藍鰭金槍魚風味簡介
| 味道 | |||||||
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| 石油 | |||||||
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| 紋理 | |||||||
藍鰭金槍魚的肉是所有金槍魚中顏色最深、脂肪最多的。它有一種獨特的中等-飽滿的味道和堅實的，“肉”的質地與大薄片。它最適合做壽司，或者三分熟到三分熟。過熟的金槍魚是“狗糧”……又硬又無味，就像吃硬紙板一樣。
金槍魚分級1號“刺身級”為最佳，最新鮮，脂肪含量最高。其次是“燒烤”。3號和4號的質量較差。
典型的烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
備用名稱
巨型藍鰭，北方藍鰭，大西洋藍鰭，黑三郎，本三郎，托羅
描述
平均商業重量是200-400磅，但藍鰭金槍魚可以達到2000磅和12英尺長。它們有藍黑色的上半身和銀色的側麵。
存儲和處理建議
儲存新鮮的裏脊肉/牛排時溫度應接近33°盡可能保持最高的質量和保質期。雖然可以使用冰塊，但魚肉應該用塑料緊緊包裹，並放在有孔的平底鍋中。肉永遠不要直接與冰或水接觸，因為這樣會使肉褪色，流失油脂，縮短保質期。用塑料緊緊包裹肉色也會減緩肉色的自然氧化，從明亮的顏色褪成更暗、更不透明的顏色。
範圍和棲息地
藍鰭金槍魚分布在南加州到日本，美國東北部到紐芬蘭，西班牙到地中海之間。
典型的批發產品
h和g,腰、牛排
新鮮藍鰭金槍魚供應
新鮮海鮮供應情況圖表:綠色一些地區出現了可用性高峰，亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
藍鰭金槍魚產量百分比和回收率
| 項 | 去皮/在未修剪的腰部 | To Skin/Off B/L- Out裏脊 | 皮膚/牛排 | 以生魚片 | 筆記 |
|---|---|---|---|---|---|
| 整個頭/關燒毀的 | 70％ | 55％ | 50％ | 35% | |
| 皮膚/腰上，血線 | - - - - - - | 83% | 72％ | 如果你對這種魚有額外的產量信息，請在下方留言。 | |
| 產量的變化取決於許多因素，包括:魚的大小，季節，性別，和你的魚販子的技能。 | |||||
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營養信息基於一份6盎司(171克)的生食。
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藍鰭金槍魚可持續發展信息
| 的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 藍鰭金槍魚，鰭thynnus | Kuromaguro Honmaguro,托羅 | 野性-延繩釣，巨魔，圍網 | 太平洋 |  |
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升高 |
| 野生——延繩釣 | 南大西洋，印度洋 | |
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| 牧場 | 在世界範圍內 | |
N/A | |
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| 免責聲明:就我們所知，以上關於可持續發展的信息是準確的。然而，每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此，我們建議您驗證電流精度這些信息。 | |||||||
 =最好的選擇/建議 =不錯的選擇=避免/不推薦 |
更新 2013年8月 |
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額外的資源:
大衛·布坎南是一名專業廚師，也是Chefs-Resources.com網站的作者，該網站旨在為廚師和烹飪家提供有用的廚房信息。
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