廚師資源主要是提供烹飪信息，但我們偶爾也會發布一些我們玩過的食譜，以及一些朋友的食譜。遵循這個鏈接到我們下麵的食譜列表．
《食譜的快樂與痛苦
每個廚師都有數百種食譜，但我們總是希望創造另一種，嚐試新的東西，總是引入食材，純粹的樂趣，玩弄食物。廚師們對他們的菜肴非常自豪(顯然)，會花很多時間開發和實施一個新的食譜。
當我們自己製作食譜時，獲得正確的食譜可能很簡單。我們知道我們想要什麼，一點這個，一點那個，等等。但讓我們的員工以同樣的方式重新創造它是另一回事。首先，我們必須記錄(啊哈!)我們創建的食譜。這便是創造過程的樂趣變成記錄我們是如何做到這一點的苦差事(“我是使用了2個還是3個捏點?該死，我不記得了!我隻是添加到味道合適為止。”)它是執行的紀律，包括對員工的培訓。
一份食譜的目的是指導人們達到理想的烹飪結果。
食譜隻是指南——它們從來都不是完美的
我發現，即使是寫得很完美的食譜，也會因為季節、產品和烹飪者的不同而產生不同的效果。菜譜的目的是指引我們完成任務。我試圖教我的員工們的是，以食譜為指導，達到我為他們準備的最終結果。當他們按照食譜準備好菜肴後，他們應該問:它看起來一樣嗎?味道一樣嗎?調味正確嗎?酸度平衡是否正確?板塊布局是否正確?味道協調嗎?廚師會高興嗎?
食譜是一種工具，指引你走向正確的方向。它的目的是教你如何品嚐，如何平衡，如何做出一道絕妙的菜肴。如果你開的是加工過的罐頭，那麼當然，你應該逐字逐句地遵照配方。但如果你是從零開始工作，那麼你需要知道廚師的口味。你需要了解這道菜的味道，什麼應該突出，如何平衡味道，以及正確使用酸來“提亮”這道菜。你需要了解味道、質地、酸度、平衡以及鹽的正確使用。
例如，隨著季節的變化，食材的味道也會發生變化。這反過來又會改變食譜的風味。我還記得我研製的一款加了Walla Walla洋蔥的土豆蛋糕。我們製定了食譜，直到它通過了我們的試吃測試，並在菜單上使用。6個月後，我收到一位廚師同事的評論，說土豆蛋糕“壞了”。果不其然，現在同樣的土豆蛋糕配方嚐起來更像洋蔥蛋糕加了一點土豆!季節變了，洋蔥的味道比我們最初試驗時強多了。這個故事的寓意是……食譜隻是一個指導方針。所有的東西都需要在準備的時候品嚐和調整。
看看我們各種配方模板看看你能不能找到你喜歡的。
寫食譜食譜
為其他專業廚師/廚師寫食譜並不費力。但如果食譜是為一本烹飪書或為公眾出版的，那麼這個過程就會變得非常乏味，因為我們不能使用專業理解的術語。例如，在廚師的食譜中，“烤肉”變成了一種對整個過程的長描述，當寫給普通大眾時;取一個中等大小的sauté平底鍋，大火加熱，加入少量橄欖油。當鍋熱了，小心地加入肉，煮到它的一麵變成棕色。將肉旋轉，以類似的方式烹飪，直到所有麵都變成棕色。”比"烤肉"要囉嗦多了。
當然，有很多熟練的家庭廚師，尤其是美食博主，他們會理解烹飪術語。但也有同樣數量的人不明白“焯西蘭花”或“烤肉”是什麼意思。
說了這麼多，我不打算這麼做!這裏的大多數食譜都會使用烹飪術語和簡短的描述。如果你想在我們的博客上有一個食譜聯係我們為更多的信息。
配方指數
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- 棒狀凱撒沙拉
- 鄧傑內斯蟹餅
- 鄧傑內斯蟹肉釀蝦
- Huckleberry Lox over Dungeness Crab沙拉卷
- 西北漿果沙拉與雪佛蘭食譜
- 三文魚串
- 扇貝土豆餡餅
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