戰斧牡蠣風味特征
Tomahawk牡蠣是一種來自馬薩諸塞州和羅德島牡蠣產區的東海岸牡蠣。它們是由萬帕諾亞格人在馬薩諸塞州瑪莎葡萄園島的梅內沙池塘種植的。
戰斧牡蠣是機架和袋養殖牡蠣。機架和袋養殖的牡蠣是在網箱或袋子中生長的,通常是在距離底部約一到兩英尺的地方。用架袋法飼養的牡蠣可以免受捕食者的侵害,並且在生長過程中不會變得狹窄。它們也不需要過濾那麼多的沙子和泥漿來獲取營養,因此它們生長得更快。它們比海灘養殖的牡蠣生長得更深。然而,如果牡蠣完全以這種方式飼養,那麼它們就會被嬌生慣養,它們的殼往往很脆,這使得它們很難在不破裂的情況下剝殼。
Tomahawk牡蠣 | |
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位置 | 馬薩諸塞州瑪莎葡萄園島的梅內沙池塘 |
物種 | 弗吉尼亞牡蠣(Crassostrea Virginica) |
牡蠣的可用性 | 不再有 |
大小 | 最多3 1/2″ |
牡蠣養殖 | 貨架袋栽培 |
牡蠣風味簡介 | Tomahawk牡蠣有清晰的杯子,中等鹵水幹淨,新鮮的味道和檸檬味。 |
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瑪莎葡萄園島的戰斧牡蠣已經不再供應,而且已經好幾年沒有供應了。很久以前,長島的辛納科克印第安人把牡蠣放在辛納科克灣的樹枝上,捕捉自由遊動的幼蟲,然後把這些小牡蠣轉移到更安全的鹽池中生長。今天,辛納科克夫婦再次在南安普頓南部的海灣裏飼養牡蠣,隻不過這次他們使用的是放在海灣裏的現代塑料托盤。當牡蠣長大到足以抵禦捕食時,它們就會被移到海灣底部,每次退潮時它們就會暴露出來,這導致它們,嗯哼,沉默不語。每天的普拉提能讓牡蠣擁有漂亮、強壯的“眼睛”——提供牡蠣大量甜味和嚼勁的中心肌肉。強烈的潮汐也帶來了許多牡蠣的食物,使它們在短短一年左右的時間裏生長到市場大小——大約是正常速度的兩倍。
結果呢?有嚼勁的中等大小的牡蠣,鹽度適中,體形勻稱,漂亮的玉殼,帶磚色的旋渦。我不知道是什麼導致了這種幾乎不穩定的芹菜和艾草的味道,但我喜歡它。看看Tomahawk, Shinnecocks的商標品牌。(不要與舊的混淆戰斧導彈它是瑪莎葡萄園島上萬帕諾亞格部落種植的,已經停產好幾年了。)
來源:牡蠣指南https://www.oysterguide.com/new-discoveries/tomahawk-shinnecock/