智利海鱸魚風味簡介
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
智利海鱸魚味道極好，口感卻近乎罪惡。它的高脂肪含量使它在烹飪時保持濕潤，給它一個豐富，滋潤，鮮嫩的味道，在你的口中融化。它有白色的果肉和大而嫩的薄片。我通常把它煮到125華氏度，大約中等(注意，衛生部建議魚的溫度是135華氏度)。
備用名稱
巴塔哥尼亞齒魚，南極齒魚，南極鱈魚，冰魚，黑鱈魚，南極布蘭尼，巴塔哥尼亞布蘭尼，冰魚，梅羅，Bacalao de profundidad, Merluza Negra, Légine australe
典型的烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
智利鱸魚描述(秀麗不刺龍，毛氏不刺龍）
圖片來自維基百科許可
智利海鱸魚實際上巴塔哥尼亞齒魚（eleginoides)或南極牙（mawsoni)而不是真正的貝斯。平均商業市場大小約20-40磅，但它們可以重達200磅。幾乎所有的智利鱸魚都是在海裏冷凍的，幾乎沒有新鮮的。但是這些速凍魚的質量非常高。
典型的批發產品
豬腰肉，帶皮魚片，去皮魚片
新鮮的可用性
新鮮海鮮供應圖表:綠色區域顯示出高峰可用性，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示沒有新鮮的，但高質量的速凍產品全年供應。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
智利鱸魚屠宰產量%
| 項 | 皮膚/魚片 | 皮膚/魚片 | 筆記 |
|---|---|---|---|
| 整個頭/關燒毀的 | - - - - - - | 65% - 75% | 如果你有這種魚的產量信息，請在下麵評論。 |
| 腰部(沒有腹部) | - - - - - - | 90％ |
範圍和棲息地
智利鱸魚在南美洲南部和南非南部的東西水域都有捕撈。它們生活在5000 - 6000英尺的深處，被延繩船捕獲。
智利鱸魚可持續發展信息
| 的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 在哪裏 抓住了 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 巴塔哥尼亞齒魚, 南極牙 |
智利鱸魚，黑線鱈，南極梭魚，巴塔哥尼亞梭魚，冰魚 | 延繩釣,底拖網，智利延繩釣，陷阱 | 克羅澤群島，愛德華王子和馬裏恩群島，智利 |  |
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是的 |
| 延繩釣 | 赫德群島和麥克唐納群島，福克蘭群島，麥誇裏島 |  |
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| 南喬治亞島，克蓋倫群島 |
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| 羅斯海 | |
N/A | |
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| MSC認證設備 | MSC認證領域 | |
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海洋管理委員會(MSC)目前智利有6個鱸魚漁場MSC可持續認證：
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| 免責聲明:據我們所知，這裏的可持續性信息是準確的。然而，每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此，我們建議您驗證電流精度這些信息。 | |||||||
| =最好的選擇/建議=不錯的選擇=避免/不推薦 |
更新 2013年4月 |
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2013年4月，在對漁業進行了一年的重新評估後，海鮮觀察組織更新了智利鱸魚的狀態和評級，納入了一些“最佳選擇”和“良好替代”選項。這是由於漁業管理有了重大改進，由於使用改進的漁具，副漁獲量減少，以及海盜和非法捕魚減少。
還有一些漁場被MSC(海洋管理顧問)認證為可持續的。
通過MSC認證的智利鱸魚不屬於海鮮觀察的“避免”類別。Ocean Wise表示:“海洋管理委員會(MSC)已經認證南格魯吉亞智利海鱸魚的小型漁業是“可持續的”，但這種漁業隻占智利海鱸魚捕獲量的一小部分。任何聲稱銷售MSC產品的供應商、餐廳或雜貨店都必須獲得MSC“監管鏈”認證。
先前的“避免食用”評級是根據《2006年海鮮觀察報告》作出的，報告的建議如下:
“大多數智利海鱸魚被認為是過度捕撈。此外，大部分的遠途齒輪使用的是未經改造的，結果它困住並淹死了數以千計的海鳥，包括瀕危的信天翁。由於它的流行，許多魚也被非法捕獲。”
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營養信息基於6盎司(171克)的可食用生食。
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站點遷移之前的評論
感謝DISSOSTICHUS的更新!我將審查這一更新頁麵很快。
我想在這一頁上做一些改變:
1.改變備用名稱致:巴塔哥尼亞齒魚，南極齒魚，黑鱈魚，Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, Légine australe
(參考自海洋管理委員會網站)。
2.在下麵加上" or Antarctic Toothfish ":智利鱸魚描述(Dissostichus eleginoides）
智利鱸魚實際上是巴塔哥尼亞牙魚或南極牙魚，而不是真正的鱸魚。
3.添加“魚片上的皮”典型的批發產品
4.巴塔哥尼亞的名字部分拚錯了智利鱸魚可持續發展信息
5.為捕獲方法添加“陷阱”。
6.目前有4個犬牙魚漁業經MSC獨立認證為可持續和管理良好的漁業——南喬治亞島、羅斯海、希爾德島、麥誇裏島(占全球犬牙魚總產量的30%)，另外還有2個正在接受評估的漁業(福克蘭群島、克爾蓋倫群島)(占全球捕獲量的額外26%)。
7.我也要刪除這種說法，因為這是非常過時和不準確的。(參見CCAMLR報告、COLTO網站或MSC網站，以獲得科學支持)。
“大多數智利海鱸魚被認為是過度捕撈。此外，大部分的遠途齒輪使用的是未經改造的，結果它困住並淹死了數以千計的海鳥，包括瀕危的信天翁。由於它的流行，許多魚也被非法捕獲。”
幹杯
謝謝Ron，總是感謝補充有用的信息。很難找到屠宰產量。
智利海鱸魚的脫皮率約為54%。
建議閱讀
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嗨。SeaChoice和OceanWise的建議需要更新。此外，現在有6個MSC認證的漁業(需要添加Kerguelen，和福克蘭群島到您的列表)
謝謝Martin -我更新了MSC漁業…我會盡快給出其他建議。
感謝您更新MSC的建議，
很高興與您一起更新SeaChoice和Oceanwise
如果您需要任何輸入，也可以提供建議
很樂意得到任何幫助。這個網站上有近500個頁麵，我無法保持我想要的最新內容。