餐飲業健康與安全

2017年11月1日
供稿人:crew的鞋子

餐飲安全提示

在餐飲行業工作可能是一個令人興奮的前景,因為對你的限製——與餐館相反——可以說是一個更具挑戰性的任務,但這也意味著幾乎沒有犯錯的空間。這是你給客人留下深刻印象和超出預期的機會,希望參加過你舉辦的活動的客人會尋求你的高質量服務。

然而,餐飲安全是必須的,一個微小的錯誤就可能引發多米諾骨牌效應,導致更多的錯誤。如果給予適當的注意和計劃,許多錯誤和危險是可以避免的,所以你應該采取很大的措施,不僅要確保自己的安全,而且要確保員工和客人的安全。這裏有一些建議,你應該考慮餐飲安全。

知道危險

如果你要在移動場所舉辦餐飲活動,提前參觀現場是很重要的,知道你要在哪裏舉辦餐飲活動,並進行風險評估。這是因為你不希望在做飯的時候出現任何危險的驚喜,在這種情況下,一些危險是不可避免的,這將使你的健康處於危險之中。有時候,在你到達那裏之前很難真正注意到潛在的危險,所以事先進行風險評估是餐飲安全的良好開端。

廚師鍍
來源:Pixabay

這樣,你就可以徹底檢查場地、你的衣服,甚至你將使用的設備,以發現任何可能的危險,並可能及時糾正它們,以免出現重大意外。這也有助於餐飲安全,因為它提供了足夠的信息,讓你知道你是否能夠安全運輸大型設備,如移動洗臉盆。因此,考慮使用通道和人行道,這樣就有足夠的空間讓每個人安全移動,而不會產生絆倒等其他危險。

由於危險隨時可能發生,考慮準備急救包和滅火器作為安全預防措施,因為在那種情況下最好做好準備。如果你是在一個偏遠的地方吃飯,而不是在移動設備上,那麼定期更新安全計劃和手邊有多個急救包是至關重要的,如果你或你團隊中的其他人在該部門接受過培訓就更好了。

經常維護你的設備

為了餐飲安全,設備維護是至關重要的,因為你需要確保一切都是安全的,並充分發揮作用。這可以是檢查刀具是否足夠鋒利,以確保你正在使用的燃氣器具保持在安全的條件下。這些都是你作為一名廚師在烹飪前應該考慮的因素,因為這給了你寶貴的時間來準備和更換任何損壞的設備,這些設備可能會變成一個重大的危險。

雖然你會失去寶貴的時間,但它也可能對你、其他廚房工作人員以及客人構成危險,因為他們的安全也需要考慮到。雖然你是在廚房裏工作,但還是有很大的風險會變成客人——食物中毒。你的工作是確保你將烹飪的食物安全儲存和運輸,因為儲存不良會導致衛生不良。食品標簽和肉類儲存也是你需要考慮的其他因素,這樣你就不會在開始烹飪之前汙染食物。

與此同時,作為廚師,重要的是你要與其他廚房員工溝通,讓他們意識到食物的危險區域(食物在4到60°C之間放置超過4小時,細菌會以危險的速度繁殖),以確保你的客人不會因為吃了不適當烹飪或重新加熱的食物,或食物放在加熱器或冰上而食物中毒。

傷害預防

當你在餐飲時,健康和安全是最重要的,所以了解在廚房裏可能發生在你或其他人身上的傷害類型,以及應該采取的正確措施來避免它們,或至少知道如果傷害發生了該做什麼是很重要的。考慮廚房通風正如HSE明確表示的那樣廚房通風要求創造安全舒適的工作環境。由於餐飲和烹飪會產生大量的煙霧、蒸汽和熱量,在這種條件下工作時,有必要進行通風以消除這些氣體,以保證您的安全。

飲食安全
來源:Pixabay

在餐飲中,身體傷害也很常見。你需要做大量的舉重和搬運會導致背部疼痛和其他疼痛的物品,特別是如果連續重複。為了克服這個問題,多旅行比一次負重更有益,因為這對你的肌肉和關節沒有那麼大的負擔,而找人幫忙也會有幫助,並提高工作效率。接受適當的培訓,並向經驗不足的廚房員工提供培訓,也可以維護餐飲安全,例如培訓員工在使用、磨刀和攜帶刀具時的安全操作,以減少刀具事故。

這可以進一步推廣,因為餐飲安全也需要優先考慮各種危險的清潔化學品它們是用來保持清潔的,如果它們接觸到你的皮膚,就會造成損害,這意味著處理任何食物都可能導致進一步的汙染。

安全服裝

為了完善它,餐飲安全的另一個重要方麵是確保你手邊總是有安全的設備,這樣你就可以避免在烹飪時讓自己處於任何危險中。由於燙傷是廚房裏最常見的傷害之一,長長的、飄逸的袖子被掀翻是很好的第一步,因為如果袖子掛在燃燒的火焰上,就會釀成災難。合成服裝也是一種危險,如果著火,它可能會融化在你的皮膚上,所以選擇替代材料是一個有益的步驟比如穿一件印有棉扣子而不是塑料扣子的廚師夾克

你和你的船員是否使用切割手套也是一個至關重要的安全決定,因為重複使用刀具遲早會導致有人被割傷。此外,皮炎是餐飲工作人員健康不佳的主要原因之一。手是身體最容易感染的部位,皮炎可能嚴重到讓你或工作人員無法工作。為了避免這種極端,戴上防割傷手套可以消除兩大風險,確保餐飲安全。

因為你輪班的時候都要站著,所以這是個很累的過程你需要舒適、防滑的鞋子這樣你就可以一整天都站著,而不會因為泄漏而有摔倒的危險。確保你的衣服不會引發火災,防滑橡膠墊也可以是有益的,特別是在快節奏的餐飲環境。

確保餐飲的完全安全可能是一個耗時的過程,但采取非常詳細的措施來保證安全的好處隻會帶來更大的好處。

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