考慮在東南亞從事廚師顧問工作?
廚師尼克·梅德赫斯特(Nick Medhurst
2017年9月
東南亞在向你招手嗎?你是否考慮在亞洲做一份廚師顧問的工作，在棕櫚樹成排的海灘上休息，晚上在一家友好的酒吧裏喝冷飲?美麗的亞洲女人，醉人的香料和食物，美麗的風景，叢林，島嶼和山脈。或者是世界上一些最繁忙的城市的繁忙。
作為一名顧問廚師/行政廚師，我在越南、柬埔寨、菲律賓、泰國、印度尼西亞和馬來西亞工作了20多年，總結出以下幾點值得注意的地方。日本、韓國和香港提供了不同的職業道德。我有幾句話要對你未來的探險提建議。
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- 你想擔任高級職位還是做顧問?到招聘網站上看看適合你的工作類型的廣告。不要投機取巧。
- 在離開之前確保你有很好的醫療保險。沒有它是我的主要錯誤之一，我現在還在為此付出代價。
- 研究一下你未來的工作地點。閱讀所有的指南、Tripadvisor等，並附上遊客對這些場所的評論。
- 聯係雇主，確保你所有的問題都得到了回答。如果你的簡曆和經驗能被大型跨國公司接受，那麼最好去他們那裏求職。他們更有可能是你所習慣的，特別是如果你的前任是一個西方廚師。
- 確保你的合同包含以下內容。回程機票、住宿、工資、工作時間、加班費、洗衣費、餐費、每周休假、醫療保險(除了你自己的)。分項責任。這是你的責任，確保你得到你想要的。你來了以後發牢騷是沒用的!
- 要求一份合同副本寄給你。事實上，把它打印出來並保存，永遠不要把它從你的筆記本電腦上刪除。
- 如果有必要，把它翻譯一下。
- 盡快簽署合同。
- 當簽字時，得到它的記錄公證員在國家。
- 到你的大使館登記。
- 現在你可以開始工作了。確保雇主/總經理把你介紹給廚房，特別是現有的廚師長。也把你介紹給其他部門的領導。確保他強調了你的職位和職責。最好在部門會議上這樣做。
- 別在瓷器店裏像公牛一樣亂說話。花一個星期左右的時間看看一切如何。看看人們是如何工作的，存儲，衛生(非常，非常重要)，安全，等等。
- 如果你總是想要改變什麼，總是通過現有的廚師。問他的意見。如果是菜單改進，則顯示標價食譜並配上演示圖片。記住禮節，即使你身居高位，你也需要他站在你這邊。問他的意見。
- 準備好看看一些你很熟悉的烹飪方法吧。同時也要準備好麵對使用大量味精的情況。在一些東南亞國家，它被作為佐料放在餐桌上。在我工作的一個地方，廚師長經常在自助餐廳的綠色沙拉上撒上它。即使有管理層的支持，我也很難戒掉味精。甚至還有來自廚房的代表。“我們怎樣才能把東西做得好吃呢?”員工們常常認為你想通過裁員來欺騙他們。柬埔寨的一家大旅館每月使用一個半月的托盤。你知道當我最終取消它時，是什麼讓我大受打擊嗎? I then encountered large orders of chicken powder.
- 記住，嫉妒和怨恨總是存在的。你是一個可以取代任何一支現有球隊的外國人。他們會一直這麼想，即使這是不正確的。
- 此外，記住，在廚房裏經常會有家庭紐帶。兄弟、叔叔、姐妹、表兄弟姐妹等等，他們都會感到受到威脅。事實上，在整個建製過程中，都會有家庭紐帶。這聽起來可能有點過激，但以我的經驗，這是非常正確的。
你在別人的領導下保持著一個職位。從來沒有進行麵對麵的公開辯論。如果在其他員工之前實施，會引起長期的怨恨。丟臉．如果遇到任何問題，請在辦公室安靜地討論，必要時請經理在場。如果你忽視了這一點，你可能不得不在工作場所之外麵對後果。- 如果你是老大總是密切關注你的股票，也關注購買價格。密切關注采購部門，貨物進口，庫存管理，倉庫員工和安全細節。
- 定期訪問儲藏室，也可以進行一次快速的意外檢查。
- 不幸的是，價格每天都在變化，有時變化很大，尤其是在國定假日，如果你從新鮮市場購買物品。總是試圖讓你的新鮮產品供應商給你一年的預報價，讓你的賬單保持正常。它也給你的供應商一個你使用的東西的大致記錄，這樣他可以確保你的供應是定期的，有良好的價格，即使在特殊的日子。
- 我知道這很困難，但總是要試著去送肉、魚、水果和蔬菜。我有很多關於每日生鮮配送的故事。
- 存貨盤點，如果可能的話到場。在較大的運營中使用獨立的存貨盤點公司。我曾經有過這樣的經曆:在一次大型自助餐後，價值2400美元的帕爾馬火腿和進口的Fine de Claire生蠔被便宜得多的越南生蠔取代了。總共損失約3000美元。
- 選擇1到2件商品，觀察幾個月的消費情況。
- 確保財務部門能準確地核算你的損益表。總是徹底檢查。一種體驗是購買切達奶酪的價格，每公斤1.27美元，實際價格為12.70美元。你必須徹底檢查所有的購買價格。辦公室工作人員通常對你想要使用的許多物品沒有概念。尤其是奶酪和高級加工肉類。
- 定期更換送貨門護。
- 自己去市場逛逛。你可以關注價格，發現任何可以利用的季節性新物品。
- 如果你決定投機的話，你會有很好的醫療保險。
- 注意地板!東南亞廚房裏幾乎沒有防滑地板。
在你的工作期間記住:當地的禮儀，產品的安全，衛生，小心工作以外的聯絡。慢慢地、小心地進入每一件事。所有這些指示都與個人經曆直接相關。
現在你真正的廚師顧問工作開始了。我希望你已經讀過了廚房裏的代碼在這裏。它涵蓋了你廚房裏應該有的所有東西。好吧，我有消息告訴你!這段代碼是您需要灌輸的完全．我仔細閱讀了這張清單，上麵列出了在廚房裏應該做什麼，我必須告訴你我已經做了從來沒有我在東南亞的時候遇到了道德和標準。
廚師顧問
在指出這些困難之後，現在看看你是否具備成為一名優秀廚師顧問的特質:
- 商業計劃;現金流分析，預算編製，啟動計劃。
- 餐廳及廚房設計;合理布局和設備選擇。維護日程;保護投資，愛護設備。
- 效率;不浪費時間和金錢的所有階段。
- 酒單和菜單專員;選擇，設計，合理定價和實施。
- 菜單實施:規範食譜，培訓餐廳和廚房員工。
- 係統布局和培訓;從清潔到客人服務的方方麵麵。
- 供應商選擇;以合理的價格找到你需要的產品。
- 收貨及庫存執行;如何接受產品並對其負責。
市場營銷/銷售/廣告;如何和為什麼成功的推廣，媒體和電視，並定期跟進。- 客戶意識;向所有員工灌輸為客戶服務的自豪感。社區驗收;幫助你與社會和諧相處。提供學習場所，支持寺廟和孤兒院等。
- 環境衛生和個人衛生;清潔設施和安全的食品準備，儲存，標簽和服務。
- 計算機係統及軟件規劃;確定業務需求並進行培訓。
- 成本控製;了解如何通過采購、定價和防止浪費來控製成本。
- 餐廳網站的布局和設計。
- 規劃未來。
- 崗位說明書、員工手冊和操作規程;你寫他們。
- 損失和防火，安全程序和應急計劃。
- 質量保證;隻有最好的服務和員工的合作才能做到。
- 員工培訓，前前後後;培訓你的員工，讓他們變得高效和專業。
- 庫存利用率;充分利用你的股票。
最後請記住，當你在他們的國家做廚師顧問的工作時，你是客人，所以你必須有一定的津貼。這篇文章可能會嚇到你，但我已經在東南亞呆了25年，過著不錯的生活。我和我可愛的越南妻子一起度過了23年。
如果你是一個在國外找工作的廚師，你可以通過訪問找到更多的工作https://jooble.org/jobs-chef/Abroad
關於尼克Medhurst
我最初在法國接受了廚師培訓，獲得了法國的資格證書。1983年，當我還是英國國家水利委員會的廚師長時，我獲得了溫斯頓·丘吉爾獎學金，這讓我第一次接觸到了亞洲。它讓我可以研究日本和歐洲對海鮮的比較使用。回到英國後不久，我在香港一家新開的法國餐廳擔任主廚。我在東南亞的職業生涯就是這樣開始的。我曾為大型連鎖店、體育俱樂部和小型獨立餐廳工作過。
看看我的臉書主頁，我在那裏放了一些食譜，幫助年輕的東南亞廚師和未來的一些食譜:
亞洲大英廚
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良好的概述。優秀的細節。許多感謝，因為它可能會防止一些成為一個“警示故事”告訴在線。我在東南亞一個完全不同的領域工作了20年;你的話聽起來是真的。作為一名廚師，當我們開始為東南亞v2做計劃時，我將盡我最大的努力遵循明智的話語。