管理餐廳及酒店庫存-(四部分中的第四部分)
這是通過管理月末庫存來管理食品成本的第四部分。控製你的月末食品庫存而且食品成本對你的生意和你自己的職業聲譽都至關重要。月底控製你的食物庫存圍繞四個具體任務:beplay2012下载
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，驗證預關庫存資產負債表,檢查發布庫存使用excel表格。管理這個過程的每一步對於掌握你的數字是至關重要的。
使用Excel檢查庫存資產負債表
你會想用你自己的Excel電子表格核實你的食物庫存。的食品成本計算文件這是一個很好的庫存工具使用，如果你沒有一個已經。永遠不要把自己的命運交給別人。換句話說，不要相信會計部門會把你的數字弄對。知道你的數字。知道你的開始庫存編號以及你的結束庫存編號。了解你的轉學和學分。知道你的銷售。要注意那些可能影響你業績的營銷事件和對比。把所有這些數字輸入到你自己的表格中，計算你的食物成本。
計價方法
會計部門擁有的數字可能會有所不同，但它們應該接近(+或- 0.5個點)。如果他們不親密，那麼你需要知道原因。他們有你所有的學分和轉學記錄嗎?會計部門是否在積累發票，以便你每月的預算購買反映出當月實際帶入餐廳的是什麼?或者他們隻是在他們的辦公桌上支付發票，並把這些支付的發票視為你當月的采購?
發票變壞
這種情況惡化的一個例子是新年前夜的事件。如果新年夜的銷售額是在12月公布的，但新年夜的購買量是在1月公布的(當發票橫過桌子時)，那麼你1月的食品成本可能會非常高，而12月看起來會很好。會計部門應該累積這些發票，以便在相應的月份反映出來。如果沒有，你至少需要了解他們使用的方法，這樣你就可以對你的食物成本的波動做出明智的反應。
食品成本和庫存計算表格
我使用食品成本計算工具來跟蹤所有這些元素。它還將跟蹤Comps，營銷活動積分和轉賬。這個工具的好處是，它還可以讓你將這些數字與上月的數字進行比較，這樣你就可以注意到月末庫存的增加或嚴重減少，或者特定倉庫的庫存每月增加或減少，或者銷售每月的差異。這是一個很好的工具，把你的問題的答案就在你的指尖。它為你做了大部分的計算。食品成本計算工具的另一個功能是，它會顯示你的庫存周轉率和每月的平均庫存。
通過使用食品成本計算文件和減少平衡工作表，或者你自己的版本，你將能夠跟蹤你的購買和理論月末食品成本．
如果您實現了這些技術，您將獲得一些東西。首先，你會更好地控製你的月末庫存。其次，你會得到權威的答案，告訴你是什麼影響了你的食物成本，是好是壞，以及如何糾正它。
站點遷移前的注釋
庫存excel表格在哪裏?我找不到。我隻能讀第4部分的第3部分和第4部分-第1部分和第2部分在哪裏?沒有形式?
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Chef Marina—我在這個頁麵的底部添加了文章第1部分和第2部分的鏈接。此外，在頁麵底部有一個PDF下載，其中有所有4個部分在一個PDF文件(下載)。這是月底的鏈接庫存跟蹤．