副廚或廚房主管的角色
在餐廳的廚房裏，副廚、廚房主管、一線廚師或其他主管的角色可以用一句話來概括:“讓廚師的工作更容易是你的工作。”你所做的一切都圍繞著這個簡單的想法。但這並不意味著你要成為一個馬屁精，或者你努力工作，讓廚師變得懶惰。這意味著作為一名領導者，你以專業的紀律和徹底的態度執行你的職責，在問題真正發生之前尋求解決/預防問題。這意味著你要積極確保員工在所有烹飪方麵都達到廚師的期望。
那麼如何讓廚師的工作更輕鬆呢?讓我們來看一些例子。
總是組織
如果你保持你的頭腦和你的任務的組織和優先級，好的領導就會容易得多。為每一天製定計劃，為重要的任務製定時間表。如果你還沒有，創建任務列表為了你自己(也為了你的船員!)任務列表讓你更容易保持專注，如果你想要提高或承擔新的責任，它是幫助你養成新習慣的好方法。
如果你點菜:
- 您使用精確的par下訂單:
- 花點時間實際盤點一下手頭有什麼，而不是坐在辦公室裏，通過猜測存儲區有什麼來填寫訂單。
- 你訂購足夠的產品，這樣你就不會耗盡產品，讓廚師從86項或找到方法獲得更多的產品在飛行。
- 你不能點太多。過度訂購會導致產品過剩，要麼變質，要麼需要打折出售，要麼變成特價商品。每一項都使廚師花費額外的時間，並對食物成本產生負麵影響，這將在下一次損益會上困擾廚師。
- 驗證當前的價格，並從不同的高成本項目中獲得報價。
- 您需要驗證您訂購的產品是否已經到達。
客戶關係:
- 如果你與客人互動，你總是以一種專業的方式，這反映了廚師和公司的良好形象。
- 如果客人把東西送回廚房，需要重新生火，你要以最高優先順序快速完成。如果合適，你要親自與客人溝通解決問題。
員工關係:
- 你積極地管理員工，消除流言蜚語，緩解糾紛/爭論，加強相互尊重，並試圖在員工的問題惡化之前盡早解決。
- 你把公司的人力資源規則公平地運用到每個人身上。
- 你不能成為一個怪物、獨裁者或微觀管理者，給廚師製造麻煩!你不會故意激怒別人。
- 你解決所有員工的小問題，這樣廚師就可以專注於其他事情。但對於那些主要的員工問題，主廚可能仍然會處理，也許需要你的幫助。
- 管好你的自我!你自信但不傲慢。你選擇了培養一種忍氣吞聲的能力。
運行:
- 在服務之前，你要確保工作人員在工作，並且他們的工作符合廚師的標準。
- 在服務期間，您要盡可能保持線路的平穩運行，以確保良好的售票時間。
- 確保所有離開廚房的食物:
- 按照廚師的要求進行烹飪，包括成熟度、一致性、顏色等。
- 每道菜都要根據廚師的眼光來擺放。
- 是正確的吧。
- 有幹淨的邊緣。
- 你管理服務器和廚師之間的交互，以解決方案和客人滿意度為重點保持互動。你不能讓衝突升級。最佳做法通常要求服務員隻與廚房領導或舵手溝通，而不是直接與廚師溝通。
- 你看一下預訂列表，就知道什麼時候是最忙或最困難的時候。
調度:
你是否做安排或者由別人來安排，初選副廚的角色就是總是花時間回顧新發布的日程表，並嚐試立即解決問題。需要注意的事項:
- 是否有人要求休假，但時間表上沒有顯示?
- 所有班次都包括在內嗎?
- 每個班次是否安排了適當的技能?如果你有3個Pantry人，但沒有燒烤廚師，這是一個問題!
- 是否有假期、音樂會或其他日程安排沒有考慮的特殊事件?
- 是否有人的星期重疊在一起，以至於他們不得不連續工作很多天，沒有一天休息?這種情況經常發生在每周發布時間表的時候。
墨菲定律:
在這個行業，你知道那個混蛋墨菲定律會出現。你每天都要預測什麼時候什麼地方會出現問題你提前製定了解決方案，並將這些方案傳達給工作人員和廚師。你在問題出現之前就解決了。例子包括:
- 如果烤箱或其他關鍵設備壞了，或一直不可靠，你……
- 試著把它修好。
- 向船員傳達B計劃。
- 如果有人因任何原因請假或提前下班，你都有一個計劃。
- 如果你的某個產品或菜單項快用完了，你有一個計劃。
- 如果天氣不好，你有應急計劃菜單(或者你知道廚師的計劃菜單)，例如:
- 停電菜單-假設你有發電機供電，但現在是全功率…這如何改變你的菜單和你的執行菜單的能力?
- 大雪菜單——天氣不好時的限量菜單，導致當天人手嚴重短缺。菜單圍繞著一個基本的船員或更少的人可以做什麼。
副廚師長或主管的角色是使廚師的工作更容易
我想你們已經明白了。通過擅於履行職責，你因此使廚師的工作更容易。作為一個領導者，成功地完成你的工作可以讓廚師把事情從盤子裏挪開，這樣他/她就可以專注於老板放在他們盤子裏的任何其他事情。
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看完這篇文章，你可能會想，廚師的工作是什麼，因為這看起來像是除了食譜之外的一切。當廚師一定很無聊。
布魯斯? ? ! !你顯然從未擔任過上述文章中提到的任何職位。一個人能有多無知?不好意思，你太天真了?
廚師的生活從不無聊!總有事可做，包括培訓副廚如何管理廚房。但是廚師會監督這一切，指出哪些地方被忽視了，哪些地方可以做得更好。
寫得好，沒有一個規則是最重要的。作為一名培養了許多成功副廚的廚師(一個在我離開後接管了俱樂部，一個成為了管理14家餐廳的集團廚師，一個成為了頂級廚師，現在在紐約擁有自己的餐廳)，我想說你做得很好。我告訴他們，“作為一名廚師，你的注意力集中在你的砧板上，你的工作上，你往往目光短淺，往下看。作為一個蘇，你不能隻是“烹飪”，你必須學會.．.閱讀更多»
Alan主廚說得很好，謝謝你詳細介紹了我們作為廚師必須意識到的事情。令人遺憾的是，在美國，很少有廚師會在員工成長為領導者並最終成為廚師的各個階段給予指導。