商業廚房清潔時間表
一個雜亂的廚房會讓人分心，讓人煩躁，讓人在視覺和哲學上對一個正常廚房裏的約定和事物的自然秩序產生消耗。它還會帶來健康或安全問題。另一方麵，一個幹淨的廚房促進清晰的思想，專注，自豪，並更好地實現環境。每件事都是幹淨的，每件事都是“在它的地方”，每件事都是它應該是。
但如何才能達到廚房清潔的“極樂世界”呢?如果你告訴你的員工“打掃廚房”，你的期望會得到滿足嗎?如果你認為這是真的，那麼你將不斷地對你的團隊感到失望和失望!對他們來說，清潔通常需要用抹布擦拭30秒。獲得一個符合你期望的幹淨廚房的唯一方法是創建、張貼和驗證(即確保他們在做!)一個明確定義的清潔清單。對於餐廳或餐飲業務，你需要非常具體的商用廚房清潔時間表詳細說明你希望清潔的所有東西，以及何時清潔(每天、每周、每月等)。
例如，告訴船員“清理爐子”就是為他們打開了一扇門，讓他們走阻力最小的道路!你最懶的廚師會簡單地擦一擦頂部，然後說它幹淨了。如果你想讓它正確地完成，那麼你需要像這樣做:
星期一打掃爐灶:
- 清潔防火牆，欄杆，烤箱門和側麵
- 清潔爐柵
- 拆卸並清洗燃燒器裝置
- 清潔燃燒器端口或噴口
- 拆卸並清洗油盤
- 你還想怎麼做就怎麼做
這種細節可以讓你清楚地知道你的期望是什麼，以及什麼時候進行清潔。這也讓你更容易去問責你的團隊，他們是否完成了任務?
下麵的Excel表格是我創建的廚房清潔時間表，以幫助我的廚房。它的目的是深層清潔的清單，而不是關門時需要做的日常清潔(那是一個單獨的清單!)例如，爐子每天晚上都打掃，但每周都要詳細打掃一次。
深度清潔清單按工作地點分類(炒菜、燒烤、醬汁、食品儲藏室、白天準備、晚上準備)。每個工位都有指定的物品需要每周或每月進行深度清潔。這導致每一件廚房設備都要根據需要或偏好，每周或每月詳細介紹一次腳輪。我選擇了一周中比較慢的日子進行每日深度清潔。我把每個月一次的細節安排在第一周、第2周等，這意味著他們有一整周的時間來完成任務，這樣他們就可以學會計劃、組織哪一天去做。
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