波沙魚

巴沙風味簡介

巴沙是一種來自越南的鯰魚，味道比我們本土的更溫和，質地更細膩通道鯰魚對於那些通常不喜歡鯰魚的人來說，這可能更容易接近。巴沙魚是一種溫潤、甘甜、口感溫和的魚，果肉潔白，比海峽鯰魚有更多的薄片。在越南，人們更喜歡吃巴沙魚Swai它的紋理更粗更細。運往美國的斯瓦伊比運往巴沙的還多。

典型烹飪方法

采購指南

確保你在購買波沙魚而不是有時被錯誤地推銷為Basa的Swai。巴沙的肉是白色到灰白色的，有嫩的薄片和比斯瓦伊更薄的魚片。Swai它的質地比巴沙更粗糙，褐色到米黃色的果肉，煮熟後是白色的。避免吃偏紅或偏黃的鯰魚片。煮熟後，肉是白色的，不透明的。鯰魚的品質取決於水的條件和飼料。當心那些“特價”產品可能質量較低。了解並信任你的供應商據了解，在美國，一些包裝商隻把80 - 90%的重量裝進箱子裏。

一些越南加工商還會將巴沙魚片浸泡在三聚磷酸鈉中以提高產量，但他們並不總是按照規定在標簽上標注這一成分。雖然STP的正確使用是一種被廣泛接受的用於保持水分和質量的加工實踐，但STP的不當使用會導致解凍後水分過多損失，從而導致劣質和更昂貴的產品。

備用名稱

越南鯰魚，湄公河鯰魚，太平洋多裏魚，博庫蒂魚，中國比目魚，白鱸魚，皇家巴薩魚，Pangas，河Cobbler(英國)

描述(Pangasius bocourti）

Basa是鯰魚的一種，因此有一個相當扁平的頭部，它比它的長更寬，有像貓胡須的倒鉤和深分叉的尾巴。巴沙魚的身體又粗又重。鈍口鼻在它的槍口上有一條白色的帶子。它們可以長到約3.9英尺(120厘米)。

在越南，巴沙魚比斯威魚更受歡迎，但斯威魚生長得更快，適應性更強，所以有時會以巴沙魚的名字銷售到美國，因為它更便宜。

新鮮的可用性

新鮮海鮮供應圖表:綠色區域為最高供應，淺綠色為有限供應，灰色表示無法獲得新鮮海鮮。新鮮的巴沙在美國可能很難買到，但試試你的亞洲市場。《冰雪奇緣》在一些供應商那裏全年都有售。

巴沙魚屠宰產出率與回收率

典型批發產品

魚片去皮，去骨，新鮮或冷凍。

Basa可持續發展信息

在美國，海峽鯰魚(美國養殖的主要鯰魚)被認為是最好的選擇。盡管巴沙被認為是一種可持續資源，但還是有一些生態問題關於它的管理方式。

《鯰魚大戰》和《巴薩安全》

在這個過程中"鯰魚的戰爭“在美國鯰魚養殖戶和越南養殖戶之間，有很多關於汙染、有毒的巴薩和斯威的指控。但是一個獨立學習是由密西西比州立大學食品科學與技術教授道格·馬歇爾和研究生阿米特·帕爾共同完成的。他研究了三個問題:一個比另一個細菌多嗎?營養方麵呢?那口味呢?

冷凍進口鯰魚與當地雜貨店的冷凍養殖鯰魚進行了比較。馬歇爾說:“這兩種魚在質量和安全指標方麵幾乎相同。”此外，在營養上，兩種魚差不多，盡管美國魚更肥一些。”

在另一篇2001年的文章中，一群美國人鯰魚養殖戶和加工商前往越南進行事實調查“我們以為我們會發現他們在受汙染的水裏養魚，在簡陋的工廠裏加工，”一名參加了這次旅行的加工商說。“但這不是我們的發現。我們回來時嚇得要死。”

YouTube上有一段關於巴薩農場的極具煽動性的視頻。我相信這段視頻的大部分內容都是宣傳，目的是讓美國人繼續買美國鯰魚。雖然我支持購買美國產品，但我不相信每個越南水農都用汙水養魚，而美國允許他們把他們的汙物傾倒到我們的食品係統中。最近衛生檢查員來過你嗎?你真的相信他們會允許被汙水汙染的魚進入這個國家嗎?有人在騙人。

底線是了解並信任你的供應商和供應商。如果是像Sysco這樣的公司(銷售湄公河流域的Swai)，他們有100萬美元的保險政策，隻是為了保護他們的客戶免受不良食品的影響。他們不會購買不健康的、危險的、有毒的、汙染的產品，或者在其他方麵可能會讓他們陷入法律訴訟的產品。

在穀歌+上關注大衛·布坎南
大衛·布坎南是一名專業廚師，也是Chefs-Resources.com網站的作者，該網站旨在為廚師和廚師提供有用的廚房信息。

站點遷移之前的評論

魚的情人(66.87.0.158)[2012年8月21日]