在食肆妥善貯存食物安全
不安全的食品導致超過200種不同的疾病從腹瀉到癌症。作為一名廚師，你準備和供應的食物的味道和質量是非常重要的，當然，食物的安全也很重要。正確儲存食物是必要的，需要所有廚房工作人員的參與。他們應該接受關於正確的食品安全儲存和要明白期望是必須要達到的否則就會產生後果。
先進先出規則
任何在餐廳儲存食物的人都需要了解先進先出規則，即先進先出。正確的庫存輪換是做到這一點的最好方法，所以當你收到一份新的食物時，它會排在舊的食物後麵，以確保它最先被使用。所有的食物都應該標明“食用截止日期”。根據Statista的數據，54%的人認為，與在家準備的食物相比，在餐館準備的食物更容易導致食物中毒，這意味著擁有高的食品安全標準來獲得顧客的信任是很重要的。
充分利用冰箱
如果你不放太多的食物，你的冰箱和冰櫃會更有效地工作。冷空氣將不能像它需要的那樣循環，溫度可能會升高，進入危險區。最糟糕的結果之一就是你的客人可能會食物中毒，這比你想象的要常見得多。六分之一的美國人經曆過食物中毒導致12.8萬人需要住院治療。購買一個更大的冰箱/冰櫃對於家庭廚師或額外的冰箱/冰櫃存儲專業廚房意味著你有更好的存儲空間，以避免冰箱和冰櫃塞滿。或者，專業的廚房可以更頻繁地點餐，這樣就可以減少儲存空間，從而減少食物變質的機會。如果你能每周6天收到新鮮的產品，那麼更頻繁地訂購少量的產品是改善你的食品安全計劃的好方法。這也保證了為顧客提供更新鮮的產品。
冰箱裏的東西放在哪裏
在冰箱中擺放不同的食物是非常重要的，因為它可以防止交叉汙染，減少食物中毒和食物腐敗的機會。生肉應按以下順序存放於冰箱底部:
- 整隻和磨碎的家禽(底層貨架)
- 地麵肉
- 整塊的牛肉和豬肉
- 生魚、貝類
- 水果和蔬菜
- 預製食品(頂層貨架)
這是防止液體滴到其他食物上的最好方法。準備好的食物、水果和蔬菜應該儲存在冰箱頂部的架子上，這樣就不會有交叉汙染的風險。在可能的情況下，應將肉類和魚類與熟食和新鮮農產品分開存放在冰箱中，以進一步降低汙染的風險。把所有的食物儲存在幹淨、密封的容器裏是個好主意，因為這樣可以保持新鮮，防止空氣進入，從而延長食物的保質期。容器應該貼上標簽，顯示其內容，使用日期和準備日期。
外部因素對食品安全儲存的影響
重要的是要記住，各種外部因素在正確的食物儲存中也起著作用。如果你停電了，你的冰箱可以迅速升溫。你應該檢查一次食物電力恢複了如果需要的話，把它扔掉，這取決於斷電的時間，以及冰箱裏的食物是否達到了危險區域，也就是40-140華氏度。外麵的溫度也會影響你冰箱的溫度。在冰箱裏放一個溫度計，定期檢查，如果你的冰箱不能保持一個安全的溫度，準備扔掉食物。
製定一個應急計劃
如果停電，你應該有一個應急計劃，比如優先為冰箱和冰櫃安裝發電機，因為這可以幫助減少潛在的食物浪費。如果你的餐廳在停電時關閉了，那麼值得考慮在恢複電力後再開業。然而，有時餐廳裏已經有顧客了，但卻沒電了。另一個應急措施是準備一個“停電菜單”，在這個菜單中，盤子會考慮到你有什麼冷庫(如果有的話)，以及在停電期間哪些設備會工作(例如你的煤氣灶可能還在工作)。你應該提前打印“停電菜單”(當電源打開的時候!)，這樣如果真的發生了停電，你就已經打印出了一個可行的菜單，你可以繼續安全地為客人服務。
妥善貯存食物安全在餐廳，冰箱確保了更少的浪費，意味著更多的利潤。交叉汙染和細菌生長的風險也降低了，因此使人生病的幾率也降低了。如果你在食品處理過程中的任何一點都不確定食品的安全性，一個很好的規則是，如果你有疑問，就把它扔掉。當然，要先征求廚師委員會的意見。
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