脆，肉質多汁，船員們知道如何為太平洋西北地區的人烹飪鮭魚!
草莓菠蘿大麻格蘭尼塔
這是三道甜點中的第一道菜，新鮮的當地草莓有著夏日純正的味道，再加上清爽的菠蘿草刨冰(以前從未用過)。
藍莓與伍德拉夫和麥芽
在這個演示中，麥芽被變成了一種“汙垢”，藍莓散落在整個演示中。它和漿果一起吃很有嚼勁。和伍德樂夫被做成了奶油或者意式奶凍。
亞麻咬
臨別禮物是焦糖加亞麻籽。它“剛剛好甜”，為一次美妙的用餐經曆畫上了完美的句號。
