琥珀魚魚

Amberjack(黃尾王魚)是一個通用的名字，用於傑克家族中許多不同的魚。在美國,琥珀魚通常的名稱是加州的黃它是在加利福尼亞和巴哈海岸捕獲的野生魚，或者是在美國大西洋海岸捕獲的大琥珀魚，並向南到達巴西。然而，日本和澳大利亞也養殖琥珀，使用3到4種不同的琥珀科植物。野生琥珀有寄生物的傾向。Hiramasa來自日本的也是一種琥珀魚，但沒有寄生蟲傾向。

的口味

琥珀的果肉是淡粉色的，果片大而結實，味道香甜。Hiramasa是生魚片級養殖的黃尾王魚，比野生黃尾王魚脂肪含量更高，質地更緊實，風味更清爽。

典型的烹飪方法

備用名稱

黃尾王魚，黃尾琥珀魚，黃尾魚，Hamachi(壽司)，Kanpachi(壽司)，Hiramasa(壽司)，加州黃尾魚，國王琥珀魚，日本琥珀魚，Buri，比賽金槍魚，Kahala ' opio(夏威夷)，大琥珀魚，大西洋琥珀魚。

關於壽司的注意事項:從技術上講，Hamachi是Seriola quinqueradiata種，Kampachi是Seriola dumerili種，Hiramasa是Seriola lalandi種。然而，這三個名字經常被用於黃尾魚，無論其種類。

琥珀魚金槍魚——這是用詞不當，或許是一種營銷策略。安伯傑克不是金槍魚盡管它在市場上被稱為安伯傑克金槍魚(Amberjack Tuna)。

一般琥珀魚描述

Amberjacks是Carangidae家族的一部分，該家族還包括Jacks和Pompanos。他們經常被稱為一種鯡或琥珀魚，這引起了混淆，因為有許多物種是用兩個名字銷售的。最後，如果你在尋找一種特定的琥珀魚或黃尾魚，你需要知道它的學名。

琥珀魚有細長的，適度壓縮的身體。它們有細長的頭部，長於身體深度，背鰭有31-34條。它們通常是藍色，藍綠色或紫綠色上麵和銀白色下麵。通過黃色的尾鰭可以區分琥珀魚。根據物種的不同(以及它們是野生的還是養殖的)，它們的體重可達140磅。野生琥珀有寄生物的傾向。

描述(Seriola quinqueradiata）

其他名稱:日本黃尾魚，Kingfish, Hamachi(見上文壽司注釋)

這種琥珀魚原產於太平洋，從日本到夏威夷和下加利福尼亞。出於烹飪目的，市場上最豐富的魚種是養殖的，平均重量為6.5到11磅。

加州黃尾魚描述(Seriola lalandi, Seriola dorsalis）

其他名稱:Amberjack, Yellowtail Jack, Coronadao, White Salmon, Forktail, Hiramasa(見上文壽司注釋)

加州黃尾魚是傑克家族中最大的成員之一，生活在加州海岸和下加利福尼亞的野外。記錄中最大的魚重達92磅，但平均商業捕撈量為20 - 30磅。

日本和澳大利亞也種植這種琥珀。盡管養殖的琥珀魚存在可持續性問題(見下文)，但人們普遍認為養殖魚的肉比野生琥珀魚的質量更高。

大安伯傑克描述(Serioladumerili）

其他名稱:Amberjack, Atlantic Amberjack, Yellowtail, Dorado, Madregal, Kampachi(見壽司注釋)

在美國水域，大安伯傑克橫跨西大西洋，從新斯科舍省到巴西，包括墨西哥灣。然而，它們也在印度-西太平洋、地中海和東、西大西洋的亞熱帶地區被發現。

它們是傑克家族中體型最大、生長最快的魚。它們的體重可達142磅，但平均體重約為15 - 40磅。他們沒有秤。

新鮮的可用性

新鮮海鮮供應圖表:綠色區域顯示出高峰可用性，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用。全年都有冷凍供應。

加利福尼亞琥珀的產量和回收率

範圍和棲息地

琥珀魚分布在世界各地的亞熱帶地區，包括印度-西太平洋、地中海和東、西大西洋。養殖的琥珀在日本、澳大利亞和墨西哥都有。

典型的批發產品

h和g、魚片、腰

可持續發展信息

來自日本和澳大利亞的養殖琥珀魚存在飼料和汙染的可持續性問題，盡管澳大利亞的排名比日本好。雖然野生捕獲的琥珀魚的供應充足，而且在可持續的水平上繁殖，但由於刺網的附帶捕撈，它們的可持續性被降級。

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