大眼金槍魚風味簡介
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
大眼金槍魚是生魚片的珍品。它們的味道適中，脂肪含量高，皮膚附近有大理石花紋，味道更豐富黃鰭金槍魚．像其他金槍魚一樣，它的口感很緊實，有大塊的薄片。它最適合做壽司，或者三分熟到三分熟。煮過頭的金槍魚是“狗糧”，像吃紙板一樣又硬又無味。
金槍魚分級1號“生魚片級”是最好的，最新鮮，脂肪含量最高。第二名是“燒烤級”。3號和4號質量較差。
典型烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
備用名稱
你好(夏威夷)。注意:黃鰭金槍魚金槍魚也被稱為Ahi。
描述(鰭obesus）
大眼金槍魚在外觀上與黃鰭金槍魚相似，但有更大的眼睛和頭部。商品平均重量為20-100磅，但它們可以長到400磅以上。
儲存和處理建議
新鮮的裏脊肉/牛排儲存在接近33°的溫度盡可能保持最高的質量和保質期。雖然可以使用冰，但肉應該用塑料緊緊包裹，並放在穿孔的鍋裏。肉不應該直接接觸冰或水，因為這會使肉變色，榨幹油含量，並縮短保質期。用塑料緊緊包裹也會減緩肉色的自然氧化，使其從鮮豔的顏色變暗，變得更不透明。
範圍和棲息地
大眼魚在除地中海外的所有熱帶和溫帶海洋中都有發現。壽命約為10-12年。他們在1500英尺深的水中度過了很長時間。
典型批發產品
子彈，H&G，腰
新鮮大眼金槍魚可供選擇
新鮮海鮮供應圖表:綠色顯示可用性高峰的區域，亮綠色顯示有限的可用性，灰色的表示不可用的新鮮。一年四季都可以冷凍。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
如何切整條大眼金槍魚
多虧了太平洋海鮮謝謝你允許我做這個視頻教程展示如何將整條金槍魚切成腰段。雷內是做演示的專業魚販……我讓他放慢速度，慢慢切魚片，這樣我們就能看到他的技術了。
大眼金槍魚屠宰產量百分比
| 項 | 皮膚/未修剪的腰部 | 去皮/修剪腰部 | 去皮/去皮牛排 | 以生魚片 | 筆記 |
|---|---|---|---|---|---|
| 整個頭部/內髒 | 70％ | 55％ | 52% | 35% | 皮膚/修剪=血液流出。牛排的產量取決於側肌的使用與否。 |
| 皮膚/未修剪的腰部 | - - - - - - | 79% | 75％ | 如果你有關於這種魚的額外產量信息，請在下方留言。 | |
| 產量取決於許多因素，包括:魚的大小，季節，性別和魚販的技能。 | |||||
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營養信息基於一份6盎司(171克)可食用的生食。
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可持續發展的信息
| 的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 大眼金槍魚，鰭obesus | 嗨，馬古羅，托羅 |
野杆，巨魔 | 美國大西洋 |  |
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升高 |
| 全球範圍(美國大西洋除外) |  |
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未知的 | |||
| 野生-延繩釣 | 美國大西洋 | |
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升高 | ||
| 全球範圍(美國大西洋除外) | |
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未知的 | |||
| 野生-無關聯的錢包塞納河 | 美國大西洋 | N/A | |
|
升高 | ||
| 太平洋，印度洋 | N/A | N/A | |
未知的 | |||
| 狂野-時尚錢包塞納河 | 太平洋，印度洋 | N/A | |
|
未知的 | ||
| 狂野-時尚錢包塞納河 | 在世界範圍內 | N/A | |
N/A | 未知的 | ||
| 免責聲明:據我們所知，上述可持續性信息是準確的。然而，每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此，我們建議您檢查電流精度這些信息。 | |||||||
| =最佳選擇/推薦=不錯的選擇=避免/不建議 |
更新 2013年8月 |
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額外的資源:
大衛·布坎南是一名專業廚師，也是Chefs-Resources.com網站的作者，該網站旨在為廚師和廚師提供有用的廚房信息。
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