太平洋西北部很可能是牡蠣的中心地帶。我知道這個國家的其他地方也有美味的牡蠣,但確實有60多個品種俄勒岡州,華盛頓州,不列顛哥倫比亞省沿海的牡蠣。這些牡蠣大多來自太平洋牡蠣(Crassostrea gigas)品種,但熊本牡蠣(Crassostrea sikamea)、奧林匹亞牡蠣(Ostrea conchaphila)、歐洲扁牡蠣(Ostrea edulis)和東方牡蠣(Crassostrea virginica)都生長在太平洋西北水域,並進入餐館的菜單。這些大部分都是半殼生蠔。

一些不太常見的牡蠣包括雪溪、金色的Mantle、水獺灣、辛庫、馬拉斯皮納、鹿溪、Quadra島、Thorndyke、夏季冰、姐妹點、恒星灣、圓石灣、Baywater Sweet、後海灣、Dosewallips和科爾特斯島。

每一種牡蠣都有自己的風味,就像來自不同地區的葡萄酒有不同的風味一樣,即使它們來自同一個葡萄品種。牡蠣的常見特征有“淡鹹味”、“濃鹹味”、“瓜味”、“黃瓜味”、“甜味”、“奶油味”、“脆味、幹淨味”、“發音味”、“銅味或金屬味”、“泥土味”等等。
也有各種各樣的種植方法。有些是在海灘上種植的,有些是在懸浮托盤中種植的。一些總是在水下,而其他生長在潮間帶海灘地區。所有這些都賦予了牡蠣獨特的風味、外殼的硬度或脆性、杯的深度以及肉的整體質地。
找到所有這些品種的信息可能是一個挑戰。有幾個很好的可用資源。Chefs-Resources.com網站上列出了60多種。列出的每隻牡蠣都有物種名稱、生長地點、生長方式(海灘、懸浮等)、可用的季節和味道。的牡蠣Guide.com它還列出了世界各地的牡蠣。該網站提供了關於牡蠣如何被培養以及不同的生長方法如何影響風味和外殼的優秀信息。

擴展這個話題,在太平洋西北部有6種牡蠣稱謂。俄勒岡海岸,華盛頓海岸,南普吉特海峽,胡德運河,北普吉特海峽和不列顛哥倫比亞省。太平洋西北海岸60多個品種的牡蠣大多來自聖胡安島網絡的原始水域,包括北部和普吉特灣和胡德運河地區。這些地區最受歡迎的是Penn Cove Select, Samish Bay Oyster, Dabob Bay, Westcott Bay和Judd Cove。
不列顛哥倫比亞省溫哥華島周圍幹淨、寒冷的水域也盛產各種各樣的牡蠣。非常獨特的庫什和恒星灣牡蠣來自溫哥華島東部。這個產區的其他特色酒包括辛庫、夏季冰、科爾特斯島、範妮灣和黃昏灣等等。
對於牡蠣愛好者來說,探索所有這些水生樂趣是值得的。倒酒,讓我們開始!
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