龍蝦風味剖麵
龍蝦質地緊實，甜味溫和，但風味獨特。爪肉比尾巴和指節或“手臂”更嫩。
龍蝦尾的種類
有8種主要的龍蝦尾，但這3種在美國是最常見的:
- 美國龍蝦尾(活緬因龍蝦)
- 澳洲龍蝦尾
- 大螯蝦的尾巴
描述
龍蝦有各種各樣的顏色，從棕色到鐵鏽紅色，到綠棕色，再到亮藍色。如果購買活龍蝦，重量範圍從1 - 11 /4磅開始，到超過6磅的大小。
典型的批發產品
新鮮的活的，冷凍的尾巴，冷凍的熟肉
烹飪的筆記
龍蝦有許多獨特的烹飪特色。
- 如果用的是新鮮的龍蝦確信他們還活著在你準備烹飪之前。你可以選擇在烹飪之前立即殺死龍蝦，但在那之前它們應該是活的。死龍蝦很快就會變質，肉也會分解。
- 雌性的尾巴上可能有兩個黑色的袋子，如果被刺穿，就會釋放出一種黑色的液體，可能會弄髒白色的肉。這些囊是卵袋(卵)。如果煮熟了，它們會變紅。如果在取出麻袋的時候肉被弄髒了，就吃肉而言，這不是一個問題。
- 龍蝦Tomalley (Tomale)和魚子一樣，tomalley被認為是一道美味佳肴，可以用來製作一些醬汁。它是龍蝦的肝髒和胰腺，煮熟後會變成綠色。
- 2008年7月28日消息——美國食品和藥物管理局警告消費者避免食用美國龍蝦(也被稱為緬因州龍蝦)中的tomalley，因為其中可能含有危險水平的毒素，可導致癱瘓性貝類中毒。龍蝦的肝髒和胰腺可能會積累環境汙染物，但這些汙染物不會轉移到龍蝦的肉上。烹飪並不能消除麻痹性貝類中毒(PSP)毒素。
- 偶爾會有白色的物質覆蓋在煮熟的龍蝦尾巴上。這是龍蝦的血，生的時候是清澈的，煮熟後是白色的。
- 白色泡沫——龍蝦煮熟後浮在水麵上的白色泡沫，如果在蝦殼裏煮熟，有時會出現在煮熟的蝦尾，是“龍蝦脂肪”或“龍蝦蛋白質”，是正常的。
- 尾巴的質地——如果你煮過的冷凍尾巴在烹飪後呈糊狀、粗糙、崩解，那麼它就不好了。在加工過程中，它很可能是一隻死龍蝦，或瀕死龍蝦。還回去賒賬。質地要結實、“幹淨”，除上述特點外。
龍蝦的可用性
新鮮海鮮供應圖表:綠色區域為供應高峰期，淺綠色區域為供應有限，灰色區域為供應不足。全年都有冷凍供應。
| 1月 | 2月 | 3月 | 4月 | 五月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | 11月 | 12月 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
活龍蝦存儲
大多數人都沒有養龍蝦的海水活水箱，所以最好的儲存方式是在34 - 38度的涼爽地方。用海藻、濕毛巾或濕報紙包裹，但不要存放在冰冷的淡水中，因為這會殺死它們。
營養信息基於6盎司(171克)的可食用生食。
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建議閱讀
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當一堆龍蝦肉從殼裏拿出來的時候，其中一個剛好被汙染了，把肉放進碗裏會汙染碗裏已經有的其他肉
最明智的回答是肯定的。(如果有疑問，就把它扔掉。)
但在一定程度上，這可能取決於汙染的類型和碗裏龍蝦肉的數量。“汙染”可以指很多不同的東西，從接觸麵筋，到接觸其他海鮮，再到接觸生雞肉，等等。
基本上，最安全的處理方法是遵循最潛在風險項目的健康守則。