野生王(奇努克)鮭魚
味道 | |||||||
石油 | |||||||
紋理 |
新鮮的野大鱗大麻哈魚是所有野生太平洋鮭魚中最大的,ω -3含油量最高,質地最柔軟。它是一種美味,豐富的味道,適合於各種各樣的烹飪應用。
國王鮭魚口味簡介
王奇努克鮭魚是一種多汁的全口味高脂肪含量的魚,有大而柔軟的薄片,肉可以從幾乎白色到粉紅色到深紅色。果肉的顏色與味道無關。與Sockeye相比,奇努克的脂肪含量更高,因此口感更豪華,味道也沒有那麼“狂野”或濃鬱。這就像菲力牛排和紐約牛排的區別一樣……兩者都一樣好吃,你更喜歡哪一種就看個人喜好了。
典型的烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
三文魚壽司健康守則
這些是華盛頓州健康代碼的注釋,你所在地區的健康代碼可能不同。
野生三文魚壽司應按以下指引冷凍,以殺死任何潛在的寄生幼蟲:
- 冷凍保存在-20°F(-4°C)至少7天(168小時),或
- 在-31°F(-35°C)或以下冷凍直至固體,然後在該溫度下儲存至少15小時,或
- 在-31°F(-35°C)或以下冷凍直至固體,然後在-20°F(-4°C)下儲存至少24小時
水產三文魚壽司在下列情況下可新鮮食用(不可冷凍):
- 它們是在開放水域的網筆中長大的
- 是在陸基係統,如池塘或坦克
- 而且是否喂食不含活寄生蟲的配方飼料(如顆粒飼料)
- (我不太理解水產養殖的這些區別,因為它似乎允許幾乎所有的水產養殖魚!非常小的標準。顯然,寄生蟲問題在野生魚類中更為普遍。)
壽司產品的正確文件
- 如果在室內冷凍魚,文件必須顯示所有產品在每種溫度下保存的溫度和時間
- 如果從供應商處購買冷凍產品,則需要提供供應商的支持文件,說明所有產品在每種溫度下保持的溫度和時間
- 新鮮的水產養殖魚類必須有供應商提供的證明文件,說明該魚類是按照上述標準養殖的。
- 所有文件必須保存90天
備用名稱
奇努克鮭魚,黑嘴鮭魚,春天鮭魚(一個不列顛哥倫比亞省的名字),Smilie, Tyee, Jack Spring(不成熟的奇努克)。
奇努克大馬哈魚簡介(雄魚tshawytscha)
奇努克鮭魚是野生鮭魚中最大的一種。商品的平均重量是11 - 20磅,但它們可以達到50磅以上。海裏的魚的頭部和背部是深綠色到藍黑色的,身體下部和腹部是銀色到白色的;大量的小的,黑色的斑點沿著背部和上部和在尾部的兩個裂片上;下頜牙齦線呈黑色。
在淡水環境中,隨著繁殖條件的接近,魚的顏色會變成橄欖色、紅色或紫色,雄魚的顏色變化比雌魚更明顯。點擊鏈接觀看視頻如何辨別鮭魚的種類.
國王鮭魚的可用性
新鮮海鮮供應情況圖表:綠色一些地區出現了可用性高峰,亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。
1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
國王鮭魚屠宰產量百分比和回收率
項 | 皮膚/魚片 | 皮膚/魚片 | 筆記 |
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整個頭部/開膛破肚4/7,7/11 | 68% - 70% | 64% | |
整個頭部/開膛破肚11/18,18-Up | 71% | 67% | |
U-10全頭/下膛 | 68% | 71% | |
整頭/去掉內髒10-Up, 18-Up | 69% - 73% | 64% - 66% | |
皮膚/魚片 | - - - - - - | 85% | 如果你對這種魚有額外的產量信息,請在下方留言。 |
產量的變化取決於許多因素,包括:魚的大小,季節,性別,和你的魚販子的技能。 |
如何給切努克三文魚切片
太平洋海鮮的專業魚販蘇西示範如何分解野生國王鮭魚。她曾因速度和準確性而贏得比賽,但在這個廚師資源教程視頻中,我讓她放慢速度,這樣其他人就可以學習她的技能。
範圍和棲息地
大鱗大麻哈魚從太平洋北極向南到東太平洋的加利福尼亞南部,再到西太平洋的日本南部水域。在回到產卵地之前,它們會在海裏呆上5年。其他鮭魚會在一到三年後回到產卵地。
王鮭在智利和新西蘭附近水域養殖。
典型的批發產品
整頭/上,去內髒,12/18磅;整個頭部/上,內髒,18起來;頭/關,摧毀;Skn /片;Skn /片;牛排。
王鮭魚可持續發展信息
的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
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奇努克 | 國王鮭魚,黑嘴鮭魚,春天鮭魚 | 狂野-漂流刺網,圍網,巨魔 | 我們——Alsaka | 低 | |||
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加拿大 | |||||||
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免責聲明:就我們所知,以上關於可持續發展的信息是準確的。然而,每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此,我們建議您驗證電流精度這些信息。 | |||||||
=最好的選擇/建議=不錯的選擇=避免/不推薦 | 更新 2013年8月 |
營養信息基於一份6盎司(171克)的生食。
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站點遷移前的注釋
建議閱讀
這是一個很好的信息,可能是我在世界上最喜歡的食物來源:)我實際上不知道它的omega-3含量最高。我很喜歡這家夥的質地,是家裏的最愛。