每年聖米歇爾城堡與釀酒師合作,挑選讚助商,以及西雅圖最好的廚師來舉辦華盛頓葡萄酒拍賣會該活動旨在幫助西雅圖兒童醫院的無償護理和華盛頓州立大學的葡萄栽培和葡萄酒研究。這是一個為期3天的美食和葡萄酒愛好者之旅,有許多酒莊為您帶來歡樂,並慷慨地搭配美食。今年的活動共籌得180萬美元,協助支援這兩所院校。

我喜歡酒,但這篇文章是關於食物的。美食盛宴始於周四的野餐,來自Tulalip度假村的7名廚師帶著20多名廚師和後勤人員出現了,他們建立了19個不同的食物站,包括一隻100磅重的豬。

在過去的五年裏,Tulalip度假村是周四唯一的廚師嗎華盛頓葡萄酒野餐拍賣會因為他們選擇成為這次野餐的主要食品讚助商。Tulalip將成為華盛頓州公認的美食勝地作為他們的使命。因此,他們既雇傭人才,又為產品付費,以實現這一目標。例如,在這次活動中,廚師們購買了緬因州的龍蝦尾和和牛裏脊,贈送給1200人…還有誰這麼做?!?

這些廚師的烹飪天賦一直讓我印象深刻。這些廚師在參加美食展覽時總是能把烹飪魔術帶到餐桌上,這一點是出了名的。他們從頭開始做所有的東西,花時間添加額外的愛,這需要平衡味道和口感。他們是我的同事(我的烹飪兄弟姐妹)……他們都激勵和挑戰我,讓我在手藝上精益求精,能成為他們中的一員讓我感到自豪。

那麼,我的菜是什麼,我是怎麼做出來的呢?我的餐廳叫“黑魚野生三文魚燒烤”,所以我覺得有必要和三文魚做點什麼!

去年,我偶然發現了一個熏牛肉鮭魚的食譜,並嚐試了一下……太糟糕了!但我對這個想法產生了興趣,並致力於創造一個我喜歡的版本。所以又說了兩句“吐出來!”的經驗,我得出了最後的配方:
熏牛肉紅鮭魚配西瓜片,柑橘皮,微綠色蔬菜和芋頭根片(危機)。從大膽的味道來看,它是辛辣的,西瓜就像一種味覺清潔劑,完成了這道菜。

這個食譜采用了熏牛肉食譜中的經典元素,並將這些調味料和香料融入了我的熏鮭魚食譜中。讓三文魚醃製24小時,然後去掉調味料。接下來,加入加入五香熏牛肉調味料的糖漿。最後,在三文魚上重新塗上一層新鮮的五香熏牛肉調味料。切成薄片就可以吃了!

人們的反應很有趣。“那鮭魚嗎?“西瓜加三文魚?”許多人會走近我,聽我滔滔不絕地講述這道菜,然後拿上一道菜,然後走開,這樣我就看不到他們是否不喜歡這道菜,然後微笑著回來再拿一道菜。其他人則說:“有人告訴我一定要來試試!”

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龍蝦卷
龍蝦天婦羅,春拌,芒果,鱷梨,
草莓芥末蛋黃醬
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那紅大麻哈魚
還有西瓜追逐者,柑橘皮,
芋頭片和甜菜片

廚師大衛•布坎南
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紅燒牛肉餛飩杯
炒雲吞杯、海鮮紅燒和牛短排、
醃薑蒜泥蛋黃醬、香菇沙拉
廚師Gerry舒爾茨
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法蘭西島布裏撻
五香梨果醬
JP主廚(John Ponticelli)
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雞洛林
菠菜,煙熏培根,番茄幹,
大蒜香草芝士,無花果醬

JP主廚(John Ponticelli)
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龍蝦濃湯射擊
冷凍龍蝦尾鬥,
切維爾Crème Fraîche, Tobiko

廚師布倫特·克拉克森
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世界各地的奶酪桌
陳釀波蘿伏洛幹酪,切達芥末,英倫聖德比,托斯卡諾薩拉米和橄欖(Castelvetrano,綠色阿根廷,戈爾貢佐拉釀)新鮮法棍,Grissini和香蒜沙司
JP主廚(John Ponticelli)
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奶酪表
Cheese2_AWW_2014.jpg
奶酪表
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約翰尼蛋糕大餅,上麵放著拉肉
可供選擇的醬汁:鹹焦糖燒烤醬,黑莓燒烤醬,白燒烤醬,辣燒烤醬
廚師約翰Jadamec
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迷迭香奶酪配煙熏羊肉片
聖丹妮爾火腿,Medjool蜜棗香果醬,
Chèvre,季節性微綠色蔬菜

廚師佩裏Mascitti
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香煎番鴨
橙楓鴨油封,西洋菜,
香酥韭菜配迷迭香奶油蛋卷

廚師布倫特·克拉克森
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迷你科布沙拉
俄勒岡藍紋奶酪,五花肉,西紅柿,
鱷梨煮雞蛋,長葉萵苣

廚師Gerry舒爾茨
Pastrami_Sockeye_Salmon_Lox_AWW_2014.jpg
那紅大麻哈魚
還有西瓜追逐者,柑橘皮,
芋頭片和甜菜片

廚師大衛•布坎南
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黑鯨船員
經理庫爾特·甘迪(前排)和
非凡廚師克裏斯·L.(背麵)
努力工作!
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木瓜鮮蝦沙拉
木瓜,烤蝦,薄荷,羅勒,花生,
芝麻米餅,青檸魚露
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把豬肉烤幹酪辣味玉米片
玉米片絲,黑橄欖,洋蔥,
胡椒傑克奶酪

廚師約翰Jadamec
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煙熏三文魚沙拉Niçoise
梭魚,煙王鮭魚,番茄,
煮鵪鶉蛋,土豆,橄欖,菊苣

廚師Gerry舒爾茨
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扇貝酸橘汁醃魚沙拉
香菜檸檬醋
JP主廚(John Ponticelli)
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曼寧的豬!
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葡萄酒
2014年聖酒莊的葡萄酒。西澳葡萄酒野餐米歇爾拍賣
Wagu_Beef_Slider_AWW_2014.jpg
和牛裏脊滑塊
煎培根醬,
醬汁、西紅柿醬

廚師布倫特·克拉克森
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烤豬
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八月照相館
各種各樣的聖誕餅幹
開心果和覆盆子聖誕原木
迷你太妃布丁
椰子奶油餡餅?
廚師妮可中村
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焦糖奶油鬆餅

廚師妮可中村

廚師訪談

大廚大衛·布坎南(衷心感謝!)

通過現場觀看與團隊上鏡

廚師布倫特·克拉克森

通過現場觀看與團隊上鏡

廚師妮可中村

通過現場觀看與團隊上鏡

廚師Gerry舒爾茨

通過現場觀看與團隊上鏡

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