這是係列文章的第二頁食品成本控製，按照《。《食物成本的四十大盜》一文．總共有7個小測驗(有些還未創建)，每一個都與四十大盜的一個特定的子部分相關聯。本節討論控製收貨部門．以下是《四十大盜》指南的內容:
接收
- 接待人員盜竊
- 沒有發放/追蹤信用的係統
- 沒有檢查訂單的係統
- 為未收到的項目開票
- 發票重量與收貨重量不同
- 未訂購項目的發貨和賬單
- 缺乏設施和/或規模
- 沒有妥善儲存的易腐食品
接收船員偷竊
這很容易做到，而且可能不被注意到。他們接收並登記產品，然後為自己儲存一些，並將其餘的送到您的存儲區。如果你有一個接待團隊，那麼他們通常在其他員工進來之前就開始工作了，這就更容易在別人注意到之前把東西藏在他們的車裏。
“讓他們誠實”的方法是每天抽查當天送到的幾件物品。讓一個收貨人員每天和你核實幾件物品，實際上是看發票，看看有多少交付，並視覺檢查它是否真的在你的存儲區域。
沒有發放/追蹤信用的係統
如果接收人員在交貨時拒絕接受產品，或者你因為某些未到貨的東西而被收費，或者司機開出了某種信用，該怎麼辦?如何跟蹤這些項目?你知道你每周/每月的信用額度嗎?如果需要，您可以輕鬆地追蹤特定的信用嗎?你應該有一個詳細列出以下關鍵事項的係統:
- 與信用證相關聯的發票號碼
- 發票日期
- 信用證的金額
- 功勞的原因
- 供應商
- 誰收到了
有了這些記錄，你就很容易回想起發生了什麼，什麼時候發生的，以及誰欠你錢。您還需要一個特定的位置來隻存儲作為一個組的積分。不要把它們和發票放在一起，放在一個單獨的文件夾裏。在信用證中附上原始發票的複印件也是明智的。
沒有登記係統
你應該有一套適當的協議係統，讓你的接收人員在接收貨物時遵守，因為在接收碼頭有各種各樣的方式可以讓你賠錢。要經常核對所交付產品的發票和訂單或訂單指南，特別是當一個人訂貨而另一個人收貨時。這很耗時，但它驗證了您確實訂購了正在交付的產品。它可以防止您沒有訂購的產品被交付和收費。它還可以防止司機犯錯誤，忘記你在卡車上的一些訂單。
下麵是接待你的工作人員在開出發票並讓司機離開之前應該做的具體事情:
- 檢查交付的產品是否與發票相符，以確認您已經收到了賬單上所列的所有內容。
- 根據訂單指南或訂單檢查送貨發票項目，以驗證所交付的一切都是訂購的東西。
- 如果一些供應商知道你不注意送貨，他們會肆無忌憚地給你送額外的物品，或者更貴的物品。
- 即使是優秀的供應商有時也會自動用你不想要的東西替換一個項目。
- 這也可以讓你收到通知，如果你訂購了一些東西，但沒有送達，讓你提前獲得所需的產品。
- 檢查發票重量和實際交貨重量
- 這意味著將按磅計費的產品(如新鮮牛肉或魚)放到秤上，並驗證發票重量是否正確。
- 檢查冷凍和冷凍產品的溫度
- 你的收貨人員使用溫度計來簽收貨物嗎?他們應該如此。冷凍產品通常不是問題，但冷的產品，特別是新鮮的魚和肉，可能是一個問題。應在41°或更低的溫度下接受。如果它超過這個溫度，那麼它應該返回到供應商處理不當。
缺乏設施或規模
你必須在你的接收區域有一個秤，可以驗證所交付的物品的重量。買一個至少能承受200磅重量的。你的收貨區域也應該是安全的，這樣其他員工或街上的人就不會在你的人忙著做事的時候帶著產品走了。該區域需要清潔和有組織，防止害蟲接觸到產品。
未妥善儲存的易腐食品
這似乎是顯而易見的，但令人驚訝的是，有多少次本應冷藏的產品在室溫下放置了太長時間，而接收人員卻把“簡單的東西”收起來，吃午飯或休息，與卡車司機聊天太長時間等等。冷庫產品必須始終具有最高的優先級，並應盡快放置。沒有人應該在午休的時候把魚(奶酪、生菜等)留在碼頭上腐爛。時間表和休息時間必須圍繞易腐食品的運送時間表來安排。
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