半殼生蠔在21世紀大受歡迎。隨著新的精品型養殖戶加入競爭，嚐試養殖牡蠣，每年都有新的牡蠣品種出現。現在，提供生蠔的餐廳比以往任何時候都多。如果你的菜單上有生蠔，那麼正確的技巧和呈現方式是讓客人滿意的關鍵。牡蠣愛好者是天生的狂熱愛好者，他們知道一種優質的牡蠣，他們會花更多的時間和金錢去參觀最好的牡蠣館。如果你的技術比街對麵的家夥好，那麼顧客就會來找你，即使選擇的牡蠣是一樣的。
如何剝牡蠣-展示是一切!
讓我們先從成品開始。右邊的幻燈片展示了人們在享用牡蠣時常犯的7個錯誤。正確去殼和展示牡蠣的規則如下:
- 牡蠣應該是新鮮的(顯然!!)，冷的，而且不是產卵的
- 剝殼前要把殼洗幹淨
- 去殼的牡蠣應該在底部的殼中整齊地呈現
- 盛牡蠣的殼不能被打破
- 牡蠣不應該被刺穿或刺傷
- 不應該有泥或貝殼碎片
- 底部內收肌必須完全切斷
- 牡蠣去殼後應自然地放在殼內(不能偏移或傾斜)。
- 雖然它可以放在最上麵的殼上，但它基本上是不受歡迎的，因為這樣就沒有酒了
- 如果是幹的(沒有酒)，那就是陳年的了，不要上桌
- 把牡蠣平放在冰上，岩鹽上，隨便什麼。不要把生蠔放在高處，否則珍貴的酒會溢出來!
唇剝殼
說到剝牡蠣殼，基本上有兩種基本的方法:剝牡蠣殼剝唇法和鉸鏈剝殼法．嘴唇剝皮也被稱為“比爾剝皮”或“刺人式剝皮”。它包括由內收肌從外唇進入殼。先切上收肌，然後刀滑到牡蠣下切下收肌。最好使用更薄，更小的牡蠣刀，如切薩皮克錐子．唇部剝殼的優點是它需要更少的力，更安全，因為它避免了所有沉重的撬，推和扭轉鉸鏈剝殼所需要的。缺點是它會損壞外殼，使其在半外殼上的展示不美觀。它還會在牡蠣肉中留下更多的殼碎片。
唇剝牡蠣風格通常推薦歐洲(Belon)牡蠣和奧林匹亞牡蠣。這種方法對東海岸的弗吉尼亞平頂牡蠣去殼特別有用。
鉸鏈剝殼
鉸鏈剝殼可能是最常見和最受歡迎的剝殼方法，尤其是在餐館裏，因為它會讓底部的殼或杯子完好無損。將刀尖插入牡蠣殼後麵的鉸鏈，然後將牡蠣從鉸鏈中取出。移動你的刀，直到你找到你的刀滑得最深的溝槽或缺口，並“抓住邊緣”。可能是1/16th這裏的一英寸，是你的刀最緊的地方。現在擰一下刀片，上麵的殼就會裂開。不要用力用刀，因為這樣會刺穿牡蠣肉，也可能刺到你的手掌。一旦你打開了殼，沿著殼的頂部移動你的刀，直到你到達內收肌並切開它。現在沿著底部做同樣的動作切斷下收肌。
站點遷移之前的評論
在我位於俄勒岡州波特蘭市的兩家餐廳裏，我們都使用鉸鏈法，並指導所有員工把杯子裏的東西剝得很深，這樣就不會失去任何美味的牡蠣酒。我們建議顧客也喝這種液體。
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伊森，謝謝你的評論!我認為大多數西海岸的機構也使用鉸鏈方法。這是我被教導的方式，它對太平洋牡蠣物種很有效。也許處女座更容易從側麵剝開??你說得對，要把深杯子放下來……其他任何方式都是對牡蠣愛好者的褻瀆(一定要喝牡蠣酒!)