黃鰭金槍魚(你好)
味道 | |||||||
石油 | |||||||
紋理 |
新鮮的黃鰭金槍魚(你好)是一種美味的魚,最適合燒烤或烤烹飪應用。它最適合做壽司,或者三分熟到三分熟。過熟的金槍魚是“狗糧”……又硬又無味,就像吃硬紙板一樣。
黃鰭金槍魚(Ahi)風味簡介
黃鰭金槍魚口味適中,質地緊實。與其他金槍魚相比,它的味道不如大眼金槍魚,但比長鰭金槍魚更美味。魚肉生的時候是深紅色的,通常用來做生魚片,最好不要煮得太熟,因為它會失去味道,變得像紙板一樣。
金槍魚分級 |
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金槍魚分級如下: 1號“刺身級”是最好的,最新鮮,脂肪含量最高。 1號刺身的子等級包括:#1++(最好)、#1+、#1 其次是“燒烤”。3號和4號的質量較差。 |
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生魚片# 1 +年級+ |
生魚片年級# 1 + |
生魚片# 1年級 |
生魚片# 2年級 照片www.honolulufish.com |
典型的烹飪方法
- 烤
- 烤
- 油炸
- 燒烤
- 挖走
- 炒
- 煙
- 蒸汽
- 壽司
備用名稱
你好(夏威夷)。注意:大眼鯛金槍魚有時也被稱為Ahi,但這個術語通常適用於黃鰭金槍魚。
描述(鰭albacares)
黃鰭金槍魚有一個獨特的黃色背鰭和黃色條紋沿其兩側。第二背鰭和鰭,以及鰭和尾巴之間的小鰭,都是明黃色的,這就是這種魚的俗稱。胸鰭也比相關的藍鰭金槍魚長,但沒有長鰭金槍魚長。主體是非常深的金屬藍色,腹部變成銀色,大約有20條豎線。它可以長到300磅,但商用的平均尺寸是8-20磅。
存儲和處理建議
儲存新鮮的裏脊肉/牛排,溫度盡可能接近33°,以保持最高的質量和保質期。雖然可以使用冰塊,但魚肉應該用塑料緊緊包裹,並放在有孔的平底鍋中。肉永遠不要直接與冰或水接觸,因為這樣會使肉褪色,流失油脂,縮短保質期.用塑料緊緊包裹肉色也會減緩肉色的自然氧化,從明亮的顏色褪成更暗、更不透明的顏色。
典型的批發產品
輪
h和g
腰-皮膚/血統-平均體重12 - 20磅
Loins-Skin /關Bloodline-Out
牛排
新鮮黃鰭金槍魚(Ahi)供應
新鮮海鮮供應情況圖表:綠色一些地區出現了可用性高峰,亮綠色顯示有限的可用性,灰色的表示不可用fresh。一年四季都是冰凍的。
1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
黃鰭金槍魚屠宰產量百分比和回收率
項 | 去皮/在未修剪的腰部 | To Skin/Off B/L- Out裏脊 | 皮膚/牛排 | 以生魚片 | 筆記 |
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整個頭/關燒毀的 | 70% | 55% | 50% | 35% | 13%的Poke和兩塊牛排。從眼睛的外邊緣拍攝。 |
皮膚/腰上,血線 | - - - - - - | 83% | 72% | 如果你對這種魚有額外的產量信息,請在下方留言。 | |
產量的變化取決於許多因素,包括:魚的大小,季節,性別,和你的魚販子的技能。 |
如何切金槍魚
這是一個關於如何把Ahi分解成腰的教程視頻。注意它吃完後屍體是多麼幹淨!
範圍和棲息地
黃鰭金槍魚在世界各地的溫暖水域都有發現。在美國市場上,最好的黃鰭金槍魚產自南加州、夏威夷、墨西哥、墨西哥灣和佛羅裏達。
黃鰭金槍魚可持續發展信息
的名字 | 備用名稱 | 捕捉方法 | 抓 地區 |
海鮮 看 |
海洋 明智的 |
海 選擇 |
汞 擔憂 |
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黃鰭金槍魚,鰭albacares | 嗨,白金槍魚罐頭,Maguro | 狂野-手持線,杆子,巨魔 | 美國大西洋和太平洋,墨西哥灣 | 未知的 | |||
西太平洋 | |||||||
世界範圍內,除了美國,大西洋和太平洋地區 | N/A | 溫和的 | |||||
印度洋 | |||||||
野生——延繩釣 | 美國大西洋,夏威夷 | ||||||
世界範圍內,除了美國,大西洋和太平洋地區 | |||||||
狂野-時尚錢包塞納 | 在世界範圍內 | ||||||
狂野-無關聯的圍網 | 西太平洋 | ||||||
大西洋,東太平洋和中太平洋,印度洋 | |||||||
免責聲明:就我們所知,以上關於可持續發展的信息是準確的。然而,每個程序在我們不知情的情況下隨機更新它們的信息。因此,我們建議您驗證電流精度這些信息。 | |||||||
=最好的選擇/建議=不錯的選擇=避免/不推薦 | 更新 2013年8月 |
營養信息基於一份6盎司(171克)的生食。
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建議閱讀
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