鮮魚的供應情況是每個廚師都需要知道的。這個圖表可以幫助你規劃菜單,了解什麼是當季的。當然,有些標記為“可用”的魚可能隻在該地區可用,你的供應商可能不會從這個國家的其他地方運來魚。
鮮魚供應圖表
這是顏色代碼新鮮海鮮供應圖表:綠色區域顯示出高峰可用性,亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不提供新鮮的,但可能提供冷凍的。有很多原因可以解釋為什麼一條魚的可用性有限。
- 它是那種魚的商業捕魚季節的開始或結束
- 魚有嚴格的配額設置,一旦達到配額,就停止捕魚
- 這種魚是“副漁獲物”,意味著它的商業價值有限,是在捕撈其他東西時的副漁獲物
- 對這種魚沒有太多的商業/消費者興趣,所以漁民不會一直捕撈它

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