使用下一輪收益率因素形式的指南
此頁麵是廚師分享他們的經驗/知識與煮熟的底部的收益百分比的協作場所，目的是根據您的烹飪溫度來記錄有關底部回合百分比的有用信息使用和將其拉到的內部溫度。最終的信息將告訴您哪種烹飪方法可為您帶來最大的收率。當您的員工用肋骨煮熟或在錯誤的烤箱中烹飪時，它還將為您提供有效的培訓工具。該圖表還將允許您計算您的收縮節省是否可以保證購買中音假，而不是使用對流烤箱。
Cryovac重量
Cryovac是從Cryovac中取出該物品之前的重量，其中包括您的失血。
底部的原始重量
原始重量是將肉從冰凍冰片中清除並丟棄血液後的重量。您通常會有一些血/液體損失，因此體重通常小於Cryovac重量。
煮熟的重量
煮熟的重量是烹飪後的重量，但在修剪之前進行服務。
底輪產量％
產量％是煮熟的重量除以Cryovac重量。
其他筆記
灼熱：如果在烤箱中慢慢煮熟之前，請在適當的空間中指示。
烤箱設置：包括您在煮熟的溫度和時間的lenghth。
烤箱的類型：指示您使用的烤箱類型。如果您使用了組合烤箱，請指示您使用的各種設置。
| 底部圓形烤烹飪產量％ | ||||||||||||||||||
| 輸入數字 | 表示烤的內部溫度 | 如果灼熱，請指示方法 | 烤箱設置 | Indicate Type of Oven | ||||||||||||||
| 項目，等級（選擇，選擇等）b/in或bnls，肉類買家指南＃ | Cryovac重量 | 原始重量 | 煮熟的重量 | 屈服 ％ | 稀有的 110-119 |
先生 120-129 |
中等的 130 - 139 |
MW 140-149 |
好 150 + |
爐頂或烤架 | 在高火烤箱中 | 沒有燒烤 | 溫度f | 時間 | Alto-Sham | 組合烤箱 （列表設置） |
召開 國有 |
對流 （假設 低風扇） |
| 底輪＃170 | 稀有的 | |||||||||||||||||
| 底輪＃170 | 21 | 20.5 | 18.7 | 89％ | 先生 | X | X | |||||||||||
| 底輪＃170 | 21 | 20.5 | 16.5 | 79％ | 先生 | X | X | |||||||||||
| 底輪＃170 | ||||||||||||||||||
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