開始餐車生意
2015年5月
食物的儲存和準備是移動烹飪行業中最容易被忽視的元素之一。目光炯炯的年輕企業家們也加入進來，他們認為，一旦他們為卡車提供了資金，確定了品牌審美，製定了菜單，其他一切都會變得輕而易舉。現實是，運行一個移動烹飪業務-餐車-需要廚師和他/她的副廚們謹慎和勤奮。以下是一些食品卡車廚師的儲存和準備技巧和注意事項:
類型的食物需要多少冰箱?有多大的燒烤空間?這當然取決於你提供的是什麼樣的食物。如果你開著一輛冰淇淋車，你顯然需要大量冷藏，而不需要燒烤。壽司車也是一樣。為了讓魚保持涼爽，你需要一流的冰箱，做天婦羅和米飯可能隻需要很少的烹飪。相反，如果你是賣漢堡的，你需要冷藏和燒烤，盡管如果你隻在換班前直接把牛肉餅和蔬菜放在卡車上，你可以大大降低卡車上的冷藏成本。
每輛卡車都是不同的，這取決於你提供的食物類型。現在是最大的快餐車的趨勢是1)文化多樣性的食物，如韓國、印度、斯堪的納維亞、秘魯和美洲原住民;2)素食菜單;3)低鹽的健康菜單;4)紙杯蛋糕、自製糕點和派;5)分子美食。
Off-truck位置-你需要一個設備來儲存卡車上的食物嗎?你需要一個可以在上車前做準備工作的地方嗎?這兩個問題的答案將決定卡車布局、冷藏和整體存儲成本的問題。如果你有長期的食品儲存從卡車外麵照顧，你的布局應該很大程度上迎合準備問題。你的卡車隻會裝上一次換班所需要的食物。這將減少間接成本，讓你的廚師有更多的空間移動，有更多的空間存儲醬料等物品，香料和香草。
銷量-這將決定你在卡車上需要多少助手，決定你需要多少存儲空間，需要多少準備，以及卡車內需要多少空間。一般的餐車可以容納三個人。再多一點，你的廚房裏就會有太多的廚師——真的。通常情況下，兩個工人是準備食物的廚師，第三個工人是收銀員/服務員，廚師和顧客之間的聯絡人。
餐車廚師麵臨的一個大問題是，手頭要保留多少食物。對於許多午餐時間的食客來說，流動餐車提供的是維持生計的食物——不是快餐的快餐。如果你不能滿足顧客的需求，食物總是告罄，食客們就會去別處尋找午餐。另一方麵，你也不希望庫存過多，最後隻剩下剩菜或質量下降的食物。
服務方式-一些餐車有獨特的包裝，以配合他們的品牌主題。然而，你的主要考慮應該是方便客戶。第一要務:確保食物不會掉出來。此外，確保包裝和包裝不會妨礙進食過程。然後你可以考慮為你的顧客提供一個座位區，如果你的城市餐車規定允許的。
食品成本-餐車餐食的預算會根據提供的食物類型和銷量而有很大的差異。一些熱狗和烤奶酪餐車的餐費預算僅僅超過100美元，而提供壽司和美食漢堡的高端餐車每班的餐費可能高達500美元甚至超過1000美元。
服務地點-你的位置取決於幾個因素:當地的餐車法規，客流量大的社區，以及與你的餐車主題和菜單相匹配的客戶區域。首先，你必須確保自己被允許出現在某個特定的地方。例如，一些城市法令限製快餐車在學校一定距離內運營。其次，選擇人流量大的時髦社區。人們走著走著就餓了。第三，在人們可能對你的食物感興趣的地方開店。高檔社區可能喜歡壽司和素食沙拉，而貧困地區可能買不起這些昂貴的食物。對於常見的主食，如熱狗和烤奶酪三明治，嚐試大學和有辦公室的街道，在那裏壓力過大的人需要快餐。
關於作者:阿曼達是個吃貨，總是忙個不停!上圖可見她對快餐車革命的熱情。當阿曼達不在城市時，她通常和她的家人在野外生存的食物填充背包。因為Amanda在戶外，她也在研究從冷凍幹燥的食物到昨天午餐剩下的食物的長期儲存。
繼續討論……額外的反饋
接受信用卡-作為一名食品卡車老板，接受信用卡是你可以采取的第一步，以滿足那些正在尋找質量和方便的正確組合的忙碌的人。直到幾年前，快餐車車主接受現金比信用卡更容易。如果你能夠接受信用卡，你可能不得不投資一個昂貴的POS係統，或使用一個討厭的複印機，從來沒有完全按正確的方式。但今天，新技術給了餐車車主比以往更多的選擇。ConsumerAffairs.com研究並創造了一個關於信用卡處理的全麵指南這將有助於分析如何以最便宜、最有效的方式接受信用卡。
布萊恩Roemmele有一些關於收入的很棒的信息，並允許在這裏發表他的評論…
快餐車收入-這個領域比大多數人想象的要廣泛得多。我可以說我在這個領域的直接經驗，看到了900多名現有客戶的金融交易(多年來的數量實在是太多了)，從高端美食餐車到簡單的熱狗車。就像任何生意一樣，表麵看起來總是簡單得多。
我的數據偏向於接受信用卡的供應商，他們要麼知道接受信用卡的價值，要麼確信其價值。所以這絕不是對整個行業的科學概述。我將隻挑選幾個基本類別。因為我的數據是按月計算的，所以我將按月提供數據。
高端市場食品卡車
高端是現代美食車。他們通常在大城市，專注於某一種特色食品。這不是你爺爺的餐車。有人可能會說，這些卡車做的菜有時比城裏最好的餐館還要好吃。這一行業正在複興，社交網絡的流行和專業使用在其增長中發揮了重要作用。這些卡車不需要接受所有形式的付款，他們積極尋找最好的交易。我們有一些這類業務，每個月的信用卡交易量超過5萬美元。考慮到這個高端市場的現金銷售比例，你可以再增加1/3的現金。讓我們以6.5萬美元為高端，2萬美元為中線。
中型市場餐車
中端市場涵蓋了相當多的類別。我將關注簡單的午餐/配餐卡車，它在美國中部蓬勃發展。這個市場主要集中在工廠和辦公樓。他們提供當地快餐的多種選擇，甚至還會提出定製要求。這一領域也出現了複興。大約5年前，客戶需求推動該行業需要接受信用卡。由於平均票價非常低，業主通常非常精明，會尋找任何方法來限製每筆交易所放棄的費用。我想說的是，這類業務的典型情況是，每個月的信用卡收入約為9000美元。如果換成現金，他們可能會多看到60%。我們把高端的價格定為14000美元，中線大概是6000美元。
進入市場的餐車
最後是購物車，從熱狗到克尼什，或者介於兩者之間的任何東西。令人驚訝的是，這裏的銷售額可以高於預期的明顯規模的操作。在大多數地區，簡單的熱狗推車是不接受信用卡的，因為即使是放棄1%的交易費用和10美分的交易費用，也會消耗掉典型的3美元購買的利潤。所以在最低端我沒有直接的數據。我建議每月少於5000美元。更高檔的美食推車每月的信用卡交易額達到1萬美元，其中60%是現金。即使在目前的經濟狀況下，這一類別的高端產品也有明顯的增長趨勢。我們把高端的價格定為16000美元，低端的不到5000美元。
我希望我對這個領域有了一些了解。這是一個神奇而充滿活力的空間，由資本主義和創造力的最佳力量所驅動。
這些考慮對於卡車企業家/廚師的食物烹飪之前要考慮的問題。它們可以讓你鞏固材料和配料，確保它們是新鮮的和高質量的。他們還將確保你的卡車的間接成本與你的銷量相稱。
你注意到這一頁少了什麼嗎?如果你有關於餐車業務對廚師的考慮請添加評論，並包括詳細的細節。我們的目標是獲得與專業廚師和美食家相關的詳細信息。
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