管理餐廳和酒店的食品庫存-(四部分中的第一部分)
管理食品成本最重要的組成部分之一是管理你的庫存過程。控製你的月末食品庫存而且食品成本對你的生意和你自己的職業聲譽都至關重要。月底控製你的食物庫存圍繞四個具體任務:在庫存、驗證beplay2018官网 ，驗證預關食品庫存資產負債表,檢查發布庫存．管理這個過程的每一步對於掌握你的數字是至關重要的。
在庫存
首先，在清點庫存時，要確保每個人都使用書架到表格法清點庫存。永遠不要使用從表格到貨架的方法，在這種方法中，你在閱讀庫存清單時，用打印好的庫存清單尋找要計數的物品。如果你把表格放到貨架上，那麼你就不可避免地會漏掉那些在你的貨架上，但在領取表格上沒有的東西。始終使用書架到工作表的方法。
“從貨架到表格”的意思是，當你清點存貨時，你看一下貨架上有什麼，然後在你的“存貨清單”上找到它。你會用一種係統的方法，從上到下，從左到右，等等，數每一個架子上的每一件商品。如果你把存貨列在表格上，你就不會漏掉任何東西，最後你可能會在工作表上留下補記。自填項目是不在存貨盤點表上但在貨架上的項目。補進的可能是由於某種原因從存貨清單上掉下來的項目，或者更有可能的是，他們是這個月的新采購，還沒有加入到你的存貨盤點表中。
永遠要以磅為單位計算你昂貴的蛋白質不是按每個或按情況!如果你是按每箱的重量來計算你的排骨，它們是6個平均每箱10磅，但你手頭上的每箱實際上有11或12磅，那麼你是在賠錢。另外，像蝦這樣的東西可以一個月裝6塊4磅的磚(24磅)，下個月裝10塊5磅的磚(50磅)。按情況數蝦可能會對你的食物成本造成災難性的影響!奶酪、肉、魚、貝類和其他昂貴的東西應該總是以磅數。它們也應該在你的庫存係統中按磅計算成本。
把你的庫存分成特定的存儲區域
你的存貨盤點表應該按特定的區域來組織。理想情況下，你會有一個肉類冷藏箱，一個乳製品冷藏箱，一個農產品冷藏箱，幹燥存儲，準備區，白酒和冰箱(可能還有更多)。你應該有單獨的存貨盤點表，並在你的存貨盤點軟件中匹配單獨的區域。這樣，您就可以逐月比較每個存儲區域(及其代表性產品)。如果你的食物成本很高，而你的肉冷卻器也有相應的異常波動，那麼很有可能你的問題與那個冷卻器有關。
存貨盤點表
一旦你完成了盤點，你將需要再次檢查盤點表上的以下項目。第一個，檢查所有“零”項，即任何有零數量項的項目。我們很容易不小心跳過某些內容，所以你需要再次檢查以確保自己確實沒有任何該產品。第二個，檢查存貨盤點時使用的計量單位。抽查一些物品，以確認使用了正確的計量單位，這樣以磅計的物品確實是按磅計的，以箱計的物品是按箱計的，以此類推。第三，再檢查一遍大的數字。驗證任何數目較大的條目是否正確。同樣，有時一個大的數字可能反映了某人按每件物品而不是按箱(你有16件，但它被計算為16箱)進行清單。第四，核實新購買的物品是否已列入存貨清單。這些是當月新購買的物品。
一旦你檢查了存貨盤點表，就該將數量輸入到公司使用的任何會計軟件中了。
繼續這篇文章beplay2018官网 頁麵。
站點遷移前的注釋
每周庫存是公司運營的標準。但許多獨立場館仍在進行月度盤點。
現在每周的庫存不是越來越普遍了嗎?
建議閱讀
wpDiscuz
每個月底你會清點準備好的物品嗎?
有時。如果你準備了昂貴的食物，比如上等排骨、蟹餅、三文魚、鮮奶油等，那麼我就會計算這些昂貴的食物，因為準備的量每個月都有很大的變化，會影響你的食物成本。但是，對於那些在準備量上保持一致的食物(幾乎是相同的量，不管一周的哪一天)，以及那些便宜的，對你的食物成本影響最小的食物(蔬菜，煎餅麵糊等)，一般做法是不計算這些食物。最重要的步驟是.．.閱讀更多»
對於準備好的物品。為例。生雞翅的價格是每磅4美元。經過準備、產量等實際成本為5美元/磅。我開始和結束的生雞翅存貨是每磅4美元嗎?然後以5美元/磅的價格單獨列出準備好的雞翅的起始和結束庫存?RAW WINGS開始/購買/結束/使用金額/使用$$ 18.09# 30# 18.5# 29.59 $143.81 PREPPED WINGS開始/購買/結束/使用金額/使用$$$$ 7.6# NA 9# -1.40 $14.59 OR我應該隻是…找到原始成本和收益成本後的平均成本。然後稱出來.．.閱讀更多»
最好的方法是分別數，RAW WINGS和prepared WINGS。你的“準備之翼”清單將是食譜的成本計算。這使您可以輕鬆地更改食譜和了解產品的成本。
有些地方不計算準備好的物品，但認為它們是庫存的一部分。我認為你應該總是計算準備好的主要蛋白質/昂貴的東西。
謝謝。在過去的兩個周期中我都是這樣做的。我唯一不確定的是我是否應該記錄從生產品到成品的轉移。我一直有一個專有的程序可以使用，但目前的情況讓我從頭開始創建一個電子表格，我不知道如何在報告中翻譯，但我估計買了20磅，我準備了5磅。隻要我有15個未加工的尾盤，5磅的尾盤準備在收益率上，那麼我的數據仍然會.．.閱讀更多»
很高興你覺得這個網站很有用。所以，這是一個無恥的自我推銷……請考慮加入這個網站，每月收取3.5美元的會員費，或者為我在這個網站上的時間和工作捐款。這裏有信息…//www.amataco.com/membership-account/membership-levels/說的夠多了。回複:你最近的兩個周期…我認為你狀態很好，在一個可靠的方向上前進。此時最重要的是每個月繼續做同樣的事情。到第3個周期，你的數字就會相等。回複:“其次”……活動策劃表格更多是為單個活動/項目設計的，對這些非常有幫助。但對於季節性菜單變化同步.．.閱讀更多»
非常感謝!
請使用聯係我們林克和我將幫助你。
化學品，清潔材料，食品快遞包是否包含在每月的食品費用中?
在我的知識
隻有食物材料，隻有食物成本，但我很困惑，所以我很高興知道這一點
謝謝
內存
你是對的，隻有食物應該包括在食物成本中。這還包括油炸食品的油鍋油的費用。
化學品、清潔材料、食品快遞包等都是你預算中的一部分。
散裝香料呢，我要把它們列入庫存嗎?
關於這個問題有兩種思路。如果你的儲藏室裏有未開封的香料，那麼當然可以數一數。如果是在準備區打開香料，那麼為最準確的食物成本計算一切。如果你的經營規模很小，這一點尤其正確，因為成本可能會對你的食品成本產生更大的影響。但是很多廚師認為每個月準備的香料數量是相對相同的，因此隻計算那些流量高的最貴的香料，如黑胡椒、白胡椒等和任何昂貴的香料.．.閱讀更多»
如果你雇傭一個專業的服務機構來幫你做，這對你管理工作量也是很有幫助的!
我建議你看看SweetData Concepts。這是他們的網站https://www.sweetdatausa.com/
嗨銷售-你有一個演示視頻在某處?歐美嗎?謝謝
我有一個3部分的視頻係列(約1小時)，可向白金會員提供($8.50/月)。如果您是白金會員，您可以在這裏找到整個視頻庫:
//www.amataco.com/chefs-resources-subscriber-options/chefs-resources-video-tutorial-access/