大口鱸魚

大口鱸魚烹飪概況

大口鱸魚肉白，質地硬嫩，魚片骨少。大口鱸魚的味道被描述為溫和，水，不像小嘴鱸魚那麼幹淨，而且可能會有一點腥味。正因為如此，人們往往會立即喜歡或不喜歡它，大約30%的人不喜歡它的味道。但這在一定程度上可能是由於它的製備方式。為了達到最好的效果，在烹飪前去掉魚皮和魚血，這樣有助於減少魚腥味。

餐館裏沒有野生大口鱸魚，因為它們是從許多不同的湖泊和河流中捕獲的，FDA不可能驗證原始水域的安全性(關於汙染)。因此，隻有水產養殖的魚可以提供給食品服務或零售供應商。

小口鱸魚的味道比大口鱸魚更討喜，因為更多的人喜歡小口鱸魚更甜、更幹淨的味道。

斑點鱸魚的味道與小嘴鱸魚相似，質地硬實，肉質白嫩，味道溫和，沒有強烈的腥味，讓一些人望而卻步。

典型烹飪方法

備用名稱

黑鱸魚，大嘴鱸魚，美國黑鱸魚，綠鱒魚，綠鱸魚，桶嘴鱸魚，佛羅裏達鱸魚，波特的魚，奧斯威戈鱸魚，南大嘴，北大嘴(不能漏掉任何人!)

大口黑鱸典型批發產品

生鮮養殖

水產養殖

大口鱸魚是肯塔基州立大學研究的20種淡水物種之一，用於美國潛在的水產養殖生產。大部分養殖的大口魚被用於補充休閑體育釣魚水道。但有限的商業食品服務生產也取得了成功，主要是為了在亞洲少數民族市場上高價銷售。亞洲消費者似乎更喜歡活的大口鱸魚，而不是大多數其他淡水魚。這種魚在中國的產量也有了很大的增長。

美國水產養殖需要2 - 2年半的時間，魚才能達到約1.5 - 2磅活重的市場大小。他們主要喂食魚類，包括金魚、鰷魚、鯉魚、藍鰓魚和/或羅非魚，最終放入配方蛋白質飼料。

描述(Micropterus salmoides）

大小:大口鱸魚是黑鱸魚的一種，黑鱸魚實際上根本不是鱸魚，而是太陽魚的一種。從技術上講，太陽魚是淡水魚科的任何物種。大口鱸魚是太陽魚中最大的，野生體重紀錄為22磅4次，但平均體重約為1 - 3磅，平均長度為12 - 16英寸。

標識:大嘴巴的背部為深橄欖綠色，側麵為淺綠色，腹部為白色。它們的身體兩側有一條黑色斑駁的條紋，從鼻子延伸到尾巴。背鰭多刺，柔軟，它們之間有一個深深的缺口。

嘴的上半部分越過眼睛，張開成一個圓形的洞穴，幾乎和它的整個身體一樣大。小嘴鱸魚有類似的外觀，但上顎在眼睛下方結束。

飲食:幼鱸魚吃昆蟲之類的小東西。成年鱸魚吃各種各樣的魚，小龍蝦，青蛙，蠑螈，蜻蜓，小鳥，蛇，以及幾乎任何它們能放進嘴裏的東西!

黑鱸魚種類:有3種主要的黑鱸魚在北美最受歡迎:大口鱸魚，小嘴鱸魚和斑點鱸魚。其他不太受歡迎的黑鱸魚物種(就體育釣魚而言)包括阿拉巴馬鱸魚，佛羅裏達鱸魚，瓜達盧佩鱸魚，紅眼鱸魚，淺灘鱸魚和蘇旺尼鱸魚。這是一個偉大的資源頁，以確定所有9種黑鱸魚在北美。

大口黑鱸屠宰產量%

從1.5磅整魚到H&G的產量約為60%。

範圍和棲息地

大口鱸魚主要生活在北美的湖泊、死水和緩慢流動的河流中。他們更喜歡原木、雜草、百合花墊、椰子墊和其他雜草生長的覆蓋。這些區域給了它們潛伏的能力，這樣它們就可以伏擊獵物。雖然他們喜歡淺水，但他們也會去深水區和休息，尤其是在一天中最熱的時候或夏天最溫暖的時候。黎明和黃昏時分，鱸魚會在淺灘上覓食。

圖片來自Roughfish.com

垂釣的受歡迎程度

大口鱸魚是北美淡水運動釣魚界的搖滾明星，每年在業餘和職業釣魚比賽、表演和促銷項目上花費數百萬美元。它們是美國排名第一的遊戲魚，在垂釣者中非常受歡迎。它們是好鬥的捕食者，這使得它們很容易被捕捉，因為它們會攻擊任何它們認為活著的東西。

它們也是一種好鬥的魚，它們會衝破水，飛到空中，以試圖掙脫鉤子，使它們成為一種令人興奮的魚。大多數為巴斯釣魚的人都是為了運動，而不是為了吃東西，因此他們都遵循著捕撈和釋放的哲學。檢查這些捕捉大嘴巴的絕佳釣魚技巧．

汞

野生鱸魚通常被認為具有中等汞含量。出於這個原因，你每個月不應該吃超過六份鱸魚。另一方麵，養殖鱸魚的汞含量非常低。