紅大麻哈魚

野生紅鮭魚風味簡介

新鮮的野紅大麻哈魚它是所有野生太平洋鮭魚中肉最結實最紅的，也是我個人的最愛。它是一種美味的，味道濃鬱的魚，適合各種各樣的烹飪方法。在太平洋西北部，我們期待著每一個新的紅鮭魚季節，它從5月中旬開始銅河鮭魚。它被認為是美國最有價值的三文魚品種，大部分被運往日本，在那裏享用。" Sockeye "這個名字是印第安人名字" Sukkai "的野蠻發音。

紅鮭魚是一種味道非常豐富的魚，脂肪含量很高，這有助於它豐富的味道。它質地堅硬，有中等大小的薄片和果肉，顏色從橙色到深紅色不等。與奇努克(國王)三文魚相比，紅眼三文魚的口感更密，肉質更豐富，味道更濃鬱，而國王三文魚則更多汁，口感更嫩，薄片更大。

典型的烹飪方法

三文魚壽司健康代碼說明

這些是來自華盛頓州健康代碼的注釋，你所在地區的健康代碼可能不同。
壽司用野生三文魚應按以下指引冷凍，以殺死任何潛在的寄生幼蟲:

• 冷凍和儲存在-20°F(-29°C)至少7天(168小時)，或
• 在-31°F(-35°C)或以下冷凍至固態，然後在該溫度下存儲至少15小時，或
• 在-31°F(-35°C)或以下冷凍至固態，然後在-20°F(-4°C)保存至少24小時

用於壽司的水產三文魚在下列情況下可新鮮食用(絕不冰凍):

• 它們是在開放水域的網圍欄中飼養的，或者
• 是否在池塘或水箱等陸基係統中飼養
• 而且喂食不含活寄生蟲的配方飼料(如顆粒)。這意味著它們沒有被喂活魚，或新鮮的魚粉和/或藻類。
• (我不太理解水產養殖魚的這些區別，因為它似乎允許幾乎所有的水產養殖魚!非常小的標準。顯然，寄生蟲問題在野生魚類中更為普遍。)

壽司產品的適當文件

• 如果在室內冷凍魚，文件必須顯示所有產品在每種溫度下保持的溫度和時間
• 如果從供應商處購買冷凍產品，則需要從供應商處提供證明文件，說明所有產品在每種溫度下的溫度和保存時間
• 新鮮的水產養殖魚類必須有供應商提供的證明文件，說明該魚是按上述標準養殖的。
• 所有文件必須保存90天

備用名稱

藍背鮭、紅鮭、科卡尼鮭(如果是內陸的)、奎諾特鮭、傑克鮭(它們比預期更早回到河裏，通常是雄性)。

紅鮭描述(雄魚nerka）

紅眼魚從鹹水遷移到淡水時會改變顏色。在海水中，它們的上半身是藍綠色的，下半身是銀色的，背部和尾巴上有一些小斑點。在淡水中，它們有淺綠色的頭和鮮紅色的身體。紅鮭可達33″長，重達16磅，但平均約6-8磅。它們的平均壽命約為5年，所有的紅眼魚在產卵幾周內就會死亡。點擊鏈接觀看視頻如何辨別鮭魚的種類．

可獲得的新鮮野生紅鮭魚

下表顯示每年新鮮野生紅鮭魚的供應量:綠色區域顯示出高峰可用性，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用。全年都有冷凍供應。

紅鮭屠宰產量和回收率

如何切片紅鮭魚視頻

魚販演示如何分解整條鮭魚。這是一個訓練演示，慢慢來，展示一些具體的角度和技術，以獲得最多的肉從魚。

範圍和棲息地

紅大麻哈魚居住在北太平洋從:日本北部到白令海和洛杉磯，加利福尼亞州，美國。阿拉斯加、加拿大育空地區和不列顛哥倫比亞省的內陸人口，以及美國華盛頓州和俄勒岡州的人口。

典型的批發產品

全頭/去內髒，全頭/去內髒，菲力牛排，牛排

紅鮭可持續性信息

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