2011年9月20日,星期二

Les Nomades芝加哥評論

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我和廚師布倫特·克拉克森(Brent Clarkson)在芝加哥參加了一個為期三天的烹飪研討會,當然,我們沒上課的時候還得去芝加哥的一些餐廳試吃。我不知道芝加哥是一個如此大的美食城;我還需要3000美元和2周的時間來吃完這個鎮!

第一天我們在那裏吃了一頓豐盛的晚餐芝加哥的Les Nomades這是我用Zagat評論找到的一家評價很高的餐廳。從2001年到2009年,他們一直保持著移動4星的評級。我提前一個月預訂的。當經理知道我們是廚師時,她把這個消息告訴了別人大廚克裏斯·紐金特誰給了我們他的十二道主菜的菜單.我們還選擇了五道菜的葡萄酒搭配,在侍酒師就我們的喜好問了幾個問題後,我們把葡萄酒的選擇留給了他。

從我們到達的那一刻起,我們就被當作特殊的客人對待。服務非常專業,所有的盤子都擺放得很完美(6點鍾位置總是擺放得很正確),水從來沒有空過一半,工作人員很細心,但沒有打擾。服務和食物都很周到。

Les Nomades Review -十二道菜品嚐菜單

太陽喉湯,鬆露泡沫,法式燉湯

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日嗆湯口感醇厚,順滑可口。泡沫有一個很好的紋理和良好的高度,而不是“吐泡”泡沫,這也是流行的,但我覺得不愉快的看著。蛋撻給這道菜增加了一種對比鮮明的口感……我想裏麵是灰乳酪吧?

三種製劑:煙熏三文魚、芹菜根、茴香、蜜汁檸檬

這是一個概念上很酷的盤子展示。我喜歡在一個盤子裏放三份報告。前麵是熏鮭魚風味的熏鮭魚配歐芹香蒜沙司。下一個是韃靼變體。這道菜裏有方切的煙熏鮭魚。

三文魚三重奏1 jpg三文魚三重奏2 jpg

烤鵪鶉,白扁豆,芥末,本地種植的蘋果

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這道菜是我最喜歡的擺盤。主要組件設置稍微偏離中心,在右側留下很多空白。你有一個圓盤形狀和一條線…簡單而優雅。我已經玩過以類似方式呈現的King Salmon和Lamb Chop兩款遊戲。

黃油水煮緬因龍蝦,甜玉米雜燴,海豆,龍蒿龍蝦汁

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黃油水煮龍蝦必須正確烹飪,以免煮得太硬(過熟)。這道菜做得很好,又嫩又甜。海豆非常鹹,帶有天然的海水味道。這些都是微熟的,這降低了它們的天然鹽度,使它們成為這道菜的完美搭配。

小牛肉雜碎,野蘑菇燴飯

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美妙的焦糖化甜麵包外脆內嫩,口感對比鮮明。隻需要適量的意大利燴飯來搭配這道菜,但不要添加過多的澱粉。

祖傳番茄沙拉,茴香,乳酪,羊乳幹酪,減8油醋汁

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三四個品種的傳家寶使用在這一沙拉連同減8油醋汁。我之前沒有聽說過負8,所以這裏有一個簡單的故事。它產自加拿大安大略省的尼亞加拉,因葡萄采收的溫度而得名;8攝氏度。他們的營銷聲明。”- 8醋它的特點是令人垂涎欲滴的酸度,自然的甜味,平衡的口感,成熟的水果和葡萄酒的味道,以及多年陳釀的法國橡木桶的圓潤和深度。”托馬斯·凱勒(Thomas Keller)、埃裏克·裏佩爾(Eric Ripert)和湯姆·科利奇奧(Tom Colicchio)等廚師在他們的菜單上使用它。你可以在亞馬遜網站上購買Minus 88醋(6.76盎司)

海陸,龍蝦燉肉,蜜汁檸檬,幹邑汁

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Loup de mer通常指的是鱸魚這可能是幾種白色肉質、味道溫和的魚的通用名稱,但我不確定使用的是哪一種。這是另一道均衡的菜肴,魚鮮嫩多汁,各種味道完美地融合在一起,提升了整道菜的口感。巴黎的蔬菜增加了一個很好的視覺對比。

烤鹿肉

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看看鹿肉是怎麼做的,一圈都熟了,中間是漂亮的三分熟或三分熟。它被放在以色列的古斯庫斯上,我記得中間是歐芹香蒜沙司和烤紅黃燈籠椒。

工匠奶酪

我忽略了拍攝這門課程的照片!

新鮮水果湯

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我隻記得水果湯很清爽,但我不記得味道了!晚餐開始三個半小時,我們已經喝了不少葡萄酒和波旁威士忌。我幾乎完全沉溺於烹飪的樂趣,去他媽的其他一切!

巧克力慕斯蛋筒,檸檬撻,椰子crème焦糖布丁和焦糖冰淇淋

搭配的!我也沒拍到甜點的照片!我看到了,就一頭紮進去了,太好吃了。

小4

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終於回到正軌了!晚宴結束時,我們收到了各式各樣的自製小蛋糕。在美國文化中,這似乎是兩次甜點,並不是大多數菜單的一部分。但在經典的歐洲餐廳服務中,這道菜是在晚餐後與茶、咖啡、甜酒或甜點酒一起上桌的。

我們花了四個小時才從容不迫地吃完晚飯。我們遇到了一對很棒的“吃貨夫婦”,他們是管弦樂隊的專業音樂家,他們分享了一些關於芝加哥的信息。我們和他們聊了一晚上,他們甚至打電話給他們的一個廚師朋友,如果我們第二天晚上有時間,就為我們安排晚餐,但不幸的是,這並沒有在我們的日程中安排。

我非常喜歡我在Les Nomades的經曆,並會向任何人推薦它。我不確定12道美食菜單是否一直都有,但當然他們有常規的單點菜單。

我們兩人的稅前賬單是506.50美元

食物:350.00美元
葡萄酒搭配:130.00美元
波旁:$ 26.50

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