鄧傑內斯蟹

Dungeness螃蟹風味簡介

鄧傑內斯蟹肉質細嫩，腿肉稍硬，甜味溫和，略帶堅果味。

備用名稱

肮髒的

鄧傑內斯螃蟹烹飪筆記

當準備使用整隻螃蟹時，內髒應該被清除幹淨，因為它可能含有耐熱生物毒素。殼內的黃色物質，有時被稱為黃油蟹，是肝胰腺，消化腺，相當於我們的肝和胰腺。有些人認為這是一種美味，但如果它是來自受汙染地區的螃蟹，那麼它可能含有多氯聯苯或重金屬等汙染物。

Dungeness Crab描述(Metacarcinus高地”——以前癌症高地”）

螃蟹背部有淺紅褐色的殼，底麵是白色到淺橙色的。它的爪子是白色的。雄性大閘蟹的殼寬可達9英寸(230毫米)。大多數商業捕撈的Dungeness螃蟹重量在1.5磅(680克)到3磅(1.4公斤)之間。

是否有新鮮的粗蟹

新鮮海產品供應圖表:綠色區域表示高峰供應，淺綠色表示有限供應，灰色表示未供應新鮮。鄧傑內斯蟹的商業捕撈季節因地區而異，所以下圖是幾種不同漁場的混合圖。Frozen Dungennes全年都可以買到。

1月

2月

3月

4月

五月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

• 俄勒岡州蟹季:俄勒岡州海岸的海洋蟹季從12月1日開始，一直持續到8月14日。收獲的高峰期在12月至4月之間，在這段時間的前8周收獲了全年產量的75%。https://www.dfw.state.or.us/MRP/shellfish/commercial/crab/index.asp
• 產蟹季節:10月1日至4月15日。https://wdfw.wa.gov/fishing/commercial/crab/
• 不列顛哥倫比亞省:加拿大全年都有蟹類的捕撈，但大多數都是在5月到10月期間捕撈。盡管加拿大全年都有捕蟹活動，但在夏季和初秋捕獲的螃蟹可能最近已經脫殼，導致殼軟肉少。

螃蟹產出率

項	去殼吃肉	筆記
整個蟹	25％	根據蛻皮和肉質大小的不同，糞重率在13% - 30%之間變化

範圍和棲息地

鄧傑內斯蟹從阿拉斯加的阿留申群島到加利福尼亞中部的北美西海岸都有。

典型的Dungeness螃蟹批發產品

• 生活- - - - - -超低溫休眠;空運“幹”裝在帶有凝膠冰的保麗龍盒子裏，盒子大小/包裝重量不同。
• 新鮮Whole-Cook -熟,恢複;濕冰包裝，“海運”或大小按25磅或50磅的蠟盒分級。
• 冷凍Whole-Cook -鹵水、鼓風或氮凍及水釉;尺寸分級1.5-2 lb, 2-2.5 lb, 2.5-3 lb, 3-up;腿條捆紮，單獨聚袋裝，裝在30磅的箱子裏。
• 凍結區域或“集群”-煮熟，退殼，去內髒，鹵水，炸或氮冷凍和釉;“士兵裝”在20磅25磅的箱子裏。
• 單腿- - - - - -熟製品的腿;裝在10磅20磅的箱子裏。
• “Snap & Eat”-熟IQF刻花腿，附肩肉;每箱10英鎊20磅。
• 雞尾酒的爪子,熟的IQF爪，去殼尖;包裝在6/3磅的箱子裏。
• 選肉,新鮮和冷凍;肉和腿的分層混合(通常是60/40的混合);可在5磅罐(6/5箱)，1磅& 8盎司桶或罐，1磅袋。
• ——“炒的腿”新鮮和冷凍;隻采牛膝肉——非常貴。

Dungeness螃蟹可持續發展信息

下麵的窗口鏈接到蒙特利灣水族館的海鮮觀察節目中關於鄧傑內斯蟹的信息。大小限製和限製捕獲任何雌蟹是鄧傑內斯蟹漁業的主要保護措施。不同的漁業采用不同的限製來維持該物種。尺寸限製在6到6 /2英寸之間的最大寬度的殼。這一規定旨在保護性成熟的雄性蟹至少1年和所有雌性蟹，因為雌性蟹很少能長到這個尺寸。一些漁場還采取了其他保護措施，包括在捕蟹籠上安裝生物可降解的擒載裝置，以限製幽靈捕魚;設置逃生洞，讓小蟹(包括雌蟹)從捕蟹籠中逃脫;固定船隻和捕蟹籠的數量，並按季節關閉。