太平洋大比目魚風味簡介

規模大比目魚的味道
味道
石油
紋理

大比目魚是一種瘦削的魚,肉質白色,口感溫和,甜膩,魚片大,質地緊實而鮮嫩。由於它的瘦弱,如果煮得過久,這條魚就會變幹。冷凍大比目魚比新鮮大比目魚密度大,水分少,容易煮過頭。

典型的烹飪方法

除了油炸和壽司,我通常把大比目魚的內部溫度控製在125 - 130華氏度,這樣會讓魚變得鮮嫩而濕潤。下麵是烹飪這種美味魚的常見方法。我最喜歡的是烤或煎,當然還有炸大比目魚和薯條!

  • 油炸
  • 燒烤
  • 挖走
  • 蒸汽
  • 壽司

備用名稱

太平洋大比目魚、阿拉斯加大比目魚、海牛、海河馬、雞大比目魚(20磅以下)、平魚(壽司)

描述(Hippoglossus stenolepis

太平洋大比目魚 圖片由維基百科

大比目魚是所有比目魚中最大的。它們的平均商業捕獲量為25-30磅,但重量可超過600磅,體長可達8英尺。當它們被宰殺時,會產生四片或fletches。

大比目魚是一種右眼比目魚,有兩個顏色明顯的側麵。上麵的一麵是一個斑駁的深棕色,和底部的一麵是off白色與輕微的粉紅色。雌性能長到最大,而雄性很少能長到50磅以上。

如何整條大比目魚切片

多虧了太平洋海鮮感謝您允許我製作這個視頻教程,展示如何分解一個整體大比目魚魚片。蘇西是一位專業的魚販在做演示,我讓她放慢速度,慢慢切魚片,這樣我們就能看到她的技術。注意她的手,她清楚地指出了具體的技巧。

這裏有一個魚片大比目魚的例子,魚片的胴體在後麵,去皮在中間,魚片的皮膚側朝上的視圖在右邊(去皮),魚片的肉側朝上的視圖在左下。


如何切大比目魚

新鮮的可用性

新鮮大比目魚供應情況圖:綠色一些地區出現了可用性高峰,亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。一年四季都是冰凍的。FishChoice更新大比目魚的信息,包括可用的商業捕撈配額。還有新鮮養殖的大西洋大比目魚從加拿大和英國公司Gigha大比目魚https://www.gighahalibut.co.uk/

1月 2月 3月 4月 五月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

2014商業大比目魚季:歐盟委員會組2014年3月8日至11月7日.國際太平洋大比目魚委員會(International Pacific Commission)批準了全海岸捕撈限額為2750萬磅,較2013年下降了11%。值得注意的是,2013年的限額比2012年下降了7%。

屠宰率百分比

皮膚/魚片 皮膚/魚片 筆記
全魚,ungutted 56% 46% 去頭/去內髒= 69% - 79%
整頭/去內髒20/40磅魚 68% 58%
整頭/去內髒10/20磅魚 65% 55%
皮膚/魚片 - - - - - - 80% 如果你有這條魚的產量信息,請在下麵評論。
詳細的屠宰率%和回收率見收益百分比
產量的變化取決於許多因素,包括:魚的大小,季節,性別,和你的魚販子的技能。

範圍和棲息地

大比目魚範圍和位置 AquaMaps數據來源:GBIF

大比目魚分布在太平洋海岸,從加利福尼亞北部到白令海,從日本海到俄羅斯。它們大部分時間呆在海底的深水區,但也可以在淺水區找到它們。

按地區劃分的商業捕魚量如下:大約2%來自華盛頓州和俄勒岡州,大約15%來自不列顛哥倫比亞省,大約83%來自阿拉斯加水域。

典型的批發產品

新鮮:H&G, Fletches (Fillets), steak
凍結:H&G, Fletches (Fillets),牛排,麵包和毆打
典型的大小:10/20, 20/40, 40/60
這些典型的大小指的是魚的原始大小。所以,你可以從20/40的魚,將大約3 - 6磅每片(fletch)。

額外的烹飪筆記

白堊比目魚

白堊比目魚圖片

白堊色大比目魚是一種相當常見的情況,它使肉變成白色,不透明,有點糊狀。雖然它是生的,但看起來像是煮過的。煮熟後,肉變軟,散了。

這種情況往往在溫暖的月份更頻繁地發生,被認為可能發生在一條魚在長線上太長,戰鬥太激烈,甚至可能在戰鬥中死亡。乳酸在肉中堆積,在死前沒有機會釋放,導致肉中酸性更強。它可能需要3 - 7天才能顯現出白色。

如果你收到白堊比目魚你應該把它退了。這種魚並不是不健康的“壞”,而是質量較低的“壞”。對於炸魚薯條來說,放在盤子裏可能不會有什麼不同。但客人可能會注意到燒烤或sautéed魚片的質地差異。在圖中,右邊的菲力牛排是“堊白的”,注意左邊的菲力牛排幾乎是透明的光澤。而肉片是白色的,不透明的。

冰凍的比目魚

冷凍魚比新鮮魚密度大,水分少。冷凍大比目魚很容易煮過頭,顧客對冷凍大比目魚最常見的抱怨是“太幹”。烹飪冷凍食品的最佳方法是裹上麵包屑或油炸,因為這些方法有助於保持水分。

可持續發展信息

的名字 備用名稱 捕捉方法
地區
海鮮
海洋
明智的

選擇

擔憂
大西洋比目魚
Hippoglossus Hippoglossus
Hirame 野生
底拖網
美國大西洋 Red-Dot_20.png Red-Dot_20.png Red-Dot_20.png
野生
底延繩釣
加拿大大西洋 Red-Dot_20.png na Red-Dot_20.png
養殖 加拿大 Yellow-icon_20.png Green-icon_20.png Yellow-icon_20.png
加州大比目魚
Paralichthys californicus
雞大比目魚,海萊魚,蒙特裏大比目魚,南大比目魚 野生
釣絲
美國太平洋-加利福尼亞 Green-icon_20.png Green-icon_20.png na 是的
野生
鉤子和線
美國太平洋-加利福尼亞 Green-icon_20.png Green-icon_20.png Green-icon_20.png 是的
野生
底拖網
Yellow-icon_20.png Red-Dot_20.png Yellow-icon_20.png 是的
野生
設置以刺網捕魚
美國太平洋-加利福尼亞 Yellow-icon_20.png na Yellow-icon_20.png 是的
格陵蘭大比目魚
Reinhardtius hippoglossoides
格陵蘭大比目魚,Hirame 野生
底拖網捕魚
美國、加拿大太平洋 Yellow-icon_20.png Red-Dot_20.png Yellow-icon_20.png 是的
野生
底延繩釣
阿拉斯加 Yellow-icon_20.png Green-icon_20.png Yellow-icon_20.png
太平洋大比目魚
Hippoglossus stenolepis
阿拉斯加大比目魚,Hirame 野生
底部長線,巨魔線
美國太平洋 Green-icon_20.png Green-icon_20.png Green-icon_20.png
野生
底延繩釣
加拿大太平洋 Green-icon_20.png Green-icon_20.png Yellow-icon_20.png
MSC認證漁業
免責聲明:就我們所知,以上關於可持續發展的信息是準確的。然而,每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此,我們建議您核實該信息的當前準確性。

Green-icon_20.png=最好的選擇/建議Yellow-icon_20.png=不錯的選擇Red-Dot_20.png=避免/不推薦
更新
2014年3月

短暫的可持續性簡介:大西洋大比目魚應該被避免,主要是因為它已經被過度捕撈。加州大比目魚有時被稱為太平洋大比目魚,這是一個不同的物種,有不同的可持續性評級。加州大比目魚排名較低,因為它們的範圍有限,棲息地退化。刺網捕獲的加州大比目魚還有副漁獲物問題。格陵蘭渦輪魚類的狀況良好,但由於海底拖網捕撈而導致的副漁獲和棲息地損害的等級較低。更多關於可持續海鮮的信息和購買可持續大比目魚的選擇,請訪問FishChoice。

營養信息

基於一份6盎司(171克)的生食。

*卡路裏/來自脂肪的卡路裏 189
*蛋白質克 36
*脂肪 3.9
*飽和脂肪克數 5
*毫克鈉 93
*膽固醇毫克 55
* omega - 3克 。9
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