大西洋鱈魚風味和烹飪概況
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
大西洋波洛克魚是鱈魚家族的一員，雖然和太平洋鱈魚與太平洋上的同類相比，它們的體型更大，含油量略高，果肉顏色略深。大西洋鱈魚口感溫和，口感細膩，肉質白，片狀大，質地緊實，含油量低。它們的味道與黑線鱈或鱈魚相似，但稍微溫和一些。
由於其溫和的味道和便宜的價格，波洛克是一個非常多用途的餐廳選擇。鱈魚也常被用來製作魚肉醬
典型的烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
購買指南和缺陷
避免有以下缺陷的魚片:
- 冷凍燒焦的產品-魚片它會有一個白色的棉花外觀
- 肉質灰色的魚片
- 魚片上還有幾片魚皮
- 血斑-表明由於處理不當造成的擦傷
- 寄生蟲(蠕蟲)
- 骨頭
備用名稱
綠鱈魚，波士頓藍魚，Saithe, Coley，藍鱈魚，煤魚，藍鯛魚
描述(Pollachius液對）
大西洋波洛克魚是鱈魚家族的成員，但可以通過它們褐綠色的背部，綠色的色調，較白的腹部和較黑的肉與鱈魚區分開來。大西洋波洛克魚通常比它們的太平洋表親大。它們生長迅速，盡管商業捕撈的平均大小在3 - 6磅之間，但它們可以長到3.5英尺(35磅)左右。
典型的批發產品
新鮮:
- 整個
- 去骨、去皮的魚片
凍結:
- h和g的腰
- 無骨/無皮魚片分級大小為1/2,2/4,4/6,6/8盎司。
- 單凍
- Shatterpack
- 塊
- 魚肉醬
新鮮野生可用性
新鮮海鮮供應圖表:綠色區域顯示出高峰可用性，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用。冷凍產品全年供應。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
平均屠宰率和回收率
| 阿拉斯加鱈魚 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 項 | 來 h和g |
皮膚/魚片 | 皮膚/魚片 | 筆記 |
| 整個頭/ Ungutted |
62％ | 40% | 34% | 如果你有關於這種魚的額外產量信息，請在下麵評論。 |
| 頭/關,摧毀(h和g) | ％ | ％ | ||
| 皮膚/魚片 | - - - - - - | 34% | ||
| 產量的變化取決於許多因素，包括:魚的大小，季節，性別和你的魚販的技能。 | ||||
範圍和棲息地
大西洋波洛克魚分布在北大西洋的淺海和深水區。在西大西洋從北卡羅來納州經過哈德遜海峽到達格陵蘭島。東大西洋從巴倫支海，斯匹次卑爾根島到比斯開灣，再到冰島。它們在深達1200英尺的海底被發現。
波洛克魚通常成群結隊地遊在一起，在春天遷移到淺水覓食繁殖，然後在冬天遷移到更深更溫暖的水域。
阿拉斯加鱈魚可持續性信息
| 的名字 | 備用名稱 | 抓 地區 |
捕捉方法 | 海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
MSC證書嗎? | 汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 大西洋鱈魚 | 綠鱈魚，波士頓藍魚，Saithe, Coley，藍鱈魚，煤魚，藍鯛魚 | 美國喬治斯銀行 | 野外,底拖網 |  |
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低 | ||
| 野生,底部以刺網捕魚 | |
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| 加拿大濱海諸省 | 狂野、延繩釣 | |
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| 野生,底部Giilnet | |
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| 野外,底拖網 | |
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| 美國緬因灣 | 野外,底拖網 | |
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| 野生,底部以刺網捕魚 | |
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| 免責聲明:就我們所知，上麵的可持續性信息是準確的。然而，每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此，我們建議您驗證電流精度這些信息。 | ||||||||
 =最好的選擇/建議=不錯的選擇=避免/不推薦 |
更新 2017年1月 |
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阿拉斯加的鱈魚漁業管理得非常好，按捕撈量計算的發生率很低，低於1%。
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營養信息基於6盎司(171克)的可食用生食。
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