使用Excel進行活動策劃

餐飲電子表格

每次你創建一個新食譜，計劃一個迎合的活動，或執行一個新菜單，都需要采取一些步驟，以使其順利和成功的推出。有創意階段，你設計菜肴，“命名”階段，你決定如何在菜單和/或社交媒體上表達，如果是餐飲，那麼有所有的功能細節和你需要準備多少菜，然後是準備階段，可能要花好幾天，點餐階段，等等。

盡管Excel以其計算能力而聞名，但當涉及到計劃複雜任務時，它也是一個非常強大和通用的工具。我知道了,使用Excel烹飪電子表格可以為您節省時間和金錢。這是一個餐飲Excel電子表格對廚師會非常有幫助。通過為任務/事件創建一個Excel工作簿，你可以為項目的每個方麵都有一個單獨的選項卡(頁麵)，並將其組織在一個位置上。使用Excel進行活動策劃和項目管理，可以很容易地看到大局和所有細節，這需要使任何項目成功。以下是如何使用Excel進行非現場餐飲活動的示例，包括視頻演示/教程。我以事件命名了Excel工作簿，然後添加了以下選項卡，每個選項卡都有相關信息:想法，菜單，準備，訂購，裝載(設備和運輸)，食譜。現在這個活動的一切都組織在一個地方，容易編輯，容易打印，並上傳到我的手機或平板電腦。

在頁麵底部的視頻教程中，我以這個表單為例介紹了整個過程。然而,教程不是關於表單的，而是關於我用來創建表單的技術和概念。如果你注意到這個技巧，那麼你將能夠創建自己的表單並使用Excel組織任何事情，從執行一個新食譜到推出一份完整的菜單，再到開一家新餐廳。Excel是你的"心理鋪墊在廚房裏組織任何項目的工具。

創意板-頭腦風暴

這裏有一個“Idea”選項卡的例子，這是一個虛擬的“Idea Board”。這是策劃美食秀或新食譜的第一步，是一個“玩”創意的地方。我特別喜歡Excel的地方在於它可以快速創建包含多個子類別的任務索引，所以當我在研究一個新食譜時，我可以通過在這樣的頁麵上輸入“隨便”來進行頭腦風暴。

我會列出一個菜概念的主要想法，然後縮進它的子組件，如果我還在做這道菜的某個方麵，比如醬汁或配菜，我會再加一個縮進，列出這道菜的這一部分的一堆想法。(參見例子中的第三項:煙熏紅鮭魚和Dungeness…)

我將把食譜和它們的子成分放在左邊，把靈感的圖像放在右邊。我可能不會用到這些東西，但把它們放在這裏可以幫助我在真正做一道菜之前對它進行試驗。你會注意到有一張白魚的照片，盡管我打算和鮭魚一起工作。我喜歡這道菜的呈現，所以這是一個盤子的設計，我正在考慮我的完成概念。

準備組織-“大局”

這是我的“準備計劃”選項卡。這就是用Excel心理鋪墊可以有效地組織任何活動，為你節省很多壓力。這就是“大局”。它是所有需要做的事情，它需要在哪一天完成，需要做多少，以及誰被分配去做。

最好的組織方式是從活動的最後(即活動當天)開始，然後向後推。在這個例子中，美食秀是在周四，我需要在周二之前把鮭魚切好。通過對鮭魚的不同準備階段的工作，我現在知道我需要在前一個周五把鮭魚從冰箱裏拿出來，以便按計劃完成切片。

在完成了準備計劃並添加了主要的工作負荷項目之後，就很容易看出哪些日子是最繁重的準備工作，以及在哪些容易的日子裏可以提前完成準備工作。您還了解了如何編寫人員安排計劃以適應工作量。

擁有這個表單的另一個好處是，每天您都可以驗證一切都在按計劃進行。如果你有其他的事情要忙，那麼你的副廚師長或首席廚師很容易就能讓事情繼續下去。

的食譜

當然，任何廚師的活動都會有食譜，而且通常有很多。你可以在一個Excel工作簿中添加任意多的食譜，允許你在一個地方保存一個項目的所有食譜(一個美食秀，一個美食和葡萄酒晚餐，一個新的菜單概念，無論什麼)。你可以縮放它們!因此，如果菜譜需要一周供25人食用，下周供450人食用，Excel可以很容易地將菜譜轉化為一個可伸縮的食譜隻需改變批量大小，整個配方就會重新計算。太棒了。

Excel也使“招牌”菜容易組織。在我的菲力牛排配烤蒜山核桃皮食譜中，我為每個子食譜都有單獨的標簽:盤子舉(盤子撞到窗戶時，上麵有說明，包括一張照片)、百裏香小杯、烤蒜山核桃皮和扇貝土豆派。該文件保存在它的入口名稱下，但所有與它相關的食譜都是工作簿的一部分，因此總是在一起，很容易找到。如果一個子菜譜是我用在另一道菜上的，那麼我也會保存這個菜譜的副本，例如，我製作了百裏香Demi的副本，並將其保存到我的“醬料”文件中。

我有一些不同的配方模板在你結賬的這一邊，然而，這是目前為止我最喜歡的版本，因為它使用了廚師的“速記”風格的食譜，並在紙的右邊內置了成本。當然，它的設置是可擴展的。隻要加上公式，就完成了。

視頻教程:廚師如何使用Excel計劃活動和項目

演示的前7分鍾顯示有經驗的Excel用戶如何在Excel中創建自己的“心理布局”工作表。視頻的其餘部分將一步一步地介紹這個過程，以便Excel初學者可以學習這個過程。

看完視頻，如果你需要額外的幫助學習Excel，那麼我建議Lynda.com因為他們有大量的Excel教程。它將花費你25美元/月，但你可以看任何你想看的教程，而且很容易隨時取消。所以選擇你想學的東西，然後注冊並投入進去。我已經用過很多次了，強烈推薦。

活動策劃的模板

如果你想使用本視頻中使用的形式的變體，可以下載。您可以根據需要修改它。

下載活動策劃模板(需付費訂閱)

（讓會員信息）

需要Microsoft Excel(不包含)