阿拉斯加波洛克風味烹飪簡介

阿拉斯加波洛克風味和烹飪簡介

阿拉斯加波洛克是鱈魚科的成員，雖然與大西洋波洛克相似，但它們明顯不同的是，它們比大西洋波洛克更小，含油量更低，肉更白。阿拉斯加波洛克魚口感溫和細膩，果肉白色，大片，質地略粗，含油量低。它們和黑線鱈或鱈魚有相似但稍微溫和的味道。

由於味道溫和，價格便宜，波洛克是餐廳的百搭選擇。波洛克也是常用來製作的魚肉醬

典型的烹飪方法

購買指南和缺陷

避免有以下缺陷的圓角:

• 冷凍燒焦的產品-魚片，它會有一個白色的棉花外觀
• 肉色灰色的魚片
• 魚片上還殘留著魚皮
• 血斑-表示由於處理不當造成的瘀傷
• 寄生蟲(蠕蟲)
• 骨頭

備用名稱

白眼波洛克，太平洋波洛克，太平洋小鱈
截至2016年1月21日，隻有在阿拉斯加水域捕獲的波洛克才可以作為“阿拉斯加波洛克”出售。

典型的批發產品

新鮮:

• 去骨、去皮的魚片

凍結:

• h和g的腰
• 無骨/去皮魚片分級尺寸1/2,2/4,4/6,6/8盎司。
• 單凍
• Shatterpack
• 塊
• 魚肉醬

描述(Theragra chalcogramma）

所有的波洛克(大西洋和太平洋)都是鱈魚科的成員，但可以通過它們的斑點來區分。阿拉斯加波洛克、太平洋波洛克和白眼波洛克都是同一種魚，但需要注意的是阿拉斯加鱈魚是一個營銷名稱，專門指在阿拉斯加水域捕獲的魚。太平洋的波洛克通常比大西洋的同類要小。它們長得很快，可以長到3英尺或15磅重。然而，商業魚的平均大小約為2 - 3磅，長度在12 - 20英寸之間。

新鮮野生可用性

新鮮海鮮供應情況圖表:綠色一些地區出現了可用性高峰，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。冷凍產品一年四季都有。

平均屠宰產出率和回收率

範圍和棲息地

白眼(太平洋)波鱈分布在北太平洋，從加利福尼亞向北到美國西海岸的阿拉斯加，以及日本、中國和俄羅斯的海岸。阿拉斯加波洛克鱈魚主要分布在阿拉斯加灣和白令海。波洛克魚通常在300 - 1000英尺的深度發現，但也可以在3290英尺深的水域發現。

波洛克通常成群結隊地遊泳，在春天遷徙到淺水區覓食和繁殖，然後在冬季遷移到較溫暖的深水區。

阿拉斯加波洛克可持續發展信息

阿拉斯加波洛克漁場管理得很好，捕撈率很低，低於1%。