牡蠣養殖方法

牡蠣養殖和水產養殖

在北美，養殖牡蠣主要有四種技術。海灘或底部培養(或潮間帶培養)，架子和袋培養，長線培養，懸掛托盤或懸掛燈籠培養。每種方法賦予牡蠣風味、質地和外殼特性不同的品質。另外兩個變化是包到海灘和翻滾。袋到海灘是一個機架和袋栽培和海灘栽培的結合。翻滾是懸浮培養的一種變體，懸浮牡蠣被翻滾以增加殼的強度和肉質。

海底或海灘養殖牡蠣

海灘/海底養殖牡蠣，也稱為潮間帶養殖牡蠣，是在有沙質或岩石底部的潮灘上養殖的牡蠣。這些牡蠣習慣於抵抗潮汐，在退潮時緊緊地夾在一起，以保存它們的“液體”，並保護自己免受捕食者的傷害。因為這種“艱苦”的生活，海灘上養殖的牡蠣很豐盛。它們的殼又硬又結實，剝殼者喜歡用它來剝殼。它們能緊密地閉合，加上堅硬的外殼，使它們的保質期更長。海灘養殖的牡蠣包括:Bald Point、Dosewallips、Fanny Bay、Marrowstone和Totten Virginica。

用架子和袋裝養殖牡蠣

架子和袋養殖的牡蠣(也稱為底部籠子)生長在網籠或袋，通常是樁距底部約一到兩英尺。用架子和袋子的方法飼養的牡蠣免受捕食者的傷害，在它們生長的過程中不會變得狹窄。它們也不需要過濾太多的沙子和泥土來獲得營養，因此它們生長得更快。它們的泡杯比海灘養殖的牡蠣更深。然而，如果牡蠣完全是用這種方式飼養的，那麼它們就會被溺愛，而且它們的殼很脆，很難不破殼而去。架子和袋培養牡蠣的例子包括:切爾西寶石，霍克角，和Jorstad。

長線養殖牡蠣

延繩培養是一種離底培養的變種，用長繩懸掛著牡蠣幼苗。這種懸掛方法通常是水平進行的，並在潮間帶地區的底部上方約1至2英尺處固定。但有時這些繩索會垂直懸掛在深水中。延繩養殖的牡蠣比懸掛式托盤養殖的牡蠣有更堅固的外殼和更結實的肉，因為延繩確實允許與環境有更多的相互作用，需要更多的韌性才能讓牡蠣保持附著在繩索上，而籠式牡蠣隻是呆在那裏。延繩養殖牡蠣的例子包括:Shigoku

懸盤養殖生蠔

用懸浮法培養的牡蠣是牡蠣的第一宿主。它們被懸掛在網盤或日本燈籠形狀的網裏，一生都生活在深水中，免受捕食者、泥漿、沙子和淤泥的傷害。它們有漂亮的殼和很深的罩杯，但它們是剝牡蠣者的噩夢，因為它們的殼很脆，因為它們從來不需要為生存而戰。因為它們的殼很脆，最好使用切薩皮克牡蠣去殼的方式，從嘴唇進入。使用傳統的鉸鏈牡蠣去殼方式脆殼(新殼)牡蠣往往導致破碎的殼懸浮培養牡蠣。懸蠔的蠔味傾向於幹淨、甜和清淡，肉質鮮嫩。懸浮托盤養殖牡蠣的例子包括:廚師溪、翡翠灣、珍珠灣、辛庫和雪溪。

袋到海灘養殖牡蠣

袋裝海灘養殖法結合了兩種牡蠣養殖方法。在收獲前的最後6個月裏，將架子和袋裝牡蠣從它們嬌生慣的環境中取出，放入海灘養殖環境中。這可以讓它們“變硬”一點，使它們更強壯，不那麼脆的外殼和更堅實的肉。袋到海灘養殖牡蠣的例子包括:巴倫角，漢默斯利和小斯庫庫姆。

暴跌

有些用懸浮法飼養的牡蠣要經過額外的步驟，即定期搖晃它們。這可以加強它們的外殼，增加肉的硬度。它也增加了一個獨特的外觀，因為它變得更光滑，並發展一個更深的杯從翻滾。的Kusshi牡蠣是實踐中這個附加過程的一個例子。

潮汐籃或潮汐翻滾懸掛托盤

這是一種相對較新的養殖方法，由泰勒貝類在2008年左右開發，並首次亮相Shiigoku2009年的牡蠣。泰勒的方法使用固定的水平線，懸掛托盤附著在上麵。每個托盤上都有浮標，隨著潮汐的漲落，托盤自然地上下浮動，使牡蠣輕輕翻滾。因此，牡蠣每天要翻滾兩次，這樣一來，貝殼的邊緣就會被磨碎，形成獨特的光滑、“幹淨”的邊緣和深杯。

這個翻滾的過程也有助於使肉更緊實。正常懸浮托盤培養的牡蠣很少“咀嚼”，因為牡蠣隻是坐在那裏，什麼也不做。但一個被打翻的牡蠣必須在翻滾時做一點保護自己的工作，以保持殼緊密閉合。

更多牡蠣養殖信息

關於牡蠣養殖的深入解釋，包括牡蠣苗的生長、品種、苗圃、產卵管理、上升流等信息牡蠣文化．

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