黑鱸魚

黑海鱸魚風味簡介

鱸魚是一個通用名稱，用於許多不同種類的魚，大多數甚至不是鱸魚。黑海鱸魚是一種真正的鱸魚，是一種受歡迎的運動魚，也是一種重要的商業魚。它足夠豐富，通常是新鮮的。

黑鱸魚肉質精瘦，白色，質地適度緊實，魚片細小，味道細膩。因為它的體積小，所以通常是整塊的。由於鱸魚比較瘦，所以不要過度烹飪，因為它會變幹。它的皮是可以食用的(如果去了皮)，而且外觀很好。

典型的烹飪方法

備用名稱

采購產品大西洋海鱸魚，黑鱸魚，黑魚，黑鱸魚，藍魚，岩石鱸魚，Tallywag，黑哈利，Chub，藍魚

典型的批發產品

全魚
頭部/穿衣1-3磅
h和g
7-11盎司
去皮/去魚片5-9盎司
一些亞洲市場用坦克出售

描述（Centropristis striata）

黑鱸魚是一種小型的、以海底為食的魚，生活在美國大西洋沿岸。它們身體粗壯，背鰭很長，成魚身體呈煙熏灰色或藍黑色，腹部較淺。它們的鱗片在皮膚上是深色的，在邊緣上褪色到一個較淺的陰影，這給了有水平點的外觀。成熟的雄魚背鰭後麵有一個駝峰，年輕的魚呈綠色或棕色。它們是一種純粹的海洋魚類，不像許多被稱為“海鱸魚”的魚，它們是真正的鱸魚。

黑鱸可以長到8磅重，但在市場上的平均體重是1到2磅，一條12英寸的魚重約1磅，一條18英寸的魚重約3磅。

黑海鱸魚供應情況

新鮮海鮮供應情況圖表:綠色一些地區出現了可用性高峰，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。一年四季都是冰凍的。

黑海黑鱸屠宰產量及回收率

範圍和棲息地

黑鱸魚從緬因州到墨西哥灣，沿美國大西洋海岸分布，但在新澤西州和北卡羅來納州之間最多。它們通常在夏季深達120英尺以下，冬季深達120至600英尺，但也有人知道深達1100英尺。大多數黑海鱸魚是雌雄同體的，在它們生命的某個階段會同時以雄性和雌性的身份繁殖。

黑海鱸魚可持續發展信息

海洋智慧在這裏使用最詳細的可持續性分析。雖然海鮮觀察計劃和海洋藍把所有黑海鱸魚歸為一類，海洋選擇將它們分為“北方股票”和“南方股票”，每個單獨的評級，海洋智慧進一步通過捕撈方法來評級北方股票。

商業捕魚的方法

野生捕獲:水獺拖網(最常見)，鉤和線，鍋/陷阱
水產養殖:尚未商業化養殖