太平洋大比目魚風味簡介
味道 | |||||||
石油 | |||||||
紋理 |
大比目魚是一種瘦削的魚,肉質白色,口感溫和,甜膩,魚片大,質地緊實而鮮嫩。由於它的瘦弱,如果煮得過久,這條魚就會變幹。冷凍大比目魚比新鮮大比目魚密度大,水分少,容易煮過頭。
典型的烹飪方法
除了油炸和壽司,我通常把大比目魚的內部溫度控製在125 - 130華氏度,這樣會讓魚變得鮮嫩而濕潤。下麵是烹飪這種美味魚的常見方法。我最喜歡的是烤或煎,當然還有炸大比目魚和薯條!
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
備用名稱
太平洋大比目魚、阿拉斯加大比目魚、海牛、海河馬、雞大比目魚(20磅以下)、平魚(壽司)
描述(Hippoglossus stenolepis)
大比目魚是所有比目魚中最大的。它們的平均商業捕獲量為25-30磅,但重量可超過600磅,體長可達8英尺。當它們被宰殺時,會產生四片或fletches。
大比目魚是一種右眼比目魚,有兩個顏色明顯的側麵。上麵的一麵是一個斑駁的深棕色,和底部的一麵是off白色與輕微的粉紅色。雌性能長到最大,而雄性很少能長到50磅以上。
如何整條大比目魚切片
多虧了太平洋海鮮感謝您允許我製作這個視頻教程,展示如何分解一個整體大比目魚魚片。蘇西是一位專業的魚販在做演示,我讓她放慢速度,慢慢切魚片,這樣我們就能看到她的技術。注意她的手,她清楚地指出了具體的技巧。
這裏有一個魚片大比目魚的例子,魚片的胴體在後麵,去皮在中間,魚片的皮膚側朝上的視圖在右邊(去皮),魚片的肉側朝上的視圖在左下。
新鮮的可用性
新鮮大比目魚供應情況圖:綠色一些地區出現了可用性高峰,亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。一年四季都是冰凍的。FishChoice更新大比目魚的信息,包括可用的商業捕撈配額。還有新鮮養殖的大西洋大比目魚從加拿大和英國公司Gigha大比目魚https://www.gighahalibut.co.uk/
1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2014商業大比目魚季:歐盟委員會組2014年3月8日至11月7日.國際太平洋大比目魚委員會(International Pacific Commission)批準了全海岸捕撈限額為2750萬磅,較2013年下降了11%。值得注意的是,2013年的限額比2012年下降了7%。
屠宰率百分比
項 | 皮膚/魚片 | 皮膚/魚片 | 筆記 |
---|---|---|---|
全魚,ungutted | 56% | 46% | 去頭/去內髒= 69% - 79% |
整頭/去內髒20/40磅魚 | 68% | 58% | |
整頭/去內髒10/20磅魚 | 65% | 55% | |
皮膚/魚片 | - - - - - - | 80% | 如果你有這條魚的產量信息,請在下麵評論。 |
詳細的屠宰率%和回收率見收益百分比 | |||
產量的變化取決於許多因素,包括:魚的大小,季節,性別,和你的魚販子的技能。 |
範圍和棲息地
大比目魚分布在太平洋海岸,從加利福尼亞北部到白令海,從日本海到俄羅斯。它們大部分時間呆在海底的深水區,但也可以在淺水區找到它們。
按地區劃分的商業捕魚量如下:大約2%來自華盛頓州和俄勒岡州,大約15%來自不列顛哥倫比亞省,大約83%來自阿拉斯加水域。
典型的批發產品
新鮮:H&G, Fletches (Fillets), steak
凍結:H&G, Fletches (Fillets),牛排,麵包和毆打
典型的大小:10/20, 20/40, 40/60
這些典型的大小指的是魚的原始大小。所以,你可以從20/40的魚,將大約3 - 6磅每片(fletch)。
額外的烹飪筆記
白堊比目魚
白堊色大比目魚是一種相當常見的情況,它使肉變成白色,不透明,有點糊狀。雖然它是生的,但看起來像是煮過的。煮熟後,肉變軟,散了。
這種情況往往在溫暖的月份更頻繁地發生,被認為可能發生在一條魚在長線上太長,戰鬥太激烈,甚至可能在戰鬥中死亡。乳酸在肉中堆積,在死前沒有機會釋放,導致肉中酸性更強。它可能需要3 - 7天才能顯現出白色。
如果你收到白堊比目魚你應該把它退了。這種魚並不是不健康的“壞”,而是質量較低的“壞”。對於炸魚薯條來說,放在盤子裏可能不會有什麼不同。但客人可能會注意到燒烤或sautéed魚片的質地差異。在圖中,右邊的菲力牛排是“堊白的”,注意左邊的菲力牛排幾乎是透明的光澤。而肉片是白色的,不透明的。
冰凍的比目魚
冷凍魚比新鮮魚密度大,水分少。冷凍大比目魚很容易煮過頭,顧客對冷凍大比目魚最常見的抱怨是“太幹”。烹飪冷凍食品的最佳方法是裹上麵包屑或油炸,因為這些方法有助於保持水分。
可持續發展信息
的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
大西洋比目魚 Hippoglossus Hippoglossus |
Hirame | 野生 底拖網 |
美國大西洋 | ||||
野生 底延繩釣 |
加拿大大西洋 | na | |||||
養殖 | 加拿大 | ||||||
加州大比目魚 Paralichthys californicus |
雞大比目魚,海萊魚,蒙特裏大比目魚,南大比目魚 | 野生 釣絲 |
美國太平洋-加利福尼亞 | na | 是的 | ||
野生 鉤子和線 |
美國太平洋-加利福尼亞 | 是的 | |||||
野生 底拖網 |
是的 | ||||||
野生 設置以刺網捕魚 |
美國太平洋-加利福尼亞 | na | 是的 | ||||
格陵蘭大比目魚 Reinhardtius hippoglossoides |
格陵蘭大比目魚,Hirame | 野生 底拖網捕魚 |
美國、加拿大太平洋 | 是的 | |||
野生 底延繩釣 |
阿拉斯加 | ||||||
太平洋大比目魚 Hippoglossus stenolepis |
阿拉斯加大比目魚,Hirame | 野生 底部長線,巨魔線 |
美國太平洋 | ||||
野生 底延繩釣 |
加拿大太平洋 | ||||||
MSC認證漁業 | |||||||
免責聲明:就我們所知,以上關於可持續發展的信息是準確的。然而,每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此,我們建議您核實該信息的當前準確性。 | |||||||
=最好的選擇/建議=不錯的選擇=避免/不推薦 |
更新 2014年3月 |
短暫的可持續性簡介:大西洋大比目魚應該被避免,主要是因為它已經被過度捕撈。加州大比目魚有時被稱為太平洋大比目魚,這是一個不同的物種,有不同的可持續性評級。加州大比目魚排名較低,因為它們的範圍有限,棲息地退化。刺網捕獲的加州大比目魚還有副漁獲物問題。格陵蘭渦輪魚類的狀況良好,但由於海底拖網捕撈而導致的副漁獲和棲息地損害的等級較低。更多關於可持續海鮮的信息和購買可持續大比目魚的選擇,請訪問FishChoice。
營養信息基於一份6盎司(171克)的生食。
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