周六晚上在圖拉利普套房Tulalip度假村賭場在華盛頓的馬裏斯維爾，我們與西雅圖的公關專家洛恩·裏士滿和他可愛的妻子伊麗莎白(莉茲)共進晚餐。我們於6點半準時在度假村寬敞的大廳見麵，然後在圖拉利普的許多設施進行了簡短的參觀，如閃閃發光的夜總會休息室、水療中心和1200個插槽的賭場。
我們在黑魚(Blackfish)開始用餐，這是一家以海鮮為中心的餐廳，專門用傳統的印度方式烹飪野生鮭魚——用鐵木棒。
在這裏，我們享用了一些美味的蟹肉蛋糕，配上蔬菜餡的玉米蛋糕。熏鮭魚開胃菜也很受歡迎。
歡迎來到Chefs-Resources，一個麵向專業廚師的網站。我是大衛·布坎南廚師，是這個網站的創建者。創建chef - resources.com的想法源於這樣一種願望，那就是我想把所有的信息隨時都放在一個地方。我一直在尋找我在過去的某個時刻發現或研究過的信息，或者是我在工作中或在家裏但不是兩者都有的信息。例如，我曾經記錄了主要肋排的大量屈服係數，但在上一份工作中，我把這些信息留在了電腦上。我研究了上個季節的各種野生鮭魚洄遊——但那是去年!Coho是6月還是7月開始跑步的?諸如此類的信息。我想把它都放在一個地方，我想如果我把它放在互聯網上，我就可以在任何時間從任何電腦上訪問它。不再問“我把它放哪了?” Was it an excel file or a word document? Is it at home or at work? What website did I see that on?”
現在如果我需要信息，比如庫什牡蠣的味道，我可以在我的手機上獲取信息!它讓我可以立即獲得我的客人或服務員想知道的信息。
我從事餐飲業大約30年了。你可以看看我的一些作品在這裏。我從一個公共汽車男孩開始，然後做洗碗工。為了進入廚房，我會把所有的菜都做好，然後去跟線上廚師學習一兩個小時。然後繼續洗盤子，重複這個過程。我一直這樣做，直到經理決定雇用我做廚師，因為直線廚師說不需要培訓，我已經學會了這個職位。
我現在是餐廳主廚黑魚野生三文魚烤架在圖拉利普度假村賭場我開了這家餐廳，從2008年8月起一直是它的老板。在此職位之前，我曾在多個地方工作過，包括Semiahmoo度假村和水療中心的行政總廚、Semiahmoo度假村和水療中心的副主廚、Useless Bay高爾夫和鄉村俱樂部的行政總廚(好工作，糟糕的地產名稱!)、Chuckanut Drive的牡蠣酒吧的主廚和Eurest Boeing Everett的行政總廚(在行業的B&I部門工作過一段時間)。
Tulalip度假村賭場有一個優秀的營銷團隊，Blackfish和我都出現在許多新聞發布會上。如果你願意涉水閱讀“自我撫慰”，下麵列出了一些文章。但首先，我想說的是，我在Blackfish所獲得的良好新聞發布不僅歸功於我的技能，還得益於我的團隊的技能和承諾，以及我的上級一直為我提供成功所需的工具和鼓勵。
免責聲明:本網站是我自己的作品，除非特別聲明，否則Tulalip度假村賭場不以任何方式負責或與本網站所包含的任何內容、評論或信息相關。
我的工作人員:
副廚師長:
邁爾斯-踢了主管#1
特蕾西塔-踢主管#2
Josh Schiessl -前kickas_監製，又名“洗衣機”
崔西·C -前kickas_督導，又名“鐵錘”
一線廚師(我的船員的血，汗和眼淚)
盧卡斯
Stanny
喬
艾略特
達拉斯
傑克
迪安
卡爾
預備犬(我的工作馬)
克裏斯·L
克裏斯·T
克裏斯蒂娜
瑞秋
為我提供成功環境的上級:
肖恩·杜瓦爾-黑魚公司總經理
Perry Mascitti -行政總廚
Lisa Severn -餐飲部經理
Tim Julius -助理餐飲經理
布坎南和黑魚新聞發布會:
西雅圖雜誌——作者:Alene Bouranova 2015年7月22日圖拉利普度假村的主廚大衛·布坎南談論鮭魚和謙遜
7月30日，布坎南將參加FareStart的客座廚師之夜(Guest chef Night)，這是一個周四的機構，當地一位受人尊敬的廚師將指導學生們在市中心的FareStart餐廳為近300人準備三道菜的晚餐。預訂是鼓勵;如果你的味蕾渴望一頓頂級大餐…… |
印度國家——作者:Hans Tammegagi 2013年12月傳統食物在太平洋西北部卷土重來
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普吉特灣商業雜誌——作者:Glenn Drosendahl 2013年3月華盛頓品味餐廳(Taste Washington)的葡萄酒與餐廳共享了聚光燈
我傾向於認為“華盛頓品味”是一場葡萄酒盛宴——它的確是這樣，因為該州225家酒莊釀造了800種不同的葡萄酒。但上周末在CenturyLink Field event Center舉辦的活動最讓我印象深刻的是食物…… 以下是基於一個下午令人驚訝的好吃得出的一些突出的結論: 最奢華的——圖拉利普度假村賭場螃蟹沙拉配黃瓜卷配紅鮭魚和塔羅根脆片上的火心葉(我的)。 |
品嚐房間雜誌賽季從20122012年鬱金香的味道讓人眼花繚亂約翰和阿迪恩·維塔勒著
2012年11月23日消息——圖拉利普度假村賭場的工作人員再次將他們夢幻般的魔力融入到一年一度的圖拉利普之味中，這是一場在2012年11月9日和10日舉行的葡萄酒、食物和傳統的慶祝活動。連續第四年，主辦方以來自該地區和全球各地的令人難以置信的葡萄酒精選，以及全新和意想不到的轉折，讓門票持有者驚歎不已，最終推出了一場引人入勝的表演，超越了嗅覺、視覺、聽覺、觸覺和味覺的所有五種感官的邊界…… 兩種口味的三文魚，一種是橙龍蒿醃製的紅鮭魚，另一種是“裸”國王三文魚配香蒜沙司。這道三文魚菜肴搭配的是華盛頓州伍德維爾酒窖的赤霞珠。 |
西雅圖大都會-點心坑——2012年2月幻燈片:美食機會回到皇宮宴會廳美食家和媒體人周一晚上來到皇宮宴會廳，參加由凱倫·布朗(又名瘋狂美食家)舉辦的網絡美食活動Foodportunity。 布朗在這裏和波特蘭組織“美食機會”已經有好幾年了。這些活動背後的想法是，來這裏與其他美食愛好者交談，同時品嚐頂級餐廳和當地供應商的美食。廚師們會向與會者介紹他們選擇準備的菜肴，這是一個進入他們頭腦的好機會。姓名標簽有助於建立人際關係，現金櫃台也是如此(它的存貨充足)。這裏的氣氛如此歡樂，即使是獨自旅行的美食家也會找到可以聊天的人。 |
北縣前景2011年6月黑莓烤肉雞夏天已經到來!對於這道雞肉菜，我想做一些夏天的主題，於是我想到了燒烤。我有一個最喜歡的燒烤食譜，我修改了它，使它更季節性和獨特。 黑莓在這裏生長得非常茂盛，所以我決定為雞肉做一種美味的黑莓辣燒烤醬。然後，當然，我需要在雞肉裏注入一些黑莓的味道，所以我做了黑莓醃料。 |
| 西雅圖時報的文章圖拉利普灣和黑魚，2010年4月22日。以海鮮為中心的黑魚餐廳的價格並不算適中，但價格反映了魚和貝類的高質量，主廚大衛·布坎南(David Buchanan)用簡單的烹製方法展示了這一點，比如三文魚串。鹽、胡椒和煙都是豐富的珊瑚肉片所需要的點綴，鬆軟的玉米煎餅和烤蘆筍正是合適的搭配。 閱讀更多.．. |
西雅圖π的博客由麗莎Hilderbrand 我們品嚐了一份冰鎮的“海鮮瑪麗”，裏麵塞滿了三文魚、扇貝、一隻非常大的對蝦和蟹爪，傳統的熱騰騰的“三文魚棒”開胃菜配上玉米培根餡餅非常美味，熊本生蠔非常新鮮多汁。我喜歡的葡萄酒搭配包括Delille Cellars Chaleur Estate Blanc, Woodinville wine Cellars“Ausonius”(我最喜歡的之一)和Bob Betz ' Betz Cellars“La Cote Rousse”Syrah -絕對美妙和深思熟慮!閱讀更多.．. |
在Tulalip度假村賭場用餐西北酒家餐飲作者:Braiden Rex-Johnson 2009年4月13日 |
奧奈達，把它帶到2011年餐桌比賽上許多Tulalip廚師(包括我自己)在2011年的Oneida“把它帶到餐桌上”比賽中進入了前20名。Tulalip的主廚Perry Mascitti獲得了第二名。我提交的這道菜是我們的黃瓜塔上的宅熏紅鮭魚，裏麵填滿了牛柳、刺山柑、蒔蘿和芋頭根片上的青蔥。今年我還在西雅圖的華盛頓味道餐廳(The Taste of Washington)為1500人做了這道菜(我的準備廚師討厭我!)
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西北旅遊顧問Tulalip度假村豪華賭場度假村距西雅圖僅半小時車程由托尼•礦工 但我們最終選擇了黑魚野生三文魚燒烤酒吧，事實證明這個選擇非常棒。新鮮海鮮的清單令人印象深刻，包括紅眼三文魚和國王三文魚、大比目魚、海鱸魚、阿拉斯加國王蟹和鄧傑內斯蟹，以及扇貝。你甚至可以選擇用傳統的部落方式在露天火坑上用鐵木棒準備鮭魚。 |
2010年鬱金香的味道通過《小啜與都市 大衛·布查姆，黑魚廚師:蘋果漆太平洋大比目魚配香茴香胡桃南瓜麵包布丁 閱讀更多.．. |
2010年鬱金香的味道通過注意享樂主義者 Tulalip黑魚餐廳的副主廚David Buchanan調製了美味的蘋果漆太平洋大比目魚，配上美味的茴香-冬胡桃南瓜麵包布丁。 閱讀更多.．. |
站點遷移之前的評論
佩內洛普,
謝謝你的誇獎。你能給予的任何幫助我們都會非常感激!
親愛的大衛,廚師
優秀資源的工具。將盡一切努力推廣這個奇妙的資源工具。這種信息是無價的工作工具。我無法想象創造這樣的作品需要投入多少工作(繁重的工作)!這個地方值得肯定。
在每件事都很重要的時候節省時間和金錢。
非常感謝,
佩內洛普
我們餐廳的首選方法是在榿木炭火上燒烤，撒一點橄欖油。但在這次演講中，我相信我隻是簡單地焯水、電擊，然後在煎鍋中加一點橄欖油重新加熱，標普
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我愛這個網站!簡單介紹一下:我是藍島牡蠣公司西海岸運營部的主管，負責CA. & NV.我們的公司總部在紐約的西塞維爾，在洛杉磯、橘子郡、聖地亞哥、拉斯維加斯、邁阿密、坦帕等地都有分銷衛星，我們的第一家餐廳藍島牡蠣酒吧在科羅拉多州的丹佛市。我走遍世界各地尋找最好的牡蠣和蛤蜊的來源，我們小心翼翼地在產地收獲後的1到2天內將它們直接送到顧客手中。我很樂意用我的專業知識來幫助你.．.閱讀更多»
@disqus_d1JnZlryrg:disqus我對你們能提供什麼牡蠣很感興趣。我曾想在我的餐廳裏經營一些西海岸的生蠔(尤其是因為它們是處女生蠔)，但發現西海岸的供應情況並不理想。你可以通過davidbu @ tulalipresort.com聯係我