黑線鱈的口味
| 味道 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
黑線鱈是北大西洋的一種魚類，與鱈魚有親緣關係，但又截然不同。口感微甜，瘦削的果肉和中等大小的薄片，烹調後質地緊實而鮮嫩。
與鱈魚相比，黑線鱈魚片更細，質地更嫩，味道比鱈魚略甜。我覺得它的味道更接近大比目魚而不是鱈魚。它們還有覆蓋在肉上的一層薄薄的結締組織，這是鱈魚所沒有的。這種結締組織不會影響味道或質地，但卻是區分鱈魚片和黑線鱈片的好方法。
在北歐，黑線鱈因其炸魚薯條和一種名為Finnan Haddie的著名冷熏製食品而備受推崇。這種食品於1800年左右在蘇格蘭首次出現，1830-1840年左右在倫敦流行開來。
典型的烹飪方法
它不太鹹，但幹燥和熏製的準備工作很好。
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
備用名稱
斯克羅德(這也是小鱈魚的名字)，Finnan Haddie, Snapper Haddock
典型的批發產品
新鮮:頭/上的，H & G，魚片(皮/上的)，腰
凍結:H & G，魚片(皮/上)，塊
處理:麵包屑部分，煙熏，幹
黑線鱈描述（Melanogrammus aeglefinus）黑線鱈是一種底棲魚，是鱈魚家族的一員;不過，它們通常比大西洋鱈魚小。它們很容易與其他魚類區分開來，因為它的背部有三個背鰭，白色的側麵有一條水平的黑線，胸鰭(肩部)上方有一個非常獨特的“指紋”狀的黑色斑點。這個黑點有時被稱為“聖彼得的印記”或“魔鬼的拇指印”(奇怪的術語兩分法!) 黑線鱈是暗紫灰色的顏色，從背麵逐漸下降到黑色的側線，和銀灰色以下的側線與粉紅色的反射強調。它們的顏色通常非常一致，但偶爾也會有一些斑駁的斑紋，但絕不像鱈魚的斑紋。 它們生長相對較快，有史以來最大的黑線鱈重達37磅44英寸長。但平均商業尺寸要小得多，大約2到5磅，20到24英寸長。它們的平均壽命大約是3到7年，但它們可以活到20歲左右。 黑線鱈根據大小有時被稱為不同的名稱:
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 圖像中史蒂文·g·約翰遜 |
 從圖片維基百科 |
 圖像源 |
新鮮的可用性
新鮮海鮮供應圖表:綠色區域顯示出高峰可用性，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用。全年都有冷凍供應。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
黑線鱈屠宰產量百分比
| 項 | 皮膚/魚片 | 皮膚/魚片 | 筆記 |
|---|---|---|---|
| 全頭/去內髒的大魚 | 47% | 42％ | |
| 全頭/去內髒的小魚 | 43% | 40% | |
| 皮膚/魚片 | - - - - - - | 91％ | 如果你有關於這種魚的額外產量信息，請在下麵留言。 |
| 產量的變化取決於許多因素，包括:魚的大小，季節，性別和你的魚販的技能。 | |||
範圍和棲息地
黑線鱈是一種生活在美洲和歐洲大西洋海岸的底棲魚。它們喜歡鵝卵石、礫石、粘土或光滑堅硬的沙子的底部，在130至500英尺深的深處最豐富，喜歡45華氏度以下的溫度。
在西大西洋，它們在夏季從紐芬蘭到科德角，在冬季遠至北卡羅萊納的哈特拉斯角。它們在喬治河岸和緬因灣最為豐富。
黑線鱈可持續發展信息
| 的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 黑線鱈 | 幼鱈魚 | Wild: Hook & Line | 美國大西洋 |  |
N/A | |
溫和的 |
| 野生:底部延繩，手繩，鉤和繩 | 加拿大大西洋 | N/A | |
N/A | |||
| 野:拖網 | 美國大西洋 |  |
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| 野:底拖網 | 加拿大大西洋 | |
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| 野生:底部延繩，底部拖網，刺網 | 冰島大西洋 | |
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| 注意:小鱈魚也被稱為“scorod”。 免責聲明:就我們所知，上麵的可持續性信息是準確的。然而，每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此，我們建議您驗證電流精度這些信息。 |
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| =最好的選擇/建議=不錯的選擇=避免/不推薦 |
更新 2013年10月 |
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黑線鱈被評為“好替代品”，主要是因為使用的漁具帶來了嚴重的副漁獲物問題。讓我有點驚訝的是，《藍海》沒有對Hook & Line公司捕撈的黑線鱈進行單獨的評級，而是把它們都放在了一起。的n /評級這隻是意味著我無法在每個項目的排名中找到具體的捕捉方法和地區。我認為綠色“最佳選擇”適用於所有在美國和加拿大大西洋使用海底延繩，手拉繩，鉤和線裝置捕獲的黑線鱈。但是，這隻是我的邏輯假設，不是事實。
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營養信息基於6盎司(171克)的可食用生食。
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