如何召開餐廳班前會議
每家餐廳在每次服務之前都應該有一個每天的班前會議，理想情況下，你應該在廚房有一個，在前麵有一個單獨的會議，因為BOH和FOH團隊有不同的挑戰和優先事項。一個好的班前會議能傳達今天的目標、挑戰、特殊情況、公司政策變化和其他有用的信息，以幫助你的團隊更成功並為這一天做好準備。有一個廚房班前會議表可以幫助你布局你的想法和計劃每一班。
在廚房班前會議上，不同的操作會有不同的信息。快餐運營可能會覆蓋這周在社交媒體、電視或出版物上的特別促銷。當地體育賽事或音樂會的開始和結束可能會在比賽前後帶來額外的生意。告訴團隊這一點可以幫助他們在心理上為額外的業務做好準備。
一家高檔餐廳可能也會報道當地的活動，這可能會影響他們的生意，但也會強調開胃菜，entrée，飲料，甜點和其他特色菜，他們可能會經營。他們的前服務可能包括廚師為廚師準備的餐具演示，而FOH的前服務可能包括一個樣品菜，讓服務員品嚐，這樣他們可以更好地把它賣給客人。
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廚房班前會議應該討論什麼?
服務員的預約服務一般是在上飯之前，而廚師的預約會議應該在上班的前30分鍾內，這樣他們就可以更好地計劃一天的工作。他們需要盡早知道要準備多少個掩護，如果一個設備壞了怎麼辦，如果有人生病了怎麼辦，等等。提前上早班可以幫助他們知道這一天要做什麼(是輕鬆的一天還是艱難的一天)，這樣他們就可以計劃自己的準備工作，也有時間在精神上為這一天做準備。
Word文檔預換表-可用性信息如下
下麵是在廚房班前會議上要討論的一些常見話題:
菜單項
- 湯，開胃菜，entrée，特色甜點
- 特色新鮮農產品以及如何正確烹飪
- 特色海鮮以及如何正確烹飪
- 專業的肉類
- 菜單上的食物很少
- 替換或菜單更改
服務計劃
- 預訂的數量
- 預計會頂替輪班
- 貴賓
- 大表
- 業務流，即什麼時候是繁忙的時候，什麼時候是慢的時候
- 是否有可能影響業務的本地事件(如事件之前或之後)
- 有人喊嗎?覆蓋那個站點的計劃是什麼?
- 有設備壞了嗎?計劃是什麼?
- 你預料到可能出現的問題/挑戰嗎?如果發生這種事，B計劃是什麼?
團隊成員的認可
- 確認工作年限(在這裏工作多長時間)
- 承認一項重大成就(例如:蒂姆昨晚在烤架上烤的時候牛排一份都沒有回來)
- 認識一個你正在教授的新習慣或紀律(例如:Chantelle昨天把所有的扇貝都烤焦了)
Excel預輪班表-可用性信息如下
公司政策及推廣
簡要提及團隊成員需要了解的新政策、福利、晉升、SOP等。如果你想讓員工在特定的事情上更負責任(比如工作時使用手機)，要把這些事情講清楚，讓團隊知道你的期望是什麼，以及如果不遵守規則會有什麼後果。如果你在影響服務的某些方麵遇到了挑戰，請在這裏說明。這可能包括:
- 今天的休息時間表
- 未經主管批準不得休息
- 服務期間使用手機
- 電話支持(例如，當司機叫罰單時，應作出回應)
- 菜單上某道菜的煮過頭/沒煮熟
- 關閉正在丟失的任務
- 在服務期間，如果你的食物少了，要讓廚師知道(不要隻是86 !)
- 發生了什麼事廚房裏的代碼哪種適合你的場地
- 新的人力資源政策
- 清洗作業
所有付費用戶均可使用Excel服務前會議表格和Word服務前模板。
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