你在計算食譜時忘記了什麼嗎?
計算你的盤子成本為任何給定的食譜是必不可少的盈利和生存你的餐廳。當你計算配方成本，你要確保包括食譜中的每一種食物(你會說“廢話”!)但是你提供的“免費”麵包和黃油，間奏曲，或者其他每桌都能免費享用的東西呢?你把這些成本放在哪裏?我通常把它算在主菜的費用裏，因為我認為大多數人都會買主菜。另外，煎炸油的價格是多少?它是你月底食物成本的一部分，但它算在你的餐盤成本裏了嗎?對於炸鍋油，我的建議是，確定你平均每月使用的炸鍋油的成本，然後除以你每月賣出的主菜的平均價格。把這個成本加到每一道主菜的成本上。廚師們往往會忘記的另一件事是，他們的炒菜所需的油，或用來拌蔬菜的黃油的成本。
EP成本計算的重要性
另一個非常重要的計算是使用EP成本(可食用部分成本)，而不是美聯社成本(如購買成本)。如果你在盤子裏放了4盎司蘆筍，你的食譜成本包括你切掉的蘆筍根的成本嗎?它應該。最簡單的方法是使用每個項目的收益率百分比(參見生產產量一個例子)。顯然，這對蛋白質來說更重要。參見我們的common列表海鮮產量或者我們的圖表鮭魚產量．
配方成本計算模板
的配方模板下麵是一個計算餐盤成本的絕妙工具。下載版本包括一個空白的菜譜表單和一個示例表單。感謝廚師Bill Williams和Cam Zahradnik為這個模板所做的工作。
這是空白模板的圖像。
下麵是使用該模板的一個示例。
配方板成本模板提供給高級訂戶
注:
如果你需要解除的表如果不知道怎麼做，那就看我的視頻吧如何取消保護Excel表．
看看如何改變貨幣從美元到任何其他標準把這個視頻．
站點遷移之前的評論
我注意到模板示例中的“weight”列是空白的。這應該以盎司還是磅為單位輸入?
謝謝你提供的資源。
嗨廚師……
首先，我要感謝你給我這個很好的模板，我找了很長時間，終於找到了。
但是我使用它有一些問題。
我想用它來計算我所有的食譜，一個一個的，這樣我就可以找到每個食譜的成本。
我在印尼雅加達做糕點店，所以其他問題，我使用的度量都是公製的(kg,gr, lt,ml，....)我怎麼能改變它，也為curancy，
希望你能幫助我。
再一次，非常感謝您偉大的成本模板。
最好的問候,
cung
我喜歡這篇關於盤子成本的文章/博客。我想知道的是生產成本。用什麼恰當的公式來解釋這個。
例如:烤雞
它是鹵水的(所以鹵水配方中的食材成本，製作鹵水的勞動力成本，以及將雞肉放入鹵水並取出的勞動力成本)。
接下來是揉雞(搓雞配方原料的成本，做搓雞的勞動力和搓雞的勞動力。
我正在做一個現有的菜單，在我加入這家公司之前，這個菜單已經被定價一空了。我希望有一個公式可以指導我向餐廳老板解釋菜單漲價的原因。
謝謝你的幫助，
J
EKelly and JudyPH – sorry, I forgot which page had this original question! I have added a template which sill sync recipes with a master inventory page, and I have included a video on how to use the Excel sheet. It’s still rather basic…but its useful if you don’t have a professional program. Here’s the link:
Excel-Recipe-Template-with-Inventory
我這周就開始寫，可能要花幾周時間才能完成。你可以發郵件給我，我填完表格後會通知你的。chef -resources @ MSN。com
嗨,廚師,
謝謝你的這個帖子-我目前使用Excel做我的成本，我認為這將對我有很大的幫助。我想知道Judy提到的那張紙有進展了嗎?我遇到的唯一問題是，當我更新價目表時，我無法使用對我有利的公式或函數來自動更新……我隻是想問問另一張表是否已經準備好了，或者您是否可以提供任何幫助，讓我自己添加這個功能?
謝謝!
艾琳
JudyPH -我確實有一個這樣的表單…但它很亂，還沒有準備好上傳。我一直想把它清理幹淨，但這需要一個星期的集中注意力。對不起，答案不完整!
大衛你好!非常感謝你分享你的菜譜成本模板。我想知道你是否有一個有庫存清單和價格，這樣每次我的供應商改變他的價格，我所要做的就是更新庫存價格，配方成本也會自動更新?
再次感謝你。
朱迪
瑞安,
以這種簡單的格式在同一行上轉換產品的uom和成本收益率是行不通的。你需要開發一個單獨的產量配方，隻針對番茄丁。
對於原料轉化率和產量，例如，在原料下，我有6×6番茄，EP數量是5,EP體積是每一個。
AP$是0.30，讓我們輸入90%的收益率。根據電子表格計算，每個EP$ 0.33，配方總成本為1.67。
在模板的上部寫著Number of parts的地方輸入yield #，我將輸入3。然後找到人均計量單位，輸入“杯”。食譜的名字叫"番茄丁產量食譜"
在模板的藍色部分，你會看到每份的成本是0.56杯/整個配方1.67。
現在你可以輸入“番茄丁產量配方”的杯子，在一個配方與準確的成本。
可以構建更複雜的電子表格。我將它們與體積和重量轉換，庫存項目和定價列表結合在一起，所以你所需要做的隻是更新菜單項目成本的定價，甚至內置一個菜單項目分析電子表格，但結果是你得到的電子表格包含太多數據，如此多的數組計算，它將變成一個巨大的文件，占用你的電腦處理器的資源。不幸的是，除非你有一台非常堅固的個人電腦，否則excel隻能幫你做到這一點，最好的辦法就是讓事情簡單化。下一步，根據您對數據庫的了解和您的資源，將在訪問或其他數據庫程序中構建該數據庫。如果你的機構足夠大，一個完整的軟件包(物資管理係統)包括，采購，接收，發票，食譜，POS接口和其他鈴鐺和口哨可能是你的答案。致以最好的問候，希望這能有所幫助。
瑞恩-這個食譜隻是一個例子，也許是一個糟糕的例子。您可以使用任何度量單位，並輸入您認為合適的收益率百分比。收益率百分比不會根據您選擇的項目或度量單位自動填充。
你好,
我喜歡你的電子表格的簡潔。我想用它，但我有一個顧慮。對於AP$/單位，單位是否必須與EP使用的音量相匹配?例如，我們購買整個番茄，但食譜是幾杯切成丁的番茄。我就得算出一個番茄能切多少杯番茄丁?我覺得這會影響電子表格上的產量計算。
謝謝
看看這個windows 8應用程序，“食譜+食品成本分析器”比表格要好得多。
價格-成本=利潤
嗨，我怎麼拿到每一份的Marging ?謝謝
謝謝你的留言Jomicabo!文件已被更正。
建議閱讀
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嗨,廚師,
是否有一個新的更新版本的微軟2016成本模板可用?
不幸的是沒有。
非常感謝所有為這個網站和模板做出貢獻的人。
這就跟你問聲好！非常感謝你的幫助……學到這麼多!問個小問題，這個電子表格和配方模板批量庫存有什麼區別?
這是一個單獨的模板(可以複製和重用)。批量版本允許您在一個大的食譜文件中添加多個食譜。這取決於你想如何組織你的食譜。它可以讓你把單獨的菜譜保存到單獨的文件夾中，按你的意願組織(單獨的文件夾存放醬汁、主菜等)。
大容量的會把你所有的食譜放在一個大的Excel表格中，如果你有超過20個食譜，會很麻煩。
我可以在穀歌文檔中打開這個模板嗎?我沒有Excel
你可以試試。但我認為你必須先有Excel才能在穀歌文檔中打開它。
好吧，這可能很簡單我隻是還沒理解。我對配方成本相當新，我有一點困難與“產量%”領域。我怎樣才能找到一個百分比來填滿這一列呢?我感覺這是在配方中實際使用的產品的比例，我的困惑(我相信)是這個比例是來自所使用的杯子還是作為一個項目。(例如:黃油:用了1杯黃油，但我有一磅.．.閱讀更多»
在配方表單的正上方，有4個鏈接指向不同類型的產量(農產品，魚類等)。點擊其中一個。或者，如果你用的是雞蛋或蛋黃醬，那麼產量將是100%。如果你自己切洋蔥，那麼產量%占了果皮和根的浪費。但如果你買的是切成丁的洋蔥，那麼產量是100%。
感謝廚師與我們分享偉大的excel工具。我的問題是配方模板，我們強調如何得到單位成本的每個項目。我想知道我是否可以考慮到采購的數量。例如，我們想購買新鮮的西紅柿，購買10公斤(公斤)，1公斤的單位成本是1美元，所以我們支付10美元，我們得到10公斤在食譜中，我們使用0.8公斤的新鮮西紅柿，然後(1公斤= 1美元;80%的收益率;EP 1.25美元;總花費是1美元)那麼食譜呢.．.閱讀更多»
嗨，Elie，你到底想要完成什麼?聽起來你是想從菜譜上倒回去看看實際購買了多少產品?這是庫存還是采購?或者跟蹤產品的總使用量?如果是這樣，您可以通過添加另一列來修改表格，該列將計算在產量之前實際使用的產品數量。在你的例子中，你可以用番茄的數量除以產量%，得到實際所需的原料數量(。8kg / 80% = 1)
你能鏈接或嵌入食譜嗎?
你能在這個程序中鏈接或嵌入食譜嗎?
這就跟你問聲好！我是新成員
你好,歡迎加入!
你好，我是新會員
大家好，我叫馬特。這裏有很多非常好的資源，我很高興我找到了這個網站。
你好，晚安，修改後的數量是怎麼計算的
我真的需要幫助
我將給你一個例子，告訴你如何做剩下的。如果我沒看錯，你會得到:
一棵生菜產量為73.1%，AP成本為1.62美元
所以成本是1.62/。731=浪費後每人2.216美元。
謝謝你的床單。除了理想的銷售價格，我可以得到所有的計算結果。1.65美元是怎麼計算的?再次感謝
理想售價隻是一個建議，基於你想要的目標食物成本百分比計算菜肴的成本。在選擇你的銷售價格之前要考慮的其他因素是利潤和你的競爭對手對類似菜肴的收費。
我的電腦顯示excel表格過期了。我該如何補救呢?
Excel能夠打開自己的舊版本。隻需打開過時的表格，點擊“另存為”，你就會看到給它命名的選項和“另存為類型”的選項。在這裏您可以選擇更新版本的Excel。