角膜白斑烹飪概要

角膜白斑烹飪概要

大眼魚是一種非常瘦削的淡水魚，有細而緊實的紋理，有一種微妙的、溫和的甜味，骨頭相對較少。它被公認為最美味的淡水魚。生肉呈灰白色或米色，但煮熟後會變成白色。

在檢查大眼魚的質量時，要確保它的皮膚緊致而有光澤(而不是暗沉)，它的肉是濕潤的，沒有太多的魚腥味。不要用魚眼來檢查魚的質量(就像大多數魚一樣)。眼睛自然具有不透明，平坦的外觀，即使是剛捕捉到。

典型的烹飪方法

注意不要煮得太久，因為煮得太久，魚會變得像橡膠一樣不舒服。因為味道是溫和的，不要使用過多的醬汁或準備，因為他們會掩蓋這條魚的微妙的味道。

備用名稱

梭魚，黃梭魚，黃梭魚，梭魚，多莉，淡水鱸魚，梭魚，梭魚，黃梭魚，大理石眼睛

典型的批發產品

盡管在加拿大和美國水域都能找到白眼魚，但由於美國其他地區過度捕撈的擔憂，餐館唯一能買到的商業白眼魚來自美國五大湖地區、明尼蘇達州和加拿大。

新鮮:整條(圓)，全麥，魚片(去皮/帶皮)
冷凍:IQF魚片，IQF手指

水產養殖

目前(2021年)水產養殖大眼魚隻用於為運動漁民儲存湖泊。但是人們對大眼魚用於餐廳菜單的興趣正在增加，對水產養殖商業化生產的研究正在進行中。不幸的是，由於飼料和生產成本高和死亡率高，該物種很難養殖。

描述(桑德vitreus）

大眼魚是在美國和加拿大的湖泊和河流中發現的鱸魚科中最大的成員。它們的眼睛像貓一樣具有高度反光，有助於它們在光線較暗的條件下(如深水、渾濁或波濤洶湧的水)看得更好，因此得名。
常見的尺寸大約是22 - 30英寸(54 - 75厘米)，最大的記錄是42英寸(107厘米)。它們的體重可達15磅，但市場上的平均體重是1 - 5磅。最大紀錄是25磅(11.3公斤)。據報道，最老的白眼魚是29歲，但大多數捕獲的白眼魚隻有5或6歲。雌性通常比雄性大。

標識:大眼魚的顏色主要是橄欖綠和金色，兩側的垂直圖案交替出現，腹部的陰影變為白色。背鰭呈橄欖色，側麵呈金黃色。嘴巴很寬，有很多鋒利的牙齒。它的眼睛是不透明的，像貓一樣。第一背鰭和臀鰭是多刺的。

飲食:大眼魚以小魚、小龍蝦、昆蟲、蝸牛、青蛙、小型哺乳動物、水鳥和它們的卵為食。

餐廳外斜視的可用性

新鮮的大眼魚在春季和秋季最容易買到，在5月和10月左右達到高峰。在夏季，它們會遷移到更深、更冷的水域，很難找到水源。由於商業捕撈的大眼魚隻在大湖區、明尼蘇達州和加拿大可以買到，在冬季，新鮮的大眼魚隻能通過冰釣獲得，因此在春天之前幾乎是買不到的。冷凍魚片一般全年都能買到。

餐館捕獲的大部分大眼魚來自溫尼伯湖、伊利湖、森林湖和其他加拿大湖泊。Fish Choice有一個清單從商業上獲取大眼魚資源的公司

大眼魚屠宰率%

範圍和棲息地

在加拿大，大眼魚分布在北極地區，南至五大湖，從魁北克到西北地區。在美國，從五大湖地區向南到阿拉巴馬州、阿肯色州和密西西比河流域都可以發現大眼魚。它們也被引入到美國本土範圍以外的地區，包括大西洋和太平洋流域和墨西哥灣。

垂釣的受歡迎程度

大眼魚是北美第二大受歡迎的淡水運動魚，鱸魚是最受歡迎的。

汞

作為一個廣義的評級，大眼魚對汞的擔憂“升高”，這意味著每月隻建議成人食用2份，兒童食用1份。西澳大利亞州哥倫比亞河上遊地區的一項研究發現，大眼魚魚片中的汞濃度範圍為百萬分之0.11至0.44。這些濃度不超過當前的聯邦標準(汞含量1.0 ppm)，該標準旨在保護食用少量魚類的人的健康。

實際的汞含量取決於捕獲它們的湖泊或河流、它們的飲食和它們的大小。一般來說，較小的魚比較大的魚含有更少的汞，隻是因為它們的壽命更長。關於水星如何進入魚類係統以及魚類的大小如何重要的更詳細的信息看看這篇文章由seafood.edf.org