餐廳人工成本Excel模板

使用Excel跟蹤餐廳人工成本

人工成本是一家餐廳最大的支出之一，特別是如果員工福利，如醫療保健，PTO時間和/或401k也提供給員工。如果你沒有一個專業的軟件包來跟蹤人工，那麼使用一個餐廳人工成本Excel模板可以幫助你管理你的費用。此頁麵上的表單旨在幫助您根據實際的人員配置水平創建預算，根據預期的業務水平預測人工成本，然後在獲得評估期間的最終數字時獲得實際人工成本。

在這一頁，我將解釋如何使用這個餐廳人工成本Excel模板，它是提供給$5.00廚師資源的高級會員。電子表格包含多個選項卡，所以讓我們分別查看每個選項卡。本頁底部的下載區將帶您進入我們的下載庫。注意:頁麵底部隻有一個真正的下載按鈕，任何在此之前聲明下載的內容都可能是廣告。

預測勞動工作表

勞動預測標簽是輸入你的所有食品和飲料崗位的預定工作時間，分為FOH(前台)和BOH(後台)崗位。對於BOH，下圖顯示了燒烤廚師、炒菜廚師、食品室廚師等，但您可以將他們重命名為您的餐廳使用的任何位置。接下來，輸入每個職位的工資，該職位所需的人數。還有預定的工作時間。如果您有不同工資水平的員工在同一崗位工作，隻需輸入燒烤廚師1，燒烤廚師2，或其他名稱，以便您可以準確輸入每個團隊成員的工資和工作時間。

你可以按周計算，或按天計算，或按你想預測的任何時間段計算。黃色區域是你需要輸入的信息。白色的單元格是當你在黃色的單元格中輸入所有需要的信息時自動計算的公式。每個部分底部較深的藍色區域也自動顯示每個列的總數。

當你在“勞動預測”部分輸入了你的工作時間後，“勞動預測摘要”區域會讓你“一目了然”地了解你的勞動統計數據。在黃色區域，輸入您的預測覆蓋率，食品和飲料銷售，然後其餘的計算為您。根據您預測的數字，您可以看到估計的平均支票(稅前)，總計劃勞動時間和工資(不含福利成本)，每個保險的總勞動時間(不是圖中所示的cuver !)，每個保險的人工成本美元，人工百分比預測，以及每個勞動小時服務的保險總數。

你可以分別看到FOH和BOH的統計數據。每工時所涵蓋的費用是一個相對較新的統計數據(直到大約10年前我才被教過)。它是每工時服務的顧客數量。這個數字越高越好，因為這意味著每個勞動時間可以服務更多的客人。請注意，在大多數餐館裏，餐廳的蓋/工時總是比餐廳的高(好)。這是因為在沒有顧客的情況下，廚師通常有較長的時間為服務做準備。

還要注意，預測勞動總結上的每勞動時間總承保額比單獨的每勞動時間FOH和BOH承保額要小。這是因為覆蓋的數量保持不變，但計算中使用的小時數發生了變化(BOH小時，FOH小時，或BOH和FOH的總勞動小時)。

人工預算工作表

“預算勞動力預測人員需求”選項卡是一個工具，可以幫助您根據業務量確定所需的人員數量。此表格的目的是根據工作的慢或忙程度確定所需的最低工作人員數量。

在頁麵頂部的“每小時顧客數量”標題下有5列。用它來確定在最慢的班次經營餐廳所需的最低“骨架”人員。然後在你需要額外工作人員的地方加上每小時的工作量。即使隻有一個人。繼續這個過程，直到達到一個非常忙碌的夜晚所需的最大員工數量。你可能不需要所有的5列。

一旦您完成了這個過程，您就可以使用預測人工表來查看每個業務級別的人工成本。

餐廳人工成本Excel模板提供了兩種不同的方法來使用這些信息。最常見的使用方法是考慮每小時的客戶數量，因為它與您最忙和最慢的日子有關。所以，如果周二的晚餐時間通常是下午5點到11點，平均每小時接待30名顧客，那麼每個職位需要多少員工來最好地服務這些客人?這樣使用它，您可能隻使用4列:淡季、中季、繁忙季和節假日或活動/音樂會日。

使用此表單的第二種方法是使用它來預測某一天或某一班次所需的員工數量，幫助您為繁忙和緩慢的工作日/班次編寫日程表。在這種情況下，每小時的客戶數量將隨著正常的業務高峰和低穀期而波動，每小時的客戶數量將與特定的時間相一致，如5:00 -6:00、6:00 - 7:00等。該表格可以幫助您確定如何最好地安排人員，甚至可能使用短輪班人員來覆蓋4小時的最高交通流量。

一旦你知道了需要的員工數量，有了一周或一個月的進度表，將這些數字輸入到預算人工預測成本表格中，以獲得人工成本的預測(假設進度表不變，封麵和銷售數字是準確的!)如果關鍵統計數字看起來可以接受，那麼讓我們希望這段時間按計劃結束!如果這些數字與你的預算目標不一致，那麼是時候做出改變了。

餐廳人工成本實際

在周期結束後，計算實際值。直接從實際工作時間，實際封麵，實際銷售額中獲取這些信息。這個表單有兩種輸入信息的方式，以哪種方式更方便為基礎。第一種方法是手動輸入每個團隊成員的實際勞動時間和工資。如果你的業務規模較小，這種方法很有效。一旦您為您的團隊填寫了信息，創建這個表單的主版本並保存它。這樣，下次你做實際計算時，你隻需要輸入工作時間就可以了。

如果你有某種可以從中獲取報告的時鍾軟件，那麼第二個版本(再往下)就會非常有用。更多信息見下文。

如果你有某種時鍾軟件，它可以按職位告訴你員工的總工作時間和工資，那麼計算實際勞動的第二個版本就非常有用。隻需在表單上輸入這些總數。當然，如果你有那種軟件，那麼它應該能夠為你創建這種形式。

在您獲得該期間的總勞動時間和美元之後，輸入實際銷售額和覆蓋率。然後你就可以看到這一時期的實際勞動力統計數據。將這些人工成本統計數據與您的預測進行比較，並在需要時對未來的預測和/或計劃進行調整。

經營一家成功的餐廳是一項艱巨的任務這是很難做到的從長遠來看。這是一種愛恨交加的關係，無論是在經濟上、社會上還是個人生活上。但對於我們這些對生意、食物、生活方式和人充滿激情的人來說，我們永遠不會放棄。

如果你是一個Excel的初學者，那麼一定要看看我們的視頻如何編輯Excel表格．