銅河紅鮭魚國王鮭魚是世界上最受歡迎的魚類。每年5月中旬，太平洋西北地區的餐館都會第一批在菜單上提供今年第一波新鮮的銅河紅鮭魚。以及各種新聞機構，包括路透社和西雅圖時報報告這條著名鮭魚的到來。在2009年5月的開幕日，我有幸在其中一艘船上目睹了這一現象。那天捕到的鮭魚真的是在我的餐廳裏供應的，還有其他的鮭魚，它們在24小時內從阿拉斯加科爾多瓦附近的銅河三角洲原始冰冷的海水中捕撈出來。
銅河的源頭是阿拉斯加弗蘭格爾山上的銅冰川。銅河(或阿赫納河)是一條300英裏(480公裏)長的河流，位於美國阿拉斯加州中南部。從火山口到火山口的海拔高度超過1000英尺。它以大量的野生鮭魚而聞名，是世界上最珍貴的魚類之一。銅河是美國第十大河流，按其河口的平均水量排名。
銅河鮭魚之旅
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野生阿拉斯加銅河紅鮭魚和國王鮭魚千裏迢迢來到產卵地交配，產卵，然後死去。當它們離開海洋，開始在湍急的河流中展開漫長的戰鬥時，它們的顏色開始從銀色變成鮮紅色，它們的飲食習慣也逐漸減少。因此，銅河紅鮭魚儲存了大量的脂肪，以完成它們漫長旅程的最後一段。正是這種高脂肪含量賦予了它們豐富而獨特的風味。它們所富含的脂肪富含歐米伽-3油，因此是健康飲食的明智選擇。
銅河紅鮭魚口味
供餐桌食用的阿拉斯加銅河紅鮭魚是在它開始逆流而上之前捕獲的。它的顏色是明亮的銀色，果肉是深紅色或亮橙色，質地堅實，其豐富的，幾乎堅果的味道。
含油量
銅河三文魚被認為是所有三文魚中含油量最高的。有些人對此表示異議，特別是關於育空鮭魚，它實際上要比銅運輸更遠。以下是銅鮭魚的實際情況:國王鮭魚的平均含油量為18% - 21%(斯普林格鮭魚為16%，華盛頓巨魔鮭魚為12%)。銅sokeyes平均含油量為14%，而其他sokeyes平均含油量為10% - 11%。
銅河鮭魚商業漁業
1889年，在銅河上建立了第一個商業漁業。今天，大部分的銅河捕魚船隊停靠在阿拉斯加的科爾多瓦碼頭，那裏距離漁場約50英裏。
商業銅河鮭魚的漁業和捕魚季節由阿拉斯加州嚴格管理魚和野味部門。在阿拉斯加州，鮭魚漁業是根據可持續鮭魚漁業政策進行管理的，該政策規定:“鮭魚漁業的管理應允許進行必要的鮭魚捕撈，以保護和維持潛在的鮭魚產量，並維持正常的生態係統功能。”
銅王通常要到6月中旬或月底才能買到，而銅短襪通常在8月中旬左右才能買到。通常使用的網長900英尺，深25英尺，網眼尺寸為6英寸。
銅河紅鮭魚視頻
下麵是YouTube上的一些紅鮭魚視頻。
本文於2010年4月發表於ChefTalk。
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