野生王(奇努克)鮭魚

金鮭魚口味秤
味道
石油
紋理

新鮮的野大鱗大麻哈魚是所有野生太平洋鮭魚中最大的,ω -3含油量最高,質地最柔軟。它是一種美味,豐富的味道,適合於各種各樣的烹飪應用。

國王鮭魚口味簡介

王奇努克鮭魚是一種多汁的全口味高脂肪含量的魚,有大而柔軟的薄片,肉可以從幾乎白色到粉紅色到深紅色。果肉的顏色與味道無關。與Sockeye相比,奇努克的脂肪含量更高,因此口感更豪華,味道也沒有那麼“狂野”或濃鬱。這就像菲力牛排和紐約牛排的區別一樣……兩者都一樣好吃,你更喜歡哪一種就看個人喜好了。

典型的烹飪方法

  • 油炸
  • 燒烤
  • 挖走
  • 蒸汽
  • 壽司

三文魚壽司健康守則

這些是華盛頓州健康代碼的注釋,你所在地區的健康代碼可能不同。
野生三文魚壽司應按以下指引冷凍,以殺死任何潛在的寄生幼蟲:

  • 冷凍保存在-20°F(-4°C)至少7天(168小時),或
  • 在-31°F(-35°C)或以下冷凍直至固體,然後在該溫度下儲存至少15小時,或
  • 在-31°F(-35°C)或以下冷凍直至固體,然後在-20°F(-4°C)下儲存至少24小時

水產三文魚壽司在下列情況下可新鮮食用(不可冷凍):

  • 它們是在開放水域的網筆中長大的
  • 是在陸基係統,如池塘或坦克
  • 而且是否喂食不含活寄生蟲的配方飼料(如顆粒飼料)
  • (我不太理解水產養殖的這些區別,因為它似乎允許幾乎所有的水產養殖魚!非常小的標準。顯然,寄生蟲問題在野生魚類中更為普遍。)

壽司產品的正確文件

  • 如果在室內冷凍魚,文件必須顯示所有產品在每種溫度下保存的溫度和時間
  • 如果從供應商處購買冷凍產品,則需要提供供應商的支持文件,說明所有產品在每種溫度下保持的溫度和時間
  • 新鮮的水產養殖魚類必須有供應商提供的證明文件,說明該魚類是按照上述標準養殖的。
  • 所有文件必須保存90天

備用名稱

奇努克鮭魚,黑嘴鮭魚,春天鮭魚(一個不列顛哥倫比亞省的名字),Smilie, Tyee, Jack Spring(不成熟的奇努克)。

奇努克大馬哈魚簡介(雄魚tshawytscha

大鱗大麻哈魚 圖片由BCSalmon.ca

奇努克鮭魚是野生鮭魚中最大的一種。商品的平均重量是11 - 20磅,但它們可以達到50磅以上。海裏的魚的頭部和背部是深綠色到藍黑色的,身體下部和腹部是銀色到白色的;大量的小的,黑色的斑點沿著背部和上部和在尾部的兩個裂片上;下頜牙齦線呈黑色。

在淡水環境中,隨著繁殖條件的接近,魚的顏色會變成橄欖色、紅色或紫色,雄魚的顏色變化比雌魚更明顯。點擊鏈接觀看視頻如何辨別鮭魚的種類

國王鮭魚的可用性

新鮮海鮮供應情況圖表:綠色一些地區出現了可用性高峰,亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。

1月 2月 3月 4月 五月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

國王鮭魚屠宰產量百分比和回收率

皮膚/魚片 皮膚/魚片 筆記
整個頭部/開膛破肚4/7,7/11 68% - 70% 64%
整個頭部/開膛破肚11/18,18-Up 71% 67%
U-10全頭/下膛 68% 71%
整頭/去掉內髒10-Up, 18-Up 69% - 73% 64% - 66%
皮膚/魚片 - - - - - - 85% 如果你對這種魚有額外的產量信息,請在下方留言。
產量的變化取決於許多因素,包括:魚的大小,季節,性別,和你的魚販子的技能。

如何給切努克三文魚切片

太平洋海鮮的專業魚販蘇西示範如何分解野生國王鮭魚。她曾因速度和準確性而贏得比賽,但在這個廚師資源教程視頻中,我讓她放慢速度,這樣其他人就可以學習她的技能。

範圍和棲息地

國王鮭魚範圍和位置 AquaMaps數據來源:GBIF

大鱗大麻哈魚從太平洋北極向南到東太平洋的加利福尼亞南部,再到西太平洋的日本南部水域。在回到產卵地之前,它們會在海裏呆上5年。其他鮭魚會在一到三年後回到產卵地。

王鮭在智利和新西蘭附近水域養殖。

典型的批發產品

整頭/上,去內髒,12/18磅;整個頭部/上,內髒,18起來;頭/關,摧毀;Skn /片;Skn /片;牛排。

王鮭魚可持續發展信息

的名字 備用名稱 捕捉方法
地區
海鮮
海洋
明智的

選擇

擔憂
奇努克 國王鮭魚,黑嘴鮭魚,春天鮭魚 狂野-漂流刺網,圍網,巨魔 我們——Alsaka Green-icon_20.png Green-icon_20.png Green-icon_20.png
Us - ca,或者wa Yellow-icon_20.png Red-Dot_20.png Yellow-icon_20.png
加拿大 Green-icon_20.png Yellow-icon_20.png
羅伊 Ikura 狂野-漂流刺網,圍網,巨魔 我們——Alsaka Green-icon_20.png N/A Green-icon_20.png
加拿大 N/A N/A Yellow-icon_20.png
免責聲明:就我們所知,以上關於可持續發展的信息是準確的。然而,每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此,我們建議您驗證電流精度這些信息。
Green-icon_20.png=最好的選擇/建議Yellow-icon_20.png=不錯的選擇Red-Dot_20.png=避免/不推薦 更新
2013年8月

營養信息

基於一份6盎司(171克)的生食。

*卡路裏/來自脂肪的卡路裏 309/154
*蛋白質克 34
*脂肪 17
*飽和脂肪克數 8
*毫克鈉 47
*膽固醇毫克 113
* omega - 3克 2.7
更多的大鱗大麻哈魚營養信息

站點遷移前的注釋

MAGICOFSPICE [2010年7月15日]

這是一個很好的信息,可能是我在世界上最喜歡的食物來源:)我實際上不知道它的omega-3含量最高。我很喜歡這家夥的質地,是家裏的最愛。

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