牛肉屠宰屈服形式

跟蹤您的肉產量百分比

如果你將牛肉、羊肉、豬肉和其他原始的或次原始的切肉加工成牛排和其他產品，那麼了解你的實際產量和切肉機的準確性對管理產量和成本是至關重要的。如果你的工作人員隻是拿了一整塊裏脊肉，或者其他任何一塊切下來的肉，並且沒有任何記錄，那麼你很有可能會賠錢，特別是當你有多個屠夫的時候。

工業標準的原始和亞原始切割產量很難找到，當然基於動物和尺寸範圍而變化。但是如果您購買相同的大小（例如牛級級別189 6-7 LB AVG）然後使用屠宰屈服形式下麵可以幫助根據您所期望的確切削減和您最好的屠宰的技能在您的建立中設立標準。一旦您有標準化的收益率，您可以將每個人的工作與該標準進行比較，並幫助您的員工培訓如何增加技能，以滿足標準。

以下是表單使用的基本描述：

主要使用產量a

使用此區域表示產品的主要使用和規範。在該示例中，它是8盎司中心切割脊肉牛排。

主要使用產量b

如果您有第二個主要用途項目，例如剪切主要使用產品後的8盎司端部切割牛排（或較小的牛排），則使用此區域表示項目及其規格。在該示例中，它是8盎司末端切割脊柱牛排。

二次使用產量c

使用此區域表示您將使用廢肉。

哭泣的重量

Cryovac是物品從Cryovac刪除之前的重量，這將包括您的失血。

原始重量

原始重量從Cryovac去除並丟棄血液後，肉的重量是肉類。你通常會有一些血液/液體損失，因此重量通常小於哭泣的重量。

主要使用權重

這是你的肉的總屈服重量主要用法項目。在該示例中，主要用法用於牛排，所有牛排（中心切割和端部切割牛排）的產量Wt為3.5磅。

修剪重量

你要用的所有可用的碎肉的重量是多少二次使用項目，在這個例子中是Sirloin漢堡。

浪費重量

非常明顯......這是你所有廢物的重量......脂肪，肌腱等

產量A.

是你的產量數量主要使用產量a項目。在該示例中，它是5個中央切割牛排。

產量B.

如果你有兩個主要用途然後項目是你的產量數量主要使用產量b項目。在該示例中，它是2個末端切割牛排。

產量C.

這是你的二次使用物品。在這裏，它適用於牛腩漢堡，並且是與之相同的重量二次使用權重柱子。但是，如果你正在切割紐約牛排，那麼你可能隻有一個主要使用產量a物品（中心切口紐約牛排），沒有主要用途B.物品和一個二次使用靜脈牛排或早餐牛排，然後牛排可以有數量而不是重量。