鱈魚風味簡介
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
鱈魚自維京時期(公元800年左右)起，就一直是重要的經濟食物。Chefs-Resources”這條魚的簡介頁麵顯示了新鮮鱈魚的可用時間，它的風味概況和味道是什麼樣的，屠宰產量%，這樣你就可以確定你的產量百分比用於盤子成本的目的。你還可以找到營養表，風味量表，以及進一步研究的鏈接。
鱈魚有一個瘦，溫和的味道，大片和柔韌的質地。太平洋鱈魚往往有較厚的魚片，水分含量較高，因此不太硬，麵包/麵糊有點難。它們的肉生的時候是不透明的白色，煮熟後仍然是白色。大西洋鱈魚比太平洋鱈魚甜一點，生的時候肉呈半透明的白色到略帶粉紅色，煮熟後變成白色。與黑線鱈相比，兩者都不那麼硬，味道也不那麼甜。
典型烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
備用名稱
大西洋鱈魚，太平洋鱈魚，阿拉斯加鱈魚，真鱈魚，灰鱈魚，蘇格蘭鱈魚(體重在2.5磅以下)
典型批發產品
采購產品肉片，牛排，腰肉，雙頰肉，帶皮/帶皮/帶皮
描述(大頭加魚
大西洋鱈魚它們傾向於根據棲息地的不同而改變顏色，所以它們可以在各種顏色中找到，通常有許多小斑點和一條淺色的側線，沿著它們的身體兩側。在他們的下頜鱈魚(大西洋和太平洋)有一個典型的長須或鯰魚一樣的胡須。它們的平均市場尺寸約為3-10磅，最大尺寸為77磅。
太平洋鱈魚棕色或淺灰色，兩側有深色斑點或圖案。它們不像大西洋鱈魚長得那麼大，但仍然有5-10磅的平均市場大小。
雖然有些菜單會注明“大西洋”或“太平洋”鱈魚，但這種魚通常被簡單地稱為“鱈魚”，而沒有具體指明是哪個品種。
新鮮的可用性
新鮮海鮮供應圖表:綠色顯示可用性高峰的區域，亮綠色顯示有限的可用性，灰色的表示不可用的新鮮。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
太平洋鱈魚屠宰產量%和回收率
| 項 | 去皮/在魚片上 | 去皮/去魚片 | 去皮/去j型切魚片 |
|---|---|---|---|
| 整個頭部/內髒 | 55％ | 48% | |
| 整個頭部/內髒 | 71％ | 62% | 56% |
| 皮膚/魚片 | - - - - - - | 87％ | 如果你有這種魚的產量信息，請在下麵評論。 |
| 詳細的屠宰產量%和回收率見鱈魚產量 | |||
| 產量取決於許多因素，包括:魚的大小，季節，性別和魚販的技能。 | |||
大西洋鱈魚屠宰產量%和回收率
| 項 | 去皮/在魚片上 | 去皮/去魚片 | 去皮/去j型切魚片 |
|---|---|---|---|
| 整個頭部/內髒 | 41% | 38％ | |
| 產量取決於許多因素，包括:魚的大小，季節，性別和魚販的技能。 | |||
範圍和棲息地
從加利福尼亞到阿拉斯加，從佛羅裏達到冰島，從歐洲到挪威，在俄羅斯水域都能發現鱈魚。
可持續發展信息
| 的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 大西洋鱈魚 | 幼鱈魚,白魚 | 野，鉤，線 | 冰島，挪威，俄羅斯 |  |
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低 |
| 懷爾德，底部刺網，底部延繩釣，底部拖網，丹麥圍網 | 冰島，挪威，俄羅斯 |  |
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低 | ||
| 野外,拖網 | 美國和加拿大大西洋 | |
|
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低 | ||
| 野，鉤，線 | 喬治銀行，美國和加拿大 | N/A | N/A | |
低 | ||
| 野，鉤，線 | 美國緬因灣 | |
|
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低 | ||
| 野外,以刺網捕魚 | 美國大西洋 | |
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低 | ||
| 養殖網筆 | 美國，加拿大，歐洲 | N/A | |
N/A | 低 | ||
| 太平洋鱈魚 | 阿拉斯加鱈魚，灰鱈魚，真鱈魚 | 野外,拖網 | 美國、加拿大太平洋 | |
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溫和的 |
| 懷爾德，底部延繩釣，跳汰機，陷阱 | 美國、加拿大太平洋 | |
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溫和的 | ||
| 野生 | 太平洋進口 | |
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溫和的 | ||
| 免責聲明:據我們所知，上述可持續性信息是準確的。然而，每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此，我們建議您檢查電流精度這些信息。 | |||||||
| =最佳選擇/推薦=不錯的選擇=避免/不建議 |
更新 2013年7月 |
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營養信息基於一份6盎司(171克)可食用的生食。
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剝了皮的鱈魚片產量是35%，剝了皮的是37%，數據來自一位退休的魚廠工人