準備表是成功廚房的骨幹
準備是廚房日常生活的重要組成部分。一個適當的準備站是成功建立服務期的基礎。準備太少了，您在匆忙的頂峰時就在火焰中倒下。忘了準備一件物品，突然間那是最受歡迎的菜肴！有細節準備列表可以使您的廚房更有條理，並幫助您的員工更加一致地準備和準備服務。在準備表確保他們不會為他們的準備太少（在服務中間跑了），或者準備過多，從而導致產品浪費並受到損失。
我已經看到許多廚師在售票打印機磁帶的背麵寫下了他們的準備清單……WTF？！擁有並使用標準化的準備工作表為每個電台完成以下操作：
- 標準化標準級別的速度和繁忙班次
- 為廚師提供“一眼”的“一眼”清單
- 如果井井有條，準備列表也可以用作速記食譜，告訴庫克，庫克的成分進入每道菜
- 使其他人輕鬆介入並幫助準備站
- 如果指定的廚師必須離開（病假，緊急情況等），使其他人很容易接管車站
- 填寫比手寫準備清單更快
- 它可以確保不會忘記任何東西（如果您看不到它，您常常不認為準備它）
- 這使廚師或鉛廚師更容易讓員工在他們的車站上負責
兩列廚房準備表
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一列廚房準備表
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筆記：
網站遷移之前的評論
嗨，廚師，
這可能很愚蠢，但是我對如何監視餐廳的清單感到非常好奇。您是否監控實際收益率？實際廢料？實際製作工作（WIP）？
原材料（kg）=實際產量（kg） +廢料（kg）。
還是餐館使用基於食譜的標準收益率監視監視器？
原材料（kg）=標準產量（kg）（基於食譜） +廢料（kg）
示例過程：
從庫存中獲取RM>準備為WIP>廚師到FG
從RM到WIP？您如何監視此？通過產量測試表進行手動監控？
您還可以建議一些不錯但負擔得起的餐廳庫存係統嗎？
非常感謝！
Chefjaena - 根本不是一個愚蠢的問題！最終，這是個人喜好的問題。我個人傾向於將準備列表用作作弊表食譜卡，因此我將列出菜單項的名稱，然後縮進所有在服務期間被射擊的成分。這樣可以確保機組人員對其進行準備，並提醒他們進入每個菜單項的內容。但是我還看到了廚師，他們隻是列出了該產品線所需的物品的積累。
這個問題可能很愚蠢，但是您是否包括在類似菜單的準備列表中重複項目？例如，如果我在多種沙拉中使用了混合蔬菜，那麼最好在清單上的每個沙拉中包括混合蔬菜嗎？
感謝廚師萊科（布萊爾）。計算機的東西肯定會使生活更輕鬆……一旦您擁有表格！並為您的特定操作（準備，訂購，任務列表等）擁有所有自定義表格，絕對可以節省時間和頭痛。但是創造它們是很痛苦的。希望這裏的表格能為我的廚師兄弟縮短這一過程。
對於像我這樣的人來說，很棒的資源，他們沒有時間花在計算機上來製作這些列表，我需要使生活更輕鬆……很高興發現這一點！做得好！我隻需使用這些列表即可每天節省大量時間。真是太好了！謝謝！
而且我忍不住自己……這是 @Blair……如果您是新的廚房經理，並且正在問您在清單方麵需要做些什麼……上帝幫助您的廚房！您應該已經知道那種東西……您需要擁有；以一種或另一種形式；至少一個準備清單，庫存列表和訂單清單。我希望您也將所有食譜都處於有組織的狀態……然後，您可以列出一個分解清單，以幫助您的準備清單，以顯示成分，質量，方法和質量標準。它可以幫助您跟蹤所花費的庫存庫存，以便您知道何時訂購更多以及需要準備的東西以及您需要了解的所有內容。幾乎就像一個準備書籍和庫存清單的元素的準備清單一樣。
Sounds a little confusing… I’m doing my best to explain it clearly but I’m not sure I am because it’s all in my head and it makes sense to me but there are similar lists on this site so just explore and figure out what suits you best.
那是我的2美分！
快樂烹飪！
全部，
如果有人是iPad用戶，我剛剛完成了一個允許廚師直接在iPad上構建預列列表的預列應用程序。您隻需鍵入（或導入）主列表一次即可。然後，當您想將它們添加到每日清單中時，隻需瀏覽廚房挖掘物品即可。您可以一次打印或通過電子郵件發送多個列表（一個用於廚師，一個用於屠夫，一個用於每個電台等），並在每個條目中添加說明，數量等。
它應該很快在Apple App Store中出售。但是，如果您有興趣，我很樂意分享一些屏幕截圖，或者可能是測試版本。隻需給我發電子郵件：preplist-kitchen@fathousesoftware.com。您也可以轉到此鏈接，以獲取更多信息：Preplistk。
謝謝，
斯科特·阿特金森
Fat House Software，LLC
嗨，我隻是找到了您的網站，發現它非常有用。
我是新的廚房經理，每天都在學習。
需要維護哪些基本列表？即準備，浪費，臨時日誌等？
我問的是，您可以為我列出基本列表嗎？
Saute，我可以為您設計這樣的模板（收費），但是我建議您花一些時間學習Excel，然後您可以創建自己的床單並設法滿足您的需求。Lynda.com有一些出色的培訓，您可以在線進行。這是他們Excel課程之一的鏈接：https：//www.lynda.com/excel-2007-tutorials/introduction-to-formulas-and-formulas-and-functions/56970-2.html
每月費用（約合25美元），您可以觀看盡可能多的培訓視頻。我已經將它們用於多個主題。如果您願意，一個月後很容易辭職。
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腥 - 一般來說，庫存應包括您的存儲區域中的所有原始產品。這包括所有由供應商或您購買的食品。它是修剪之前的整個重量或案例價格。
為服務準備的項目屬於拖車類。1）大多數準備的食物被認為是“使用”的，但不計算，2）通常計算“服務中”的昂貴食品。這將包括分配的牛排和海鮮，準備好的黃油，切碎的奶酪等。
庫存應每周或每月進行，應在服務結束時進行，每次都應以相同的方式計數。例如，如果您選擇將所有打開的香料放入“使用中”類別而不計算它們，則每次都需要這樣做。