牡蠣類型

在北美收​​獲和銷售的牡蠣有150多種,但總共隻有5種牡蠣。盡管每個物種在風味方麵確實具有其一般特征,但它們的“修飾觸摸”可以歸因於其Merroir(當地棲息地),而不是其物種。從這個意義上講,牡蠣很像美酒……每個葡萄酒都與彼此不同,因為它們享受著種植它們所在的地區和條件的土著風味。

太平洋牡蠣 - Crassostrea Gigas

太平洋牡蠣替代名稱:日本牡蠣,Creuse(法國),宮城
示例:賓夕法尼亞州範妮灣,福尼灣,庫什一世

盡管它是美國太平洋沿岸最常見的牡蠣,但它們並不是該地區的原生。太平洋牡蠣在1900年代初從亞洲太平洋帶到美國,並於1970年代在法國引入,現在是世界上最耕種的牡蠣。太平洋的貝殼具有自然褶皺的邊緣(如果沒有滾動),並且比其他牡蠣更具凹槽(細長)。外殼顏色從灰色/綠色到皇家紫色,金色和玉綠色的生動多色。

盡管它們具有廣泛的風味,但通常,太平洋牡蠣通常比大西洋牡蠣具有更甜美,淡淡的味道。味道的常見細微差別包括:不同程度的棕色,奶油,草本,瓜(蜜糖或西瓜皮),植物。

太平洋的增長迅速,許多人在大約18個月內達到了市場規模。

庫曼托牡蠣 - Crassostrea Sikamea

庫曼托牡蠣替代名稱:庫米,庫莫

庫曼托(Kumamoto)是日本亞洲的另一項進口。1947年,庫曼托牡蠣被引入華盛頓州,以替代來自日本的太平洋牡蠣。它們在日本從未受歡迎,但是美國最受歡迎的牡蠣之一。

盡管太平洋和大西洋牡蠣在美國被廣泛種植,並且經常以特定的海灣,河流或附近種植的區域命名,但Kumamoto牡蠣是如此受歡迎,如此獨特,以至於它們通常以“ kumamoto”的名字而聞名。牡蠣”,盡管有些機構將包括收獲區域,例如“庫曼托 - 奧克蘭灣”。初級種植區包括加利福尼亞州巴哈,洪堡灣和普吉特海灣。沒有多少農民培養昆馬托的牡蠣,因為他們是生長緩慢的牡蠣,種子很難獲得。因為它們稍後產卵,並且在溫暖的水域中,夏季之後的質量比其他牡蠣都優質。

庫莫(Kumo)是一個小的牡蠣(隻有奧林匹亞牡蠣較小),其深碗杯有很好的雕刻和凹槽的貝殼。它們具有奶油或黃油質地,具有甜,溫和,幾乎堅果的味道和類似瓜狀的飾麵。由於它們的溫和,毫不動搖的味道和小尺寸,它們是初學者的理想牡蠣,但仍然受到鑒賞家的享受。

大西洋牡蠣 - Crassostrea virginica

大西洋牡蠣替代名稱:弗吉尼亞州東部牡蠣
示例:藍點,瑪普克,井口

大西洋牡蠣是“偉大的美國牡蠣”,從加拿大向南到墨西哥灣的北美大西洋海岸自然發現。與奧林匹亞牡蠣一起,它們是北美唯一發現的土著牡蠣。

大西洋牡蠣與太平洋牡蠣截然不同,因為它們往往更大,滴水掉或佩斯利形狀,光滑的貝殼和棕色,奶油和森林綠色的均勻顏色。弗吉尼亞州的水溫也比太平洋的影響更大。在弗吉尼亞州相對溫暖的水域中,農民可以在大約18個月內將弗吉尼亞州的市場規模帶到市場規模(就像太平洋一樣)。但是在寒冷的新斯科舍省水域中,弗吉尼亞州達到市場規模可能需要長達4年的時間。

東海岸牡蠣往往比其他牡蠣更脆,具有酥脆的質地,幹淨的味道,礦物質的口音和美味的飾麵。北弗吉尼亞州的往往更加寬容。

歐洲扁平牡蠣 - 烏裏斯(Edulis)

Belon Oyster替代名稱:貝隆
例子:緬因州“ Belon”

盡管許多歐洲公寓經常被稱為貝隆,但從技術上講,當它們來自貝隆河附近的法國布列塔尼地區時,它們才能被稱為貝隆。因此,盡管所有貝隆都是歐洲公寓,但並非所有歐洲公寓都是貝隆斯。

歐洲公寓具有光滑的圓形(碟子狀),平殼,帶有淺杯和海藻綠色。您需要成為真正的牡蠣愛好者來享受它們,因為他們在牡蠣王國中擁有最大膽的風味。他們的質地很肉,幾乎是脆脆的質地,前麵有強烈的礦物質,有效的海藻味和持久的遊戲效果。

由於風味的效力以及該物種的過度收獲量,很難找到。培養它的農民不多。

奧林匹亞牡蠣 - 烏裏達(Ostrea Lurida) /ostrea conchaphila

奧林匹亞牡蠣替代名稱:Oly

奧林匹亞是美國太平洋西海岸唯一的牡蠣土著。他們在淘金熱時代非常受歡迎,以至於到1800年代結束時,他們被消滅了,多年來被認為已滅絕了。但是最終在西北太平洋地區發現了一些野生股票,現在被一些農民成功種植。

盡管它們來自同一家族(Ostrea)與歐洲較大的表弟,但奧林匹亞牡蠣是所有物種中最小的牡蠣,平均直徑在鎳和四分之一之間的大小之間。它們是一個挑剔的牡蠣,難以耕種,最多可能需要4年的時間才能達到四分之一的大小。

盡管奧林匹亞牡蠣的尺寸很小,但比歐洲公寓更容易接近。它們具有奶油質地,具有濃鬱的甜芹菜和明亮的銅,並具有持久的金屬飾麵。

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耶夫尼

奧林匹亞>>> ostrea conchaphila,而不是conchapila

CQ食品

您能解釋一下悉尼岩牡蠣嗎?

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