廚師資源刀評審評級係統
當我們對不同的烹飪刀具進行評級時，價格從13美元到400美元甚至更多，我們發現有必要開發一個刀具評級係統，在如此廣泛的成本範圍內公平地代表刀具的成本和質量。這是我們目前所擁有的，但隨著我們的評級係統的發展，它將會發生改變。
我們使用的是5星評級係統，其中5星是一把非常棒的刀，再好不過了。3是一個普通的批量生產的專業菜刀(3還不錯…隻是不是5!)2型是典型的家用菜刀，價格約為10 - 35美元，每個月都有一個開著麵包車的人過來磨刀。它們可以工作，但它們就像開著一輛平托(也就是便宜的車!)
我們用什麼評價來計算我們的刀評?這是一個很難回答的問題，而且這個問題還在不斷演變。這是我們目前的評估表:
- 清晰度:
- 最高可達5星
- 洋蔥丁(5)
- 羅勒碎(3)
- 切碎的蔥(5)
- 胡蘿卜拖拽(5)
- 推紙測試(3)
- 徒手番茄片(3片)
- 舒適:
- 五星級可能
- 舒適度是一個主觀的東西，但仍然有一些標準適用，例如:
- 拿在手裏舒服嗎?
- 枕頭在手裏舒服嗎，還是很別扭，很鋒利，很突兀?
- 手裏的把手太大還是太小?
- 質量的材料:
- 五星級可能
- 它是用優質鋼還是普通鋼做的?
- 有些刀可以非常鋒利，但如果鋼的質量不達標，那麼在專業廚房使用短時間後，刀會很快失去它的用途。
- 耐用嗎?
- 把手質量好嗎?
- 施工質量/設計:
- 4明星可能
- 工程的整體質量?
- 它的設計質量好嗎?雕刻的別針或記號筆;刻節流等
- 是濃鬱的味道還是類似的味道?
- 一般評級:
- 每英寸刀片價格:
- 五星級可能
- 用刀的價格來判斷它的質量是一種粗略的(雖然不可否認是不準確的)方法。我們用成本除以刀片的長度來確定每英寸刀片的成本
- 每把刀根據成本得到1 - 4的評級:
- 1 =每刀片英寸低於4美元
- 2 = $4.01 - $9每英寸刀片
- 3 = $9.01 - $20每刀片英寸
- 4 =任何刀刃每英寸超過20美元的刀
- 更貴並不一定意味著它是一把更好的刀，但人們肯定希望和期待一把更貴的刀會比一把便宜的刀表現更好
- 用途:
- 五星級可能
- 刀想為你切嗎?還是說你必須要用它來達到設計的目的?
- 舉個例子，廚師刀在切片時是否有很好的滾動，還是它會平躺下來，需要額外的努力才能切出幹淨的切口?
- 它是否足夠長/足夠短?
- 例如，一把14″廚師刀對大多數人來說太長了，而一把6″又太短了。
- 總體印象:
- 7星可能
- 這把刀是否名副其實(廚師刀、剔骨刀等)
- 一般的總體印象
- 也用於根據整體印象輕微提高或降低分數
- 我們的星級:
- 五星級可能
- 我們給這把刀的評級
- 我們的評級係統是一種嚐試對一把刀進行分析評級的方法。但我們的星級評價是，如果我們向另一位專業廚師推薦(或不推薦!)這把刀，我們會給它多少星級。
- 每英寸刀片價格:
其他的考慮
- 葉片角度和形狀
- 沒有星星，隻有信息
- 平麵磨
- 錐形磨
- 中空的磨
- 凸磨
- 斜磨
| 刀審查的例子 | |||
| 可能的 | 實際評級 | 測試 | 筆記 |
| 銳度 | |||
| 5 | 2 | Carrot-Lengthwise測試 | 主要的鬥爭;有些鬥爭;輕微的掙紮;用熱刀切黃油 |
| 5 | 3. | 蔥測試 | 主要的鬥爭;有些鬥爭;輕微的掙紮;用熱刀切黃油 |
| 5 | 4 | 洋蔥測試 | 主要的鬥爭;有些鬥爭;輕微的掙紮;用熱刀切黃油 |
| 3. | 3. | 番茄測試 | 不能做;需要幫助才能啟動;需要多個切片動作;隻需要一塊非常光滑的切片 |
| 3. | 3. | 羅勒測試 | 碎片或瘀傷;輕微擦傷;沒有瘀傷 |
| 3. | 3. | 紙測試 | 不能做;工作，但有一點阻力;用熱刀切黃油 |
| 安慰 | |||
| 5 | 3. | 舒適的把手和靠枕 | |
| 質量的材料 | |||
| 5 | 5 | 鋼的質量 | |
| 3. | 3. | 耐用性 | |
| 3. | 3. | 處理質量 | |
| 建築/設計質量 | |||
| 4 | 4 | 總體施工質量 | |
| 3. | 2 | 設計、雕刻、端蓋等 | |
| 一般的評級 | |||
| 5 | 3. | 高端的刀嗎? | 1 = 25美元以下;2 = $26 - $75;3 = $76 - $150;4 = 151 - 300美元;+ 5 = 301美元 |
| 5 | 3. | 實用程序 | |
| 7 | 5 | 總體印象 | |
| 5 | 3. | 我們的星級 | |
| 總計 | |||
| 69 | 52 | 4.5星=平均質量的專業刀-見總排名如下 公式:(實際得分/總可能得分*6) |
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整體排名代碼我們的評級係統是基於我們對專業菜刀的期望。一把“漂亮”的刀看起來很好，但它最好在廚房裏有良好的表現，否則我們會給它一個很差的評價!同時,我們所有評級下降這意味著3.9分是3星評級。要比較5星評級的高端刀具，請查看小數點進行比較。 |
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